Dolci - Cheesecake alle fragole

Non sono una fan sfegatata delle cheesecakes, ma quando ho fatto e assaggiato questa... che bonta'!
 

Ingredienti:
Ricotta   400 g
Philadelphia   250 g
Biscotti secchi   250 g
Zucchero   150 g
Burro   150 g
Farina   3 cucchiai
Panna liquida   50 ml
Uova   4
Fragole   400 g
Vaniglia   1 bacca
Marmellata di fragole   1 barattolo


Preparazione
Sminuzzate finemente i biscotti in un mixer.
Sciogliete il burro a fuoco basso, poi versatelo sui biscotti e amalgamate bene.
Ricoprite il fondo e i bordi di una tortiera a cerniera con della carta da forno, poi versateci dentro la granella di biscotti e con un cucchiaio compattatela bene, in modo da formare uno strato uniforme di circa 1 cm di spessore.
Mettete la tortiera in frigo.
Nel frattempo preparate la crema: con un coltello estraete i semi dalla bacca di vaniglia, poi mettete semi e bacca in infusione con la panna in una ciotolina.
In una ciotola mettete la philadelphia, la ricotta, la farina e lo zucchero e mescolate bene fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Riprendete la panna, togliete la bacca di vaniglia, e amalgamateci le uova una alla volta.
Unite poi il composto alla crema di ricotta e philadelphia e mescolate.
Riprendete la tortiera con la base di biscotti dal frigo e versatevi dentro la crema.
Livellate e infornate a 160ºC per 1 h e un quarto circa (controllate la cottura della cheesecake con uno stuzzicadenti).
Fate raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, poi mettetela in frigo.
Preparate quindi il topping di fragole: tagliate le fragole a pezzetti piccoli e fatele scaldare in padella con 2 cucchiai di zucchero.
Fate caramellare a fuoco dolce per un pochi di minuti senza spappolarle, quindi unite il barattolo di marmellata.
Amalgamate velocemente ul tutto, spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Versate la composta di fragole sulla cheesecake e rimettete la torta in frigo per un paio d'ore prima di servire.

Dolci - Bavarese allo yogurt e frutti di bosco

Ingredienti:
Per la BASE:
Burro   100 g
Zucchero al velo   50 g
Uova (tuorlo)   1
Granella di nocciole   50 g
Farina bianca   200 g
Lievito in polvere   1/2 bustina
Glassa al cacao (Pane degli angeli)   1 busta
Latte   50 ml
Per la CREMA:
Frutti di bosco rossi   250 g
Frutti di bosco neri   250 g
Yogurt greco   500 g
Gelatina   6 fogli
Panna da montare   200 ml
Uova (albumi)   2
Zucchero   100 g
Per DECORARE:
Frutti di bosco misti   200 g
Gocciole o riccioli di cioccolato   q.b.

Preparazione
Preparate la base: lavorate il burro freddo con lo zucchero, il tuorlo, la granella di nocciole, la farina ed il lievito setacciati fino ad ottenere un impasto granuloso.
Distribuite l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete per 15 min a 180 ºC.
Sfornate e sbriciolate quindi la frolla in una ciotola.
Preparate la glassa e aggiungetela alla frolla sbriciolata insieme al latte.
Mescolate bene.
Distribuite l'impasto sul fondo di una tortiera con cerchio apribile ricoperta di carta da forno e mettetela in frigorifero.
Preparate quindi le creme ai frutti di bosco: ammollate 3 fogli di gelatina per 10 min in acqua fredda.
Nel frattempo scaldate 250 g di frutti rossi in un pentolino con 50 g di zucchero.
Frullateli e aggiungetevi quindi la gelatina smollata e strizzata e mescolate bene fino a completo scioglimento.
Ripetete lo stesso con i frutti di bosco neri e tenete da parte.
Lasciate raffreddare e nel frattempo montate a neve i 2 albumi a bagnomaria e la panna in una ciotola ben fredda.
Quindi in un'altra ciotola mescolate 250 g di yogurt con la purea di frutti rossi; aggiungete quindi meta' degli albumi montati e meta' della panna, mescolando delicatamente.
Versate la crema sulla base della torta e mettete in frigo per 1 ora.
Procedete allo stesso modo con la purea di frutti neri e il restante yogurt, gli albumi e la panna rimanente.
Versate la crema sullo strato precedente e mettete in frigo per 4 ore.
Decorate quindi la superficie della torta con i frutti rossi e neri e le gocce di cioccolato.
Servite ben fredda.

