Antipasti - Granola salata

Fino ad ora avevo sempre fatto solo la versione dolce, da mettere nello yogurt o nei frullati. Poi mi sono imbattuta nella versione salata per l'aperitivo o un antipasto ed ho deciso di provare. Buona buona!

Ingredienti:
Olio evo   80 ml
Miele millefiori   2 cucchiai
Limone (scorza)   1
Rosmarino   1 rametto
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Fiocchi d'avena   200 g
Grano saraceno   100 g
Semi di zucca   100 g
Semi di girasole   100 g
Anacardi   150 g


Preparazione
In una ciotola mescolate l'olio con il miele, la scorza di limone, il rosmarino tritato finemente e un pizzico abbondante di sale e pepe.
In un altro contenitore mescolate l'avena con il grano saraceno, i semi di zucca e di girasole e gli anacardi.
Versateci sopra il condimento e mescolate bene.
Distribuite la granola su una placca ricoperta di carta da forno e fate cuocere a 180ºC per circa mezz'ora, mescolando ogni 10 min.
Sfornate, lasciate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico. 

Antipasti - Pizzette di melanzane

Un modo alternativo di fare delle pizzette.. oppure un modo alternativo di mangiare le melanzane. Buone buone!

Ingredienti:
Melanzane   2
Passata di pomodoro   1 barattolo
Sale   q.b.
Olio evo   q.b.
Mozzarella   2
Origano   q.b.





Preparazione
Dopo averle lavate tagliate le melanzane di traverso, in modo da avere delle fette rotonde spesse circa 1.5 cm.
Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e con un coltello fate dei taglietti sulla polpa di ogni fetta.
Salate e irrorate con un filo di olio. 
Infornate a 180ºC per circa 20 min.
Nel frattempo salate la passata di pomodoro e aggiungetevi anche un filo di olio (in alternativa potete usare dei pomodori freschi maturi da tagliare a pezzettini).
Tagliate a cubetti la mozzarella.
Su ogni fetta di melanzana distribuite un cucchiaio di passata di pomodoro e un po' cubetti di mozzarella.
Terminate con un pizzico di origano.
Infornate nuovamente per pochi minuti a 180ºC e servite ben calde.

Prima di servirle potete aggiungere del basilico fresco.
   

Antipasti - I salatini di Ernst Knam

Per un super antipasto o aperitivo, dall'ultimo libro di Ernst Knam "Dolce dentro", ecco i suoi salatini al formaggio.

Ingredienti:
Burro   140 g
Tuorli   50 g (2 uova grandi)
Edamer grattuggiato   65 g
Parmigiano reggiano grattuggiato   50 g
Farina 00   180 g
Pinoli   50 g
Sale fino   10 g
Pepe bianco   2 g
Per SPENNELLARE:
Tuorlo   q.b.




Preparazione
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 2 h, poi lavoratelo con i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete poi i formaggi, la farina, i pinoli e regolate di sale e pepe.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 3 h.
Stendete quindi l'impasto a uno spessore di 5 mm e con un coppapasta di 5 cm di diametro (o di altra forma) ricavate i biscotti, reimpastando mano a mano anche i ritagli.
Disponeteli su una placca ricoperta di carta da forno e spennellateli con un tuorlo d'uovo sbattuto diluito con un po' di acqua.
Infornate a 180ºC per circa 20 min.
 

Secondi - Polpette di fagioli borlotti

Buone buone buone!

Ingredienti:
Fagioli borlotti lessati   500 g
Parmigiano grattuggiato   50 g
Scalogno   1
Prezzemolo   1 mazzetto
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.
Pane grattuggiato   200 g




Preparazione
Tritate insieme i fagioli, il parmigiano, lo scalogno, il prezzemolo e 50-80 g di pane grattuggiato.
Aggiustate di sale.
Formate delle polpettine e passatele nel pane grattuggiato.
Disponetele su una placca ricoperta di carta da forno e cospargetele con un filo d'olio.
Cuocete a 200ºC per circa 25-30 min.
Servite accompagnate da maionese e senape. 

