Antipasti - Torta del sole aperitivo al pesto

E per finire la variante al pesto genovese!

Ingredienti:
Pasta sfoglia   2 dischi
Uova   1
Pesto genovese   q.b.










Preparazione
Stendete un rotolo di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.
Spalmate il pesto, lasciando un bordo di 2 cm.
Bagnate il bordo con dell'acqua e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, schiacciando bene sui bordi per incollarli.
Sbattete leggermente l'uovo e spennellate la superficie della torta salata.
Appoggiate un bicchiere capovolto al centro della torta salata e ritagliate quindi 24 bande partendo dal centro verso l'esterno.
Arrotolate su se stessa ogni banda, facendo attenzione a non strapparla dal centro.
Togliete il bicchiere e fate cuocere a 180ºC per circa 40 min.

Antipasti - Torta del sole aperitivo al pate' di olive

Ecco la variante al pate' di olive!!

Ingredienti:
Pasta sfoglia   2 dischi
Uova   1
Pate' di olive   q.b.










Preparazione
Stendete un rotolo di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.
Spalmate il pate' di olive, lasciando un bordo di 2 cm.
Bagnate il bordo con dell'acqua e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, schiacciando bene sui bordi per incollarli.
Sbattete leggermente l'uovo e spennellate la superficie della torta salata.
Appoggiate un bicchiere capovolto al centro della torta salata e ritagliate quindi 24 bande partendo dal centro verso l'esterno.
Arrotolate su se stessa ogni banda, facendo attenzione a non strapparla dal centro.
Togliete il bicchiere e fate cuocere a 180ºC per circa 40 min. 

Torte salate - Pizza di cavolfiore

Un'alternativa sfiziosa per mangiare il cavolfiore... sotto forma di "finta pizza" (da GialloZafferano)

Ingredienti:
Per la BASE:
Cavolfiore   1 kg
Grana padano grattuggiato   50 g
Albumi   2
Farina di riso   30 g
Noce moscata   1 grattuggiata
Sale   1 pizzico
Pepe   1 pizzico
Per CONDIRE:
Mozzarella   150 g
Passata di pomodori   150 g
Origano   1 cucchiaino
Olio evo   20 g
Sale   1 pizzico

Preparazione
Iniziate la preparazione della pizza pulendo il cavolfiore: togliete il tronco centrale e le foglie esterne,
poi con un coltello staccate le cimette e tagliate parte del gambo.
Lavate le cimette e asciugatele bene, quindi tritatele con un mixer.
Aggiungete quindi il grana, gli albumi, la noce moscata, sale e pepe, e azionate nuovamente il mixer per amalgamare tutti gli ingredienti.
Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete la farina di riso.
Mescolate con una spatola.
Foderate con carta da forno una tortiera dai bordi bassi di 32 cm di diametro, distribuitevi all'interno il composto di cavolfiore e livellatelo bene con un cucchiaio.
Fate cuocere in forno a 200ºC per 30 min.
Nel frattempo scolate la mozzarella e tagliatela a fettine.
Versate la passata di pomodoro in una ciotola e aggiustatela di sale e pepe.
Quando la base sara' cotta, sfornatela e distribuitevi sopra la passata di pomodoro con un cucchiaio.
Disponete le fettine di mozzarella e terminate con l'origano ed un filo di olio.
Cuocete nuovamente in forno a 200ºC per 10-15 min.
Sfornate e servite. 

Torte Salate - Torta del sole aperitivo al pesto di radicchio e noci

Un aspetto che colpisce, un gusto che non si scorda!

Ingredienti:
Pasta sfoglia   2 dischi
Uova   1
Pesto di radicchio e noci   q.b.










Preparazione
Stendete un rotolo di pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.
Spalmate il pesto di radicchio e noci, lasciando un bordo di 2 cm.
Bagnate il bordo con dell'acqua e ricoprite con il secondo disco di pasta sfoglia, schiacciando bene sui bordi per incollarli.
Sbattete leggermente l'uovo e spennellate la superficie della torta salata.
Appoggiate un bicchiere capovolto al centro della torta salata e ritagliate quindi 24 bande partendo dal centro verso l'esterno.
Arrotolate su se stessa ogni banda, facendo attenzione a non strapparla dal centro.
Togliete il bicchiere e fate cuocere a 180ºC per circa 40 min. 