 
 

Dolci - Tiramisù alle fragole

Periodo di fragole.. poteva mancare il tiramisù con queste delizie?

Ingredienti:
Fragole   500 g
Limoni   500 g (circa 3)
Mascarpone   500 g
Zucchero   150 g
Savoiardi   q.b.
Cioccolato a scaglie   q.b.
Menta   qualche foglia



Preparazione
Pulite e tagliate a pezzetti le fragole e lasciatele macerare con 150 g di zucchero ed il succo di limone almeno per mezza giornata.
In seguito colatele per bene e tenete il succo da parte.
Tenete da parte qualche fragola per la decorazione e schiacciate bene le altre (potete usare un mixer) Aggiungetevi il resto dello zucchero ed il mascarpone.
Mescolate per amalgamare bene.
Immergete i savoiardi nel succo di limone. 
Formate uno strato di savoiardi e coprite con metà della crema.
Ripetete con i restanti savoiardi e la restante crema.
Distribuite sulla superficie le fragole tenute da parte tagliate a fettine, le foglioline di menta ed il cioccolato a scaglie.
Mettete in frigo per almeno 2-3 ore.

Per arricchire il vostro tiramisù potete aggiungere delle fragole tagliate a fettine tra il primo strato di crema ed il secondo strato di savoiardi oppure potete aggiungere delle fragole tagliate a pezzettini alla crema.

 

Dolci - Mousse alle fragole

Primavera, periodo di fragole, non poteva mancare una buonissima mousse!

Ingredienti:
Fragole   250 g
Formaggio bianco tipo philadelphia   50 g
Zucchero   50 g
Panna fresca   20 cl
Gelatina   3 fogli







Preparazione
Lavate e asciugate le fragole.
Tenetene da parte 4.
Fate ammollare la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Frullate le fragole e aggiungetevi lo zucchero.
Fate scaldare un quarto della purea, poi incorporatevi, a fuoco spento, la gelatina strizzata.
Aggiungete quindi il resto della purea di fragole e il formaggio.
Montate la panna ben ferma, poi incorporatela delicatamente alla preparazione precedente.
Dividete il composto così ottenuto in 4 ciotole e mettete in frigo per 3 h.
Al momento di servire, decorate con le fragole tenute da parte.

 

Dolci - Charlotte al torrone e cioccolato

Mascarpone, torrone, latte, panna e cioccolato... cosa manca a questo dolce? Una pura botta di energia, una golosità a cui è difficile dire di no. Si dice sia stata inventata da un cuoco francese, tal Marie Antonin Careme, che lavorando in Inghilterra la dedicò alla moglie di re Giorgio III, la regina Charlotte... Ecco la charlotte al torrone e cioccolato (dal blog Giallo Zafferano).
 

Ingredienti:
Mascarpone   500 g
Vanillina   1 bustina
Zucchero   100 g
Colla di pesce   10 g
Torrone   300 g + q.b. per decorare
Latte   300 mL + q.b. per bagnare i savoiardi
Savoiardi   20-22 circa
Panna fresca   200 mL
Per la SALSA AL CIOCCOLATO:
Cioccolato fondente   200 g
Panna fresca   200 mL
Burro   20 g



