Primi - Fusilli con sugo di pomodoro e coralli di capesante

Avendo preparato delle capesante (le noci) il giorno prima e avendo tenuto da parte i coralli, cosa potevo preparare? Avendo voglia di qualcosa di semplice ma gustoso, ecco che mi sono buttata su un bel piatto di fusilli con sugo di pomodori e coralli di capesante. Facilissimo, velocissimo e soprattutto buonissimo!

Ingredienti:
Fusilli   q.b.
Sugo di pomodoro   q.b.
Coralli di capesante   q.b.
Olio evo   q.b.








Preparazione
Fate scaldare l'acqua per cuocere la pasta.
Quando buttate la pasta, fate scaldare anche il sugo di pomodoro.
Tagliate i coralli delle capesante a pezzettini e fateli rosolare in una padella con un filo di olio, per 5-6 min.
Quando la pasta e' cotta, scolatela, conditela con il sugo di pomodoro e terminate con i coralli di capesante.
Servite subito.
 

Secondi - Capesante ai porri, latte di cocco e curry

Una deliziosa bonta'!

Ingredienti:
Capesante   20
Porri sottili   250 g
Burro   40 g
Sale   q.b.
Basilico   q.b.
Per la SALSA:
Cipolla bianca   1
Cipollotti   2
Zenzero fresco grattuggiato   1 cucchiaio
Latte di cocco   150 ml
Curry   1/2 cucchiaino
Burro   20 g
Olio   1 cucchiaio
Sale   q.b.

Preparazione
Eliminate le foglie esterno dei cipollotti e tritate finemente il cuore tenero.
Pelate e tritate finemente anche la cipolla.
Fate rosolare la cipolla tritata nell'olio senza farla colorare per qualche minuto, fino a quando sara' tenera, poi aggiungete i cipollotti tritati, lo zenzero, il latte di cocco ed il curry.
Fate cuocere 3 min, poi passate al mixer fino ad avere una salsa liscia e omogenea.
Lavate e tagliate a rondelle i porri.
Fateli rosolare in 20 g di burro (o un filo di olio) senza farli colorare, poi coprite con un coperto e lasciateli cuocere a fuoco dolce per 10-15 min.
Fate scaldare 20 g di burro in una padella e fate rosolare le capesante (solo le noci bianche, senza corallo) a fuoco vivo 2 min per lato, poi salate.
Fate riscaldare la salsa e impiattate: dividete la salsa ed i porri in 4 piatti, poi aggiungete le capesante e terminate con qualche piccola foglia di basilico.
Servite subito. 

Antipasti - Tartare di salmone con crema di avocado e mandorle

Il salmone e' proprio buono in tutte le sue forme!! (da GialloZafferano)

Ingredienti:
Salmone norvegese  400 g
Zenzero fresco   3 g
Lime (scorza)   1
Sale   1 pizzico
Pepe nero   1 grattata
Tabasco   qualche goccia
Erba cipollina   qualche filo
Aceto di riso   10 g
Mandorle a lamelle   30 g
Per la CREMA DI AVOCADO:
Avocado   400 g
Lime (succo)   1
Sale   1 pizzico
Pepe nero   1 grattata
Pomodorini piccadilly   100 g