Torte Salate - Torta di zucca

Cosa non si fa per amore... premessa: a me la zucca non piace, proprio per niente, se non da usare come decorazione (guarda un po' il caso, ieri era Halloween...e se avessi piu' spazio in casa una bella zucca intagliata me la sarei proprio fatta). Alla mia dolce meta' invece la zucca piace ma... crisi nera, che ricetta usare per fare una torta salata??? Menomale che mio suocero arriva in soccorso! Ecco qua la ricetta di Gianni per una gustosa torta di zucca!

Ingredienti:
Zucca   800 g
Panna da cucina   200 ml
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Parmigiano grattuggiato   3 cucchiai
Origano   q.b.
Pasta sfoglia   1 rotolo





Preparazione
Sbucciate la zucca e tritatela non troppo fine.
Mettetela in uno scolapasta sopra un piatto fondo e rigiratela di tanto in tanto fino a quando non dara' piu' acqua.
Impastate quindi la zucca con la panna e il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
Stendete la pasta sfoglia in una teglia, poi versatevi l'impasto di zucca e livellatelo.
Spolverizzate con l'origano e, se lo desiderate, aggiungete un filo d'olio.
Infornate a 180 ºC per almeno 30-40 min, fino a quando la pasta sfoglia sara' ben dorata.
Sfornate e lasciate raffreddare la torta, in modo che l'interno si rassodi.
Servite la torta di zucca tiepida.

Torte Salate - Quiche leggera ai fagiolini

Ingredienti:
Per la PASTA BRISEE leggera:
Farina   180 g
Formaggio bianco tipo Philadelphia   100 g
Olio   1 cucchiaio
Acqua   3 cucchiai
Sale   2 prese
Per il RIPIENO:
Cipolla   1
Fagiolini (o piattoni)   400 g
Uova   2
Latte scremato   200 ml
Noce moscata   1 grattata
Parmigiano grattuggiato   40 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Preparate la pasta brisée versando tutti gli ingredienti in una ciotola e impastando.
Formate una palla e imballate il tutto nella pellicola alimentare.
Lasciate riposare al fresco per 1 ora almeno.
Fate bollire i fagiolini in acqua salata fino a quando non risulteranno teneri.
Spelate e tagliate finemente la cipolla.
Fatela dorare in una padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento.
Aggiungete quindi i fagiolini e cuocete per 5-10 min.
Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, aggiungete una grattata di noce moscata e conservate al fresco.
Preparate quindi la quiche: stendete la pasta brisée su un piano infarinato, disponetela su un foglio di carta da forno e rivestite una tortiera.
Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in bianco per 10 min a 180°C.
Disponete quindi sul fondo della quiche la cipolla e i fagiolini, poi ricoprite con il composto di uova.
Distribuite sulla superficie il parmigiano grattuggiato e fate cuocere nella parte bassa del forno per circa 30 min a 180°C.
Terminate se necessario la cottura sotto il grill. 

Torte Salate - Quiche Lorraine alleggerita

Ingredienti:
Per la PASTA BRISEE leggera:
Farina   180 g
Formaggio bianco tipo philadelphia   100 g
Olio   1 cucchiaio
Acqua   3 cucchiai
Sale   2 prese
Per il RIPIENO:
Cipolla   1
Pancetta a cubetti   100 g
Uova   2
Latte scremato   200 ml
Noce moscata   1 grattata
Emmenthal grattuggiato   40 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Preparate la pasta brisée versando tutti gli ingredienti in una ciotola e impastando.
Formate una palla e imballate il tutto nella pellicola alimentare.
Lasciate riposare al fresco per 1 ora almeno.
Spelate e tagliate finemente la cipolla.
Fatela dorare in una padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento.
Aggiungete quindi i cubetti di pancetta e lasciateli dorare bene.
Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, aggiungete una grattata di noce moscata e conservate al fresco.
Preparate quindi la quiche: stendete la pasta brisée su un piano infarinato, disponetela su un foglio di carta da forno e rivestite una tortiera.
Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in bianco per 10 min a 180°C.
Disponete quindi sul fondo della quiche la cipolla e la pancetta dorata, poi ricoprite con il composto di uova.
Distribuite sulla superficie l'emmenthal grattuggiato e fate cuocere nella parte bassa del forno per circa 30 min a 180°C.
Terminate se necessario la cottura sotto il grill. 