Preparazione
Mettete il torrone in freezer per 2h circa (o fino a quando non sarà diventato durissimo).
Sminuzzatelo quindi prima con un coltello e poi con un mixer elettrico.
Mettete la colla di pesce a mollo in acqua fredda.
Nel frattempo fate sciogliere lo zucchero e la vanillina in 100 mL di latte in un pentolino.
Quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e togliete dal fuoco, mescolando fino a completo scioglimento.
Versate il torrone sminuzzato in una ciotola capiente e aggiungetevi i restanti 200 mL di latte.
Unite quindi il composto di latte e colla di pesce, il mascarpone e la panna (liquida se volete un dolce compatto, semimontata se preferite un dolce più soffice).
Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Prendete dunque uno stampo a cerchio apribile di 22 cm di diametro, sistematelo su un piatto da portata e foderatene i bordi con i savoiardi appena bagnati nel latte (non dovranno essere inzuppati, ma appena inumiditi, in modo da mantenere la loro forma).
Continuate sistemando i savoiardi anche sul fondo e versate quindi il composto di torrone all'interno.
Coprite con un foglio di alluminio e mettete in frigo per almeno 4 h.
Preparate dunque la salsa al cioccolato per completare la charlotte: fate sciogliere il burro nella panna e unite il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.
Mescolate bene e lasciate intiepidire.
Versate quindi la salsa al cioccolato sul semifreddo e rimettete in frigo per almeno 1 h.

Prima di servire, decorate con dei pezzettini di torrone e mettete la charlotte in freezer per 1 h, in modo da renderla più adatta al taglio. 

Dolci - Yogurt cake

Ingredienti:

Uova   2
Zucchero   80 g
Farina   80 g
Mandorle tritate   60 g
Per la CREMA:
Zuchhero vanigliato   100 g
Zucchero   3 cucchiai
Fragole   250 g
Fogli di gelatina   10
Yogurt   500 g
Ricotta   400 g
Panna   250 g
Limone (succo)   1
Fragole per guarnire   q.b.
Pistacchi tritati   100 g       

Preparazione

Montate gli albumi con metà zucchero.
Sbattete i tuorli con l'altra metà dello zucchero e 30 g di acqua fino ad ottenere una crema quasi bianca.
Unite farina e albumi montati e versate in uno stampo apribile con le mandorle sul fondo.
Cuocete per 20-25 min.
Tagliate metà fragole a dadini, frullate e passate l'altra metà.
Mescolate ricotta e zucchero vanigliato con yogurt, zucchero e succo di limone.
Unite la purea di fragole a metà della gelatina (già sciolta) e incorporatela con metà della crema di yogurt e i dadini di fragole.
Unite la restante gelatina all'altra metà della crema di yogurt.
Mettete un anello per torte intorno al pan di spagna e spalmatevi sopra la crema di fragole e dopo 3 ore (quando la crema di fragole si sarà ben rassodata) la crema di yogurt.
Lasciate rassodare in frigorifero.
Togliete quindi l'anello, spalmate i bordi con panna montata e cospargete con i pistacchi.
Guarnite con le fragole rimanenti.      

Variante:
Utilizzate le pesche al posto delle fragole. Il gusto è più delicato ma è una buona alternativa per l'estate.

  

  

Dolci - Torta di yogurt con gelatina di fragole e frutti di bosco

Ingredienti:

Per il FONDO:
Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)   220 g
Burro   150 g
Zucchero di canna   2 cucchiai
Per la CREMA DI YOGURT:
Colla di pesce   6 g
Latte fresco intero   4 cucchiai
Panna fresca da montare   200 mL
Yogurt cremoso zuccherato (tipo Muller)   500 mL
Per la GELATINA DI FRAGOLE:
Acqua   100 mL
Colla di pesce   6 g
Fragole   500 g
Limoni   2 cucchiai di succo
Zucchero   60 g  
Per la COPERTURA:
Acqua   1 cucchiaio
Lamponi   100 g
Mirtilli   100 g
Confettura di fragole   3 cucchiai 