Antipasti - Madeleines salate al pomodoro e olive

Qualcosa di alternativo per un antipasto o un aperitivo? Vi consiglio queste super madeleines salate al pomodoro e alle olive! Diventerete dipendenti! (da "L'ultime cake book" di Christophe Michalak).

Ingredienti:
Farina   150 g
Lievito   10 g
Burro   60 g
Uova   220 g (circa 4)
Concentrato di pomodoro   60 g
Emmenthal o parmigiano grattuggiato   75 g
Olive nere tritate   75 g
Tabasco   3 g
Olio evo   80 g
Sale   2 pizzichi
Pepe   2 pizzichi
Colorante rosso (facoltativo)   2g

Preparazione
Riscaldate il forno a 210ºC.
Setacciate insieme la farina ed il lievito.
Fate fondere il burro al microonde.
Mescolate le uova, il concentrato di pomodoro, il formaggio grattuggiato, le olive tritatee il tabasco con una frusta, senza lavorare troppo gli ingredienti.
Incorporate quindi la farina e il lievito, il burro fuso, l'olio, il sale e il pepe.
Aggiungete il colorante rosso (facoltativo, perche' il concentrato di pomodoro dona gia' un bel colorito rossastro alle madeleines), poi mettete circa 30 g di impasto in ogni stampo delle madeleines, precedentemente unto leggermente.
Infornate e spegnete il forno.
Lasciate 4 min le madeleines nel forno spento, poi riaccendetelo a 120ºC e proseguite la cottura per 12 min circa.
Sfornate e lasciate intiepidire o raffreddare prima di gustare. 

Antipasti - Baba ganoush

Un'ottima alternativa all'hummus di ceci...

Ingredienti:
Melanzane   2 (grosse, circa 1 kg)
Tahine   2 cucchiai
Aglio   3 spicchi (facoltativo)
Succo di limone   60 ml
Olio evo   2 cucchiai
Paprika dolce   1/2 cucchiaino






Preparazione
Punzecchiate le melanzane con una forchetta, poi mettetele su una placca da forno leggermente unta.
Infornatele per 30 min con il grill del forno acceso, girandole di tanto in tanto, fino a quando diventano tenere e la loro pelle nera.
Sfornatele e lasciatele raffreddare 15 min.
Pelate le melanzane, poi mettete la polpa a scolare in un colino per 10 min.
Con un mixer tritate insieme tutti gli ingredienti e servite.
 

Antipasti - Tartare di salmone con crema di avocado e mandorle

Il salmone e' proprio buono in tutte le sue forme!! (da GialloZafferano)

Ingredienti:
Salmone norvegese  400 g
Zenzero fresco   3 g
Lime (scorza)   1
Sale   1 pizzico
Pepe nero   1 grattata
Tabasco   qualche goccia
Erba cipollina   qualche filo
Aceto di riso   10 g
Mandorle a lamelle   30 g
Per la CREMA DI AVOCADO:
Avocado   400 g
Lime (succo)   1
Sale   1 pizzico
Pepe nero   1 grattata
Pomodorini piccadilly   100 g