 

Torte salate - Torta di carote e zucchine

Ingredienti:
Pasta brisée   1
Zucchine   2
Carote   3
Uova   4
Olio evo   2 cucchiai
Crème frâiche liquida   25 cl
Formaggio tipo emmenthal (o compté francese)   100 g
Prezzemolo tritato   2 cucchiai
Sale   q.b.
Pepe   q.b.



Preparazione
Grattuggiate le zucchine e le carote.
Fate scaldare l'olio in una padella e lasciatevi fondere le verdure a fuoco medio per 5 minuti.
Sbattete le uova e la crème frâiche in una ciotola.
Incorporate le verdure ed il fromaggio grattuggiato.
Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo.
Stendete la pasta brisée in una teglia rivestita di carta da forno, versatevi il ripieno e fate cuocere per circa 30 minuti.

 

Torte salate - Torta di asparagi

Ingredienti:
Pasta brisée   1
Asparagi verdi e bianchi   1,5 kg
Burro   25 g + una noce
Uvetta sultanina   40 g
Parmigiano   50 g
Mozzarella   2 (250 g)
Prezzemolo   2 cucchiai
Menta   2 cucchiai
Sale   q.b.
Pepe   q.b.



Preparazione
Spelate gli asparagi e fateli cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti.
Scolateli bene, tagliateli a pezzetti e fateli rinvenire in padella con il burro per circa 8 minuti.
Lasciateli raffreddare qualche minuto.
In una ciotola, mescolate la mozzarella tagliata a cubetti, le erbe tritate, gli asparagi, il parmigiano grattuggiato e l'uvetta.
Salate e pepate.
Stendete la pasta brisée in una taglia imburrata o ricoperta di carta da forno e versatevi il composto.
Livellate e fate cuocere a 220°C per 35 minuti.
Lasciate intiepidire e servite. 

Torte Salate - Quiche con rucola e formaggio di capra

Stanchi della quiche tradizionale? Voilà una gustosissima variante con rucola e formaggio di capra... Io personalmente non avevo mai pensato di mettere della rucola in una torta salata, mi indirizzavo sempre verso spinaci, erbette, bietole, finocchi... e invece, che sorpresa! E che bontà!!!

Ingredienti:
Pasta brisée   1 rotolo
Olio d'oliva   2 cucchiai
Scalogno   1 (piccolo)
Pancetta (o prosciutto crudo) a cubetti   100 g
Rucola   200 g
Uova   2
Formaggio di capra fresco   200 g
Panna da cucina   100 mL
Parmigiano grattuggiato   40 g
Pepe   q.b.
Sale   q.b.

Preparazione
Riscaldate il forno a 180°C.
Disponete la pasta brisée in una teglia rivestita di carta da forno.
Ricoprite il fondo con dei fagioli secchi e fate cuocere in bianco per 10 min.
Nel frattempo, fate scaldare l'olio in una padella, aggiungete lo scalogno tagliato a fettine molto sottili e lasciate soffriggere per 3 min, senza che lo scalogno prenda troppo colore.
Aggiungete la pancetta a cubetti, fatela dorare e poi unite la rucola lavata e asciugata e fate cuocere per 1-2 min.
In una ciotola mescolate le 2 uova con il formaggio di capra fresco sbriciolato e la panna.
Salate e pepate.
Aggiungete la rucola e versate il tutto sul fondo della torta cotto.
Spolverizzate con il parmigiano grattuggiato e fate cuocere per 20-25 min.
Servite la quiche tiepida o fredda. 

Torte salate - Quiche con funghi trifolati

Ingredienti:
Pasta brisé   200 g
Finferli   200 g
Emmenthal grattuggiato   40 g
Prezzemolo   10 g
Tuorli   3
Panna   3 dL
Aglio   1 spicchio
Olio   q.b.
Sale   q.b.