  
Preparazione

Riducete in polvere i biscotti secchi e versate la polvere in una ciotola.
Aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna e il burro fuso.
Mescolate per bene fino ad amalgamare il tutto.
Spennellate con del burro uno stampo a cerchio apribile di 22-23 cm di diametro e foderatelo con della carta da forno.
Versate all'interno il composto di biscotti e pressatelo sul fondo, livellandolo per bene.
Ponete lo stampo in frigorifero per 30 min.
Nel frattempo preparate la crema di yogurt: mettete 6 g di colla di pesce ad ammollare i una ciotola con dell'acqua fredda.
Dopo 10 min versate 4 cucchiai di latte in un pentolino e scaldatelo senza farlo bollire.
Strizzate i fogli di colla di pesce e uniteli al latte caldo (lontano dal fuoco), mescolando per farli sciogliere bene.
Lasciate raffreddare il composto di colla di pesce.
Montate a neve la panna, versatela in una ciotola e unite delicatamente lo yogurt.
Unite infine al composto la colla di pesce sciolta nel latte.
Versate la crema di yogurt nello stampo sulla base di biscotti e riponete in frigo per almeno 2 ore.
Mezz'ora prima dello scadere delle 2 ore cominciate a preparare la gelatina di fragole: mettete in ammollo con dell'acqua fredda la gelatina di pesce e in un pentolino fate sciogliere 60 g di zucchero con 100 mL di acqua.
Quando la colla di pesce è morbida, strizzatela e unitela allo sciroppo preparato (lontano dal fuoco) mescolando bene, e lasciate raffreddare.
Togliete la sommità verde dalle fragole, lavatele e passatele al frullatore con due cucchiai di succo di limone, fino ad ottenere una crema liscia.
Passate il composto al setaccio per eliminare i semini.
Quando lo sciroppo è freddo, unitelo alla salsa di fragole.
Versate il composto sullo strato di crema di yogurt (assicuratevi che questo sia diventato compatto prima di versare la salsa di fragole) e rimettete in frigo per altre 2 ore.
Quando la torta di yogurt è compatta, preparate la copertura, stemperando 3 cucchiai di marmellata di fragole con uno di acqua e sciogliendo il tutto su fuoco dolce. 
Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Spalmatelo quindi sulla superficie della torta e disponetevi sopra i lamponi e i mirtilli lavati. 

             

    

Dolci - Tiramisù

Ingredienti:

Cacao in polvere   q.b. per spolverizzare il tiramisù

Caffè   q.b. per bagnare i savoiardi

Mascarpone   500 g

Uova   6

Zucchero   120 g + q.b. per zuccherare il caffè

Savoiardi   400 g

Preparazione

Preparate il caffè, tanto quanto basta per bagnare i savoiardi, e se volete zuccheratelo a piacere. Lasciatelo intiepidire. 

Montate i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.

Lavorate (non troppo a lungo) il mascarpone con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema senza grumi e unite, sempre sbattendo, il composto di uova e zucchero preparato in precedenza. 

Montate ora gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungete la restante metà dello zucchero e, con un mestolo di legno, uniteli poco alla volta e delicatamente al composto di mascarpone e tuorli.

Bagnate i savoiardi (non troppo, devono essere ben imbevuti ma non completamente zuppi) e adagiateli in una teglia a formare uno strato. 

Ricopriteli con uno strato di crema al mascarpone e spolverizzate la superficie di cacao amaro in polvere.

Disponete poi il secondo strato di savoiardi e ricopriteli con la restante crema.

Livellate e spolverizzate con abbondante cacao.

Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce e poi servite.  

  

Dolci - Semifreddo Gelato

Ingredienti (per 8 persone):

Panna da montare   500 g

Uova   4

Zucchero   150 g

Cioccolato fondente e/o torrone   150-200 g

Cognac   q.b.

Cacao   q.b.

Preparazione 

Montare separatamente gli albumi, i tuorli con lo zucchero, e la panna.
Unire i tre composti delicatamente.
Tritare grossolanamente il cioccolato.
Bagnare il fondo di una terrina con il cognac, cospargere con 1/3 del cioccolato, versare metà del composto.
Irrorare con del cognac, spolverizzare con il cioccolato ed aggiungere il restante composto.
Terminare con cognac e cioccolato (ed eventualmente una spolverizzata di cacao).
Mettere in freezer per 24 h e tirare fuori 20-30 min prima di servire.