Preparazione
Iniziate occupandovi del salmone: se utilizzate il salmone norvegese non e' necessario trattarlo prima di consumarlo; in caso contrario assicuratevi di acquistare un filetto gia' abbattuto, altrimenti per sicurezza congelatelo per una settimana nel freezer prima di gustarlo a crudo.
Togliete eventuali lische dal salmone, quindi tagliatelo prima a fette e poi a cubetti molto piccoli.
Trasferiteli in una ciotolina e aggiungete il sale, il pepe, la scorza del lime e qualche goccia di tabasco.
Pelate e poi grattate lo zenzero, raccogliete la polpa tra 2 cucchiaini e spremetene il succo facendo pressione, direttamente sulla tartare.
Aggiungete l'aceto di riso e l'erba cipollina tagliata finemente.
Coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo per circa 30 min.
Nel frattempo realizzate la crema di avocado: tagliate a meta' l'avocado, eliminate il nocciolo e scavate la polpa con un cucchiaino per trasferirla in una ciotolina, quindi spremete il lime e unite il succo ai pezzetti di avocado.
Dopo aver aggiunto un pizzico di sale e pepe, schiacciate la polpa di avocado conuna forchetta fino ad ottenere una purea.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettini, quindi uniteli alla polpa di avocado e mescolate bene.
Tostate anche le mandorle pelate.
Posizionate un coppapasta di 7.5 cm di diametro e aiutandovi con un cucchiaio create il primo strato di crema all'avocado.
Aggiungete i cubetti di salmone marinati, livellate la superficie ed estraete delicatamente il coppapasta.
Decorate con mandorle a lamelle e steli di erba cipollina e servite.

Antipasti - Macarons salati al salmone affumicato

Ingredienti:
Per i MACARONS:
Zucchero   180 g
Acqua   60 g
Albumi   170 g
Farina di mandorle   200 g
Zucchero a velo   200 g
Colorante verde   q.b.
Colorante giallo   q.b.
Per il RIPIENO:
Formaggio spalmabile   300 g
Limone (succo)   1/2
Aneto   2 cucchiai
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Salmone affumicato   300 g

Preparazione
Iniziate preparando i macarons: in una casseruola realizzate uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua.
Lasciate riscaldare lo sciroppo fino a 121ºC.
Nel frattempo nella ciotola di una planetaria iniziate a montare 90 g di albumi, poi versatevi lo sciroppo caldo e continuate a montare fino a quando l'impasto si sara' raffreddato.
In una ciotola mescolate la farina di mandorle e lo zucchero a velo, poi aggiungetevi 80 g di albumi e mescolate.
Unite i due impasti delicatamente per non smontare la meringa, poi dividete in 2 ciotole.
Unite il colorante giallo ad una e quello verde all'altra.
Versate i due impasti in 2 sac-a-poche e realizzate dei piccoli dischi su delle placche rivestite con carta da forno.
Cuocete a 145ºC per 16-18 min, poi sfornate e lasciate raffreddare i macarons.
Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate il formaggio con l'aneto, il succo di 1/2 limone, sale e pepe.
Mettete quindi l'impasto in una sac-a-poche e guarnite la meta' dei macarons.
Disponete poi una fettina di salmone tagliata con un piccolo taglia-biscotti rotondo e chiudete con un'altra meta' di macarons.
Conservate al fresco almeno 1 ora prima di degustare. 

Pane - Crackers agli spinaci

Che buoni che buoni che buoni! Da accompagnare ad una golosa insalata russa!

Ingredienti:
Farina   200 g
Foglie di spinaci   100 g
Burro   45 g
Zucchero   1 cucchiaino
Lievito in polvere per torte salate   1 cucchiaino
Olio evo   15 g + 1 cucchiaio
Sale   q.b.








Preparazione
Saltate gli spinaci in padella con un cucchiaio di olio per 3-4 min a fiamma vivace, mescolando spesso.
Fateli quindi raffreddare e tritateli il piu' finemente possibile, poi strizzateli.
Setacciate insieme in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e mezzo cucchiaino raso di sale.
Unite il burri freddo di frigorifero a tocchetti piccoli e lavorate il tutto molto rapidamente con le punte della dita ottenendo un composto in briciole.
Aggiungete gli spinaci, 15 g di olio e proseguite per ottenere un impasto simile alla pasta frolla.
Regolate la consistenza aggiungendo, se serve, poca acqua o farina.
Avvolgete l'impasto nella pellicola da cucina e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 min.
Stendetelo quindi a uno spessore di 3-4 mm.
Spolverate leggermente la pasta con poco sale e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
Ritagliate quindi i crackers con uno stampino per biscotti della forma che preferite (a Natale potete usare uno stampino a forma di alberello).
Disponete i crackers in una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli a 180ºC per circa 20 min.
Lasciateli raffreddare, poi serviteli con una salsa o l'insalata russa. 