Preparazione
Cuocete la pasta brisé in bianco (coperta con dei fagioli) in forno a 180°C per 10 min.
Nel frattempo preparate il ripieno: cuocete i finferli in padella con qualche cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio per 15 min e aggiungete quindi il prezzemolo.
Sbattete insieme i tuorli con la panna e salateli.
Unite i funghi.
Versate il composto nel guscio cotto, cospargete con emmenthal e cuocete a 180°C per 15-20 min.

Torte Salate - Torta salata di patate

Dopo aver comprato una grattugia supertecnologica che permette di fare bastoncini e cubetti di ogni verdrdura e frutta immaginabile, ovviamente devo provarla. Allora mi viene in mente di provare a fare una torta salata di patate, raccattando un po' gli ingredienti che ho in casa.. risultato ghiottissimo!!!!

Ingredienti:
Pasta sfoglia   1 rotolo
Salame Milano   8 fette
Sottilette   4
Patate   3 medio/grosse
Mozzarella   1
Uova   3
Sale   q.b.
Pepe   q.b.




Preparazione
Stendete la pasta sfoglia con la sua carta da forno in una teglia.
Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuite le fette di salame in modo da ricoprirlo.
Disponete quindi le 4 sottilette.
Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a cubetti molto piccoli o striscioline finissime.
Tagliate anche la mozzarella a piccoli cubetti e mescolatela con le patate.
Salate e pepate.
Versate le patate nella teglia e livellate.
In un'altra ciotola sbattete le uova, salate e pepate e versate quindi il composto sopra le patate.
Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.
Infornate a 180°C per 30-40 min, o fino a quando la pasta sfoglia non si sarà ben dorata e la superficie della torta ben gratinata. 

Torte Salate - Torta salata ricotta e spinaci

Un classico che va sempre bene, come antipasto, secondo, ideale per una cena a buffet e ottimo come alternativa al panino per un pranzo veloce... la torta salata ricotta e spinaci!

Ingredienti:
Pasta sfoglia   1 rotolo
Prosciutto cotto   4 fette
Sottilette   4 
Ricotta   250 g
Spinaci   450 g
Mozzarella   1
Sale   q.b.
Pepe   q.b.




Preparazione
Se utilizzate spinaci surgelati, lasciateli scongelare e quindi strizzateli bene; se invece utilizzate spinaci freschi, fateli cuocere, lasciateli raffreddare e strizzate anch'essi molto bene.
Tritateli con un mixer e versateli in una ciotola.
Aggiungete la ricotta e la mozzarella tagliata a dadini e mescolate bene.
Salate e pepate.
Stendete la pasta sfoglia con la sua carta da forno in una teglia e punzecchiate il fondo con una forchetta.
Coprite il fondo con le fette di prosciutto, disponetevi le 4 sottilette e infine versate il composto di ricotta e spinaci.
Livellate il composto con una forchetta e ripiegate verso l'interno i bordi della pasta sfoglia.
Infornate a 180°C fino a quando la pasta sfoglia non sarà ben dorata (30-40 min).  

Torte Salate - Chiocciola salata agli spinaci

Quando la mamma l'ha portata in tavola, sono rimasta a bocca aperta... una torta salata semplice e delicata, dall'ottimo gusto e sicuramente di grande effetto. Una chiocciola tutta da gustare!
 

Ingredienti:
Pasta sfoglia   2 rotoli rettangolari
Spinaci   500 g
Feta   120 g
Pomodorini secchi sott'olio   8-10
Aglio   q.b.
Peperoncino   q.b.
Uovo   1
Per SERVIRE:
Pomodorini   500 g
Insalatina misticanza   q.b.


Preparazione
Ripassate gli spinaci in padella con lo spicchio d'aglio ed il peperoncino.
Fateli asciugare bene e lasciateli raffreddare.
Prendete il primo rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in 3 dal lato lungo.
Sulla prima striscia mettete un po' di spinaci su tutta la lunghezza, continuate con il formaggio sbriciolato e terminate con i pomodorini.
Spennellate i bordi con l'uovo e fate combaciare i due lembi ripiegando la striscia di pasta.
Spennellate ancora leggermente l'esterno con l'uovo e arrotolatela su se stessa.
Farcite allo stesso modo anche le altre strisce ricavate dai due rotoli di pasta sfoglia.
Posizionate il primo rotolo all'interno di una tortiera di 24 cm e attaccate le altre strisce intorno, continuando ad ingrandire la chiocciola.
Spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.
Servite tiepida o fredda con insalata e pomodorini.