Preparazione
Iniziate occupandovi del salmone: se utilizzate il salmone norvegese non e' necessario trattarlo prima di consumarlo; in caso contrario assicuratevi di acquistare un filetto gia' abbattuto, altrimenti per sicurezza congelatelo per una settimana nel freezer prima di gustarlo a crudo.
Togliete eventuali lische dal salmone, quindi tagliatelo prima a fette e poi a cubetti molto piccoli.
Trasferiteli in una ciotolina e aggiungete il sale, il pepe, la scorza del lime e qualche goccia di tabasco.
Pelate e poi grattate lo zenzero, raccogliete la polpa tra 2 cucchiaini e spremetene il succo facendo pressione, direttamente sulla tartare.
Aggiungete l'aceto di riso e l'erba cipollina tagliata finemente.
Coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 30 min.
Nel frattempo realizzate la crema di avocado: tagliate a meta' l'avocado, eliminate il nocciolo e scavate la polpa con un cucchiaino per trasferirla in una ciotolina, quindi spremete il lime e unite il succo ai pezzetti di avocado.
Dopo aver aggiunto un pizzico di sale e pepe, schiacciate la polpa di avocado conuna forchetta fino ad ottenere una purea.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettini, quindi uniteli alla polpa di avocado e mescolate bene.
Tostate anche le mandorle pelate.
Posizionate un coppapasta di 7.5 cm di diametro e aiutandovi con un cucchiaio create il primo strato di crema all'avocado.
Aggiungete i cubetti di salmone marinati, livellate la superficie ed estraete delicatamente il coppapasta.
Decorate con mandorle a lamelle e steli di erba cipollina e servite.

Primi - Crespelle di farro ai gamberi

Che delizia!

Ingredienti:
Per le CRESPELLE:
Farina di farro   140 g
Sale   1 pizzico
Olio evo   2 cucchiai
Latte di soia   300-350 ml
Per il SUGO DI GAMBERI:
Gamberi   800 g
Vino bianco   2 dl
Burro   80 g
Brandy   q.b.
Verdure surgelate per soffritto   100 g
Concentrato di pomodoro   100 g
Panna fresca   2 dl
Zucchero   1 pizzico
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Preparate le crespelle: sbattete con la frusta tutti gli ingredienti, in modo da avere un composto abbastanza fluido.
Fate scaldare una padella unta d'olio e versate un mestolino di pastella.
Cuocete la crespella da entrambi i lati e procedete poi cosi' fino ad esaurire la pastella.
Preparate quindi il ragu' di gamberi, iniziando dal fumetto: sgusciate i gamberi, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli e tritateli.
Mettete i gusci in una casseruola con 2 dl di acqua e 2 dl di vino, fate sobbollire finche' il liquido si sara' ridotto alla meta', poi frullate tutto e filtrate il brodo ottenuto.
Rosolate quindi in 40 g di burro le verdure surgelate, unite i gamberi, spruzzateli di brandy e dopo 2 min toglieteli dal recipiente.
Versate il concentrato di pomodoro diluito con il brodo preparato, un pizzico di zucchero, la panna e cuocete per 15 min.
Unite di nuovo i gamberi, salate, pepate e spegnete.
Suddividete nelle crespelle il ragu', piegatele a triangolo e sistematele in una teglia imburrata.
Cospargete con fiocchetti di burro, coprite con alluminio e cuocete in forno caldo a 200ºC per 20 min. 

Secondi - Terrina di salmone con purea di cavolo

Ingredienti:
Per il SALMONE:
Filetti di salmone   600 g
Limoni (scorza e succo)   3
Salsa di soia   4 cucchiai
Semi di sesamo   1 manciata
Zenzero fresco   1 radice
Olio evo   3 cucchiai
Per la PUREA DI CAVOLI:
Cimette di cavolo romanesco   q.b.
Sale   q.b.
Pepe o peperoncino o zenzero  q.b.
Olio evo   2-3 cucchiai 




Preparazione
Tagliate il salmone a cubetti delle stesse dimensioni, quindi irrorateli con il succo e la scorza dei limoni, l'olio evo, la salsa di soia e il succo di zenzero (ottenuto schiacciando un pezzetto di radice fresca di zenzero con uno schiaccia-aglio).
Mescolate con cura affinche' ogni cubetto sia ben irrorato.
Disponete i cubetti nella terrina e cospargeteli di semi di sesamo.
Infornate per circa 10 min a 170ºC.
Nel frattempo preparate la purea di cavolo: lessate le cimette per 5-7 min in acqua leggermente salata, poi scolatele, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Mettete una parte delle cimette in un mixer e tritatele, dopo aver aggiunto l'olio, sale e pepe o peperoncino o zenzero a seconda dei gusti e poca acqua di cottura.
Frullate energicamente e servite insieme al salmone.