Antipasti - Blinis vegani

Ingredienti:
Acqua   200 g
Farina integrale   100 g
Farina   50 g
Olio evo   35 g
Zucchero di canna   10 g
Lievito per torte salate   6 g
Sale   q.b.
Rosmarino   q.b.
Origano   q.b.
Curcuma   1 pizzico

Preparazione
Tritate le erbe aromatiche.
Versate in una ciotola le due farine, aggiungete il lievito, lo zucchero, il sale e l'acqua a filo mescolando con una frusta.
Aggiungete quindi 20 g di olio, le erbe aromatiche e la curcuma.
In una padella unta d'olio versate un cucchiaio di pastella, cuocetela qualche minuto e poi rigiratela, per cuocerla anche sull'altro lato.
Continuate fino ad esaurimento dell'impasto.
Decorate i blinis con del formaggio spalmabile mescolato ad erba cipollina e salmone affumicato oppure a vostro piacimento. 

Potete preparare la pastella il giorno prima e farla riposare in frigorifero.
Una volta cotti, i blinis possono essere surgelati e scongelati all'occorrenza. 

Antipasti - Torta del sole aperitivo al pesto

E per finire la variante al pesto genovese!

Ingredienti:
Pasta sfoglia   2 dischi
Uova   1
Pesto genovese   q.b.










Preparazione
Stendete un rotolo di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.
Spalmate il pesto, lasciando un bordo di 2 cm.
Bagnate il bordo con dell'acqua e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, schiacciando bene sui bordi per incollarli.
Sbattete leggermente l'uovo e spennellate la superficie della torta salata.
Appoggiate un bicchiere capovolto al centro della torta salata e ritagliate quindi 24 bande partendo dal centro verso l'esterno.
Arrotolate su se stessa ogni banda, facendo attenzione a non strapparla dal centro.
Togliete il bicchiere e fate cuocere a 180ºC per circa 40 min.

Antipasti - Torta del sole aperitivo al pate' di olive

Ecco la variante al pate' di olive!!

Ingredienti:
Pasta sfoglia   2 dischi
Uova   1
Pate' di olive   q.b.










Preparazione
Stendete un rotolo di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.
Spalmate il pate' di olive, lasciando un bordo di 2 cm.
Bagnate il bordo con dell'acqua e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, schiacciando bene sui bordi per incollarli.
Sbattete leggermente l'uovo e spennellate la superficie della torta salata.
Appoggiate un bicchiere capovolto al centro della torta salata e ritagliate quindi 24 bande partendo dal centro verso l'esterno.
Arrotolate su se stessa ogni banda, facendo attenzione a non strapparla dal centro.
Togliete il bicchiere e fate cuocere a 180ºC per circa 40 min. 

Antipasti - Maki al prosciutto crudo e formaggio di capra

Pronti in 15 min!

Ingredienti:
Formaggio di capra fresco   300 g
Prosciutto crudo   16 fette
Philadelphia   1 cucchiaio
Erba cipollina   1 mazzetto
Grani di sesamo   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b.





Preparazione
Lavate e tagliuzzate un po' d'erba cipollina.
Mescolatela al formaggio di capra.
Aggiungete quindi il sale, il pepe, la philadelphia e mescolate bene il tutto.
Spalmate un po' della crema di formaggio su ciascuna fetta di prosciutto (ripiegata a meta' se troppo alta), poi arrotolatela.
Disponete i maki su un piatto da portata, mettendoli in verticale, poi distribuitevi sopra i grani di sesamo ed qualche filo di erba cipollina decorativa.
Conservateli per almeno mezz'ora in frigo prima di servire.