 

Torte salate - Torta salata ai funghi tipo Quiche Lorraine

Ingredienti:
Pasta Brisée   1 rotolo
Fughi champignon   300 g
Olio evo   2 cucchiai
Uova   4
Crème fraîche (o panna da cucina)   400 mL
Sale   q.b.
Pepe   q.b.






Preparazione
Lavate bene i funghi e tagliateli a lamelle.
Fateli rosolare in padella con 2 cucchiai di olio, salate e tenete da parte.
Preparate la base della torta salata: disponete la pasta brisée in una teglia rivestita di carta da forno e punzecchiatela con una forchetta.
Ricoprite con carta da forno e disponetevi sopra dei fagioli secchi (per evitare che durante la cottura la base si gonfi troppo).
Fate cuocere a 180°-200°C per 15 min circa, fino a quando i bordi della pasta non inizieranno a dorare.
Intanto preparate il ripieno della torta: sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la crème fraîche e mescolate bene.
Aggiungete i funghi e regolate di sale e pepe.
Quando la base della torta è pronta, tiratela fuori dal forno e togliete i fagioli secchi e la carta da forno.
Versatevi dunque l'impasto con i funghi e proseguite la cottura per 35 min circa a 180°C.

Nel caso in cui avanzasse dell'impasto, potete versarlo in stampini da muffin e preparare così delle mini frittatine, ottime come antipasto o aperitivo.

 

Torte salate - Torta salata al prosciutto, zucchine e formaggio

Ingredienti:
Pasta sfoglia   1 rotolo
Prosciutto cotto   4/5 fette sottili
Zucchine   2/3 
Galbanino o emmethal   q.b.
Sale   q.b.







Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle di 4-5 mm di spessore.
Tagliate il galbanino o l'emmenthal a fette di 2-3 mm di spessore.
Stendete la pasta sfoglia in una teglia rotonda e bucherellate il fondo con una forchetta.
Adagiate le fette di prosciutto in modo da ricoprire il fondo.
Ricoprite dunque con le zucchine tagliate a rondelle e salate. 
Terminate quindi con le fette di formaggio (mettetene in quantità a piacere, a seconda dei gusti).
Ripiegate i bordi della pasta sfoglia e cuocete a 200°C per circa 30-40 min (la sfoglia deve ben dorare).

Se preferite potete anche ricoprire con un secondo rotolo di sfoglia per chiudere la torta.

Torte salate - Torta al prosciutto, champignons e uova

Ingredienti:
Prosciutto crudo   6 fette
Champignons   150 g
Rucola   100 g
Uova   8
Latte   25 cl
Ricotta   200 g
Burro   40 g
Parmigiano grattuggiato   25 g
Pasta brick   4 fogli
Sale   q.b.
Pepe   q.b.  

Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°C.
Pulite e lavate i funghi.
Tagliateli a lamelle e fateli cuocere 5 min a fuoco medio in una casseruola con 25 g di burro.
Teneteli da parte.
Nella stessa padella fate fondere il burro restante.
Utilizzate i fogli di pasta brick come fondo della torta: con l'aiuto di un pennello, ungeteli con il burro fuso e sovrapponeteli uno sull'altro sul fondo della tortiera.
Ricoprite con gli champignon.
In una ciotola mescolate la ricotta, il latte e 4 uova.
Salate, pepate, versate sui funghi e spolverizzate con metà del parmigiano grattuggiato.
Disponete sopra a stella 4 fette di prosciutto tagliate a listerelle e infornate per 25 min.
Nel frattempo tagliate a listarelle le rimanenti fette di prosciutto e grigliatele in padella.
Lavate e asciugate la rucola.
Fuori dal forno, rompete le uova restanti sulla torta tra le fette di prosciutto e spolverizzate con il resto del parmigiano.
Infornate nuovamente per altri 5 min.
Servite decorando con la rucola e il prosciutto grigliato.

Per renderla più leggera, potete anche evitare di rompere le 4 uova sulla torta, ma spolverizzate con tutto il parmigiano alla prima infornata.  

   

     

Torte salate - Quiche di salmone

Ingredienti:

Per la PASTA:

Farina 0   125 g

Burro   80 g

Acqua   q.b.

