Contorni - Mini-tortino di verdure in sfoglia di patate

Ingredienti (per 10 mini-tortini):

Cipolla bianca affettata fine   1 cucchiaio

Patata grossa   1

Carota   1

Zucchina   1

Pomodorini piccoli   5

Uova   2

Olio evo   q.b.

Parmigiano grattuggiato   30 g

Brodo vegetale   50 mL

Noce moscata   q.b.

Sale   q.b.

Procedimento

Pelate e tagliate la patata a fettine sottilissime, poi lessatela in acqua salata bollente per 3 min.

In una padella rosolate in olio evo la cipolla, aggiungete la carota grattuggiata, la zucchina tagliata fine e bagnate con un po' di brodo vegetale.

Portate a cottura per qualche minuto, salate e spolverate con un po' di noce moscata.

Sbattete 2 uova, aggiungete 30 g di parmigiano grattuggiato, amalgamate bene e mescolate alle verdure.

Prendete dei piccoli stampini, foderateli lateralmente con 2/3 fettine di patata, mettete al centro il composto di uova e verdure e infornate a 190°C per 15 min.

Decorate ogni tortino con mezzo pomodorino.