 

Antipasti - Crackers ai semi

Ingredienti:
Farina di mais   80 g
Farina   100 g
Lievito   1 cucchiaino
Limone (scorza)   1
Semi misti (sesamo, lino, papavero)   2 cucchiai
Senape   1 cucchiaino
Olio evo   5 cucchiai
Sale   1 cucchiaino + 1 pizzico


Preparazione
In una ciotola mescolate nell'ordine tutti gli ingredienti, ad eccezione del cucchiaino di sale.
Aggiungete un po' d'acqua per regolare la consistenza dell'impasto, in modo da formare una palla omogenea ma non appiccicosa.
Stendetela finemente, poi ritagliate dei crackers rotondi o quadrati.
Disponeteli su una placca ricoperta di carta da forno e salateli.
Fate cuocere per 15 min a 200ºC.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Potete servire i vostri crackers con una salsina a base di yogurt e philadelphia o tofu cremoso.   

Torte Salate - Torta del sole aperitivo al pesto di radicchio e noci

Un aspetto che colpisce, un gusto che non si scorda!

Ingredienti:
Pasta sfoglia   2 dischi
Uova   1
Pesto di radicchio e noci   q.b.










Preparazione
Stendete un rotolo di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.
Spalmate il pesto di radicchio e noci, lasciando un bordo di 2 cm.
Bagnate il bordo con dell'acqua e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, schiacciando bene sui bordi per incollarli.
Sbattete leggermente l'uovo e spennellate la superficie della torta salata.
Appoggiate un bicchiere capovolto al centro della torta salata e ritagliate quindi 24 bande partendo dal centro verso l'esterno.
Arrotolate su se stessa ogni banda, facendo attenzione a non strapparla dal centro.
Togliete il bicchiere e fate cuocere a 180ºC per circa 40 min. 

Impast base - Hummus di ceci

Ingredienti:
Ceci lessati   500 g
Thain (salsa di sesamo)   2 cucchiai
Semi di sesamo   10 g
Olio evo   4 cucchiai
Paprika   1 pizzico
Acqua   q.b.





Preparazione
Frullate insieme tutti gli ingredienti e aggiungete dell'acqua per regolare la consistenza dell'hummus.
Servite a temperatura ambiente o fresco.
 

Antipasti - Crumble di verdure

Un super antipasto diverso dal solito!

Ingredienti:
Peperone rosso   1/2
Peperone giallo   1/2
Acqua calda   200 ml
Carote   1
Zucchine   1
Cipollotto fresco   2
Limone (scorza)   1/2
Per la CREMA DI PISELLI:
Piselli   250 g
Yogurt greco   150 g
Limone (scorza)   1/2
Menta   4 foglie
Brodo vegetale   q.b.
Per il CRUMBLE:
Farina   80 g
Farina di mandorle   20 g
Grana padano grattuggiato   40 g
Sale   q.b.
Rosmarino   1 rametto
Burro freddo   100 g

Preparazione
Fate rosolare in una padella uno spicchio di aglio con un filo d'olio e versate i piselli sgranati, coprite con un coperchio, e cuocete per circa 10 min, se necessario aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o un po' d'acqua per non farli asciugare troppo.
Salate, pepate a piacere e prelevate un paio di cucchiai di piselli da unire alle altre verdure.
Tagliate a meta' i peperoni e riduceteli a listarelle sottili, spuntate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli, fate lo stesso con le carote e poi riducete a listarelle sottili i cipollotti.
A questo punto rosolate il cipollotto in padella con un filo di olio, poi unite i peperoni rossi e gialli, le carote e cuocete per 5-6 min.
Versate quindi l'acqua calda o il brodo vegetale e unite le zucchine a dadini e i due cucchiai di piselli che avete tenuto da parte. 
Proseguite la cottura per altri 5 min, poi aggiustate di sale e pepe e aromatizzate con la scorza di limone grattuggiata e il rosmarino.
Preparate ora il crumble: versate nel mixer le farine, il grana grattuggiato, il burro freddo a pezzetti, il rosmarino ed una presa di sale e tritate il tutto per pochi secondi, in modo da ottenere un impasto sabbioso.
Distribuite l'impasto uniformemente su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno a 160ºC per 15 min.
A cottura ultimata, sformate il crumble e lasciatelo raffreddare.
Preparate per finire la crema di piselli: mettete lo yogurt greco in un contenitore dai bordi alti, versate i piselli, insaporite con la scorza di limone e le foglie di menta, poi frullate il tutto in modo da ottenere un composto cremoso.
Trasferite la crema in una sac-a-poche e versatene uno strato nei bicchierini di vetro da dessert.
Ricoprite quindi con un secondo strato di verdure e ultimate ricoprendo la superficie con il crumble salato.
Guarnite con un rametto di rosmarino e conservatelo in frigorifero fino al momento di servire.
Gustatelo a temperatura ambiente.