Sale   1 pizzico

Semi di papavero   1 cucchiaio

Per il RIPIENO:

Salmone affumicato   200 g

Panna al salmone   1 confezione

Tuorli   2

Capperi   1 cucchiaio

Cipollotto   1

Sale   q.b.

Pepe   q.b.

Preparazione

Impastate velocemente la farina e il burro ammorbidito.

Aggiungete gli altri ingredienti e lasciate riposare la pasta per 30 min.

Stendete la pasta in una teglia foderata con carta da forno e ricoprite con un altro foglio di carta da forno e fagioli secchi.

Cuocete a 180°C per 10 min.

Intanto tagliuzzate il salmone e sbattete i tuorli con la panna, il sale e poco pepe.

Aggiungete i ritagli di salmone, i capperi e il cipollotto tagliato sottile.

Versate nel guscio e continuate la cottura per 10-15 min.   

 

        

Torte salate - Quiche Lorraine

Ingredienti:

Groviera grattuggiato   150 g

Noce moscata   1 pizzico

Pancetta   200 g

Panna da cucina   300 mL

Pepe   1 pizzico

Sale   q.b.

Uova   1 intero + 3 tuorli

Pasta brisè   350 g (un rotolo)

Preparazione

Adagiate la pasta brisé in una teglia ricoperta di carta da forno, facendola aderire per bene al fondo e ai bordi.

Pareggiate i bordi tagliandoli con un coltello e infine punzecchiate la pasta brisé sul fondo della teglia.

Coprite la pasta brisé con un foglio di carta da forno e colmate con dei legumi secchi.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190°C per 15 min.

Sfornate quindi la quiche, togliete i fagioli e la carta da forno e spennellate il fondo con dell'albume.

Rimettete in forno per altri 5-10 min a 170°C in modo da far dorare il fondo.

Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini e fatela scottare per 10 min in acqua bollente, poi scolatela e tenetela da parte.

Una volta estratta la base della quiche dal forno, disponete sul fondo il formaggio grattuggiato e i dadini di pancetta affumicata.

Prendete le uova e sbattetele in una ciotola insieme alla panna.

Aggiungete poi un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe, il sale, e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema che verserete nella teglia fino a ricoprire gli altri ingredienti.

Infornate la quiche lorraine a 170°C per circa 15-20 min, fino a quando la superficie si sarà dorata.

Prima di servire la quiche lorraine lasciatela riposare nella teglia per 10 min.

Suggerimento

Per una variante vegetariana al posto della pancetta è possibile utilizzare asparagi, zucchine, funghi ecc..., precedentemente scottati e saltati in padella.



!! Un'alternativa alla pasta brisée già pronta è quella di prepararsi una pasta brisée fatta in casa. Ecco una ricetta:

Ingredienti:
Farina   250 g + 1 cucchiaio
Sale   2 pizzichi
Zucchero   1 cucchiaino
Burro freddo   150 g + 5 g
Uova   1
Latte   6 cucchiai 

Preparazione:
Mettete la farina, il sale, lo zucchero ed il burro freddo tagliato a pezzetti nella ciotola di un robot da cucina e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete l'uovo intero ed il latte, poi mescolate a piccoli colpi fino a quando la pasta forma una palla che si stacca dalle pareti della ciotola.
Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare al fresco per 3 ore.
Stendete la pasta e rivestite una teglia ricoperta con carta da forno.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi il ripieno.

Anche per il ripieno della quiche ne esistono numerose varianti. Il ripieno della ricetta base (tratta dal libro "Quiches tartes et pizza", di Elle Table) prevede:

Uova   4
Farina   20 g
Latte   25 g
Panna da cucina o crème fleurette   25 cl
Noce moscata   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Mescolate la farina e 2 uova con una frusta, poi aggiungete le altre uova, il latte, la panna, della noce moscata grattuggiata, sale e pepe e mescolate bene.
Versate l'impasto sul fondo della quiche e cuocete a 210°C per 20 min, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per 20 minuti circa.

Per la vera e propria Quiche Lorraine, all'impasto base del ripieno viene aggiunta della pancetta a cubetti (250 g) fatta precedentemente saltare in padella e 100 g di emmenthal grattuggiato.