Secondi - Spiedini di zucchine e gamberetti

Questi spiedini sono una vera delizia! Potete servirli come antipasto o come secondo! Uno tira l'altro!

Ingredienti:
Zucchine un po' grosse   2 o 3
Gamberetti (senza testa e carapace)   24
Prezzemolo   1 mazzetto
Pane grattuggiato   4 o 5 cucchiai
Olio   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Stuzzicadenti da spiedini medi



Preparazione
Lavate e pulite le zucchine, poi tagliatele a fette sottili per il lungo (potete usare un pelacarote).
Disponetele su un piatto, salatele leggermente, poi lasciatele riposare finche' non fanno acqua.
Intanto pulite i gamberetti e lasciateli macerare per mezz'ora con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe.
Asciugate bene le zucchine, mettete un gamberetto su ciascuna fetta e arrotolate.
Infilate su un stuzzicadenti 3 rotolini di zucchina e gamberetto.
Mescolate il pane grattuggiato con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe.
Passate gli spiedini nella panatura e disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocete a 200 ºC per 10 min.

 

Secondi - Salmone croccante

Stufi del solito salmone bollito o alla piastra? Ecco un'alternativa sfiziosa e rapidissima da preparare (da GialloZafferano).

Ingredienti:
Aneto   1 ciuffo
Prezzemolo   1 ciuffo
Limone (buccia)   1/2
Rosmarino   1 rametto
Olio evo   100 ml
Sale   q.b.
Pane (bianco o integrale)   4 fettine
Salmone   4 filetti
Pepe   q.b.
Timo   2 rametti


Preparazione
Disponete i filetti di salmone puliti su una teglia rivestita di carta da forno.
Tagliate a cubetti le fettine di pane e mettetele in un mixer insieme alle erbe aromatiche, la scorza di mezzo limone, l'olio, il sale ed il pepe.
Tritate il tutto grossolanamente in modo da avere delle briciole non troppo fini.
Coprite con questa panure i filetti di salmone, schiacciando bene in modo da compattarla.
Cuocete in forno a 180°C per 20-25 min.
Servite immediatamente.
 

Antipasti - Mousse di trota salmonata

Ingredienti:

Trota salmonata affumicata   250 g

Burro   60 g

Yogurt greco (tipo Total)   60 g

Cipollotto piccolo   1

Mandarino   1

Pepe garofanato   q.b.

Erbe a piacere per decorare   q.b.

Preparazione

Mettete la trota in un mixer dopo aver eliminato eventuali lische rimaste.

Unite il burro, lo yogurt, la scorza grattuggiata e il succo di mezzo mandarino, il pezzetto di cipollotto e una generosa macinata di pepe.

Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e trasferitelo in una ciotola rivestita di pellicola alimentare.

Fate raffreddare la mousse in frigorifero per almeno 2 ore (è meglio prepararla il giorno prima).

Al momento di servirla sformatela su un piattino, profumatela con una macinata di pepe e guarnitela con fettine di mandarino ed erbe a piacere. 

Accompagnatela con crostini di pane tostano o preparate delle tartine.    

    

 

Primi - Sformato di riso al salmone

Ingredienti:

Riso   350 g

Latte   1 l

Burro   80 g

Parmigiano   40 g

Uova   2

Filetti di salmone   400 g

Pepe   q.b.

Sale   q.b.

Pangrattato   q.b.

Erbe aromatiche   1 mazzetto

Preparazione

Salate e cuocete il riso nel latte per 15-20 min.

Condite il riso con il burro, il parmigiano ed i tuorli.

Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al riso.

Aggiungete 1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, timo, aneto) tritate.

Imburrate una teglia da plumcake e rivestitela di pangrattato.

Fate un primo strato di riso sul fondo e proseguite con uno strato di salmone fresco, poi condite con un po' di pepe.

Ripetete alternando uno strato di riso e uno di salmone, fino a terminare gli ingredienti (circa 3/4 strati di riso); terminate con uno strato di riso.

Cuocete a 220°C per 20 min.