Potete personalizzare il crumble di verdure con le verdure che piu' vi piacciono. E per gli intolleranti al lattosio, viene ottimo anche usando dello yogurt di soia per preparare la crema di piselli.  

 

Antipasti - Sigari croccanti ai porri e formaggio di capra

Ingredienti:
Porro   1
Olio evo   1 cucchiaio
Vino bianco   1 cucchiaio
Ricotta   1 cucchiaio
Curry   1/2 cucchiaino
Pasta brick   3 fogli
Formaggio di capra   6 fette
Sale   q.b.



Preparazione
Lavate e affettate i porri.
In una padella fate scaldare l'olio, poi aggiungete i porri e fateli saltare per 5 min.
Aggiungete il vino bianco, poi la ricotta ed il curry e continuate la cottura per qualche min.
Aggiustate di sale se necessario.
Srotolate i fogli di pasta brick e tagliateli in 4 parti.
Su ogni quarto, nel centro mettete un cucchiaino di porri e metà rondella di formaggio di capra.
Arrotolate e disponete i sigari su una placca ricoperta di carta da forno.
Fate cuocere in forno a 180ºC per circa 10 min.
Servite i sigari caldi.

   

Antipasti - Le chips

Questa volta ho provato a farle in casa! che buone!

Ingredienti:
Patate   3
Carote   3
Patata dolce   1
Olio di semi per friggere   q.b.
Sale   q.b.






Preparazione
Pelate le patate e le carote.
Con una mandolina tagliatele a fettine sottili e poi asciugatele con un panno.
Fate scladare l'olio in una pentola.
Quando é ben caldo, immergetevi le verdure e lasciate friggere per 5 min.
Togliete le chips dalla padella con un colino e lasciatele scolare su carta assorbente.
Salatele a piacimento e gustatele calde o fredde.

 

Antipasti - Insalata russa light

Tratta dal libro "Io mi muovo" di Marco Bianchi, ecco una insalata russa in versione light, con maionese senza uova. Ma credetemi, non ha nulla da invidiare alla vera maionese, assolutamente da provare! Non ve ne dimenticherete!!

Ingredienti:
Per la MAIONESE:
Latte di soia non zuccherato   200 ml
Olio di mais o di girasole o di semi   380 ml
Olio evo   30 ml
Curcuma   1 cucchiaino
Senape dolce   1 cucchiaino
Aceto di mele o succo di limone   2-3 cucchiai
Sale   1 pizzico
Pepe nero   1 pizzico
Per le VERDURE:
Piselli surgelati   500 g
Patate   2
Carote   3
Aceto di mele   1 bicchiere

Preparazione
Lavate e tagliate a cubetti di uguali dimensioni le patate e le carote.
Lessate quindi tutte le verdure per 10 min massimo, in poca acqua salata o aromatizzata con un bicchiere di aceto di mele.
Nel frattempo preparate la maionese: mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer (frullatore a immersione) e azionatelo per pochi secondi.
Aggiustate se necessario di sale e pepe la vostra maionese.
Quando le verdure saranno ben scolate e raffreddate incorporate la maionese e conservate l'insalata russa al fresco fino al momento di servire.