Antipasti - Pizzette di melanzane

Un modo alternativo di fare delle pizzette.. oppure un modo alternativo di mangiare le melanzane. Buone buone!

Ingredienti:
Melanzane   2
Passata di pomodoro   1 barattolo
Sale   q.b.
Olio evo   q.b.
Mozzarella   2
Origano   q.b.





Preparazione
Dopo averle lavate tagliate le melanzane di traverso, in modo da avere delle fette rotonde spesse circa 1.5 cm.
Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e con un coltello fate dei taglietti sulla polpa di ogni fetta.
Salate e irrorate con un filo di olio. 
Infornate a 180ºC per circa 20 min.
Nel frattempo salate la passata di pomodoro e aggiungetevi anche un filo di olio (in alternativa potete usare dei pomodori freschi maturi da tagliare a pezzettini).
Tagliate a cubetti la mozzarella.
Su ogni fetta di melanzana distribuite un cucchiaio di passata di pomodoro e un po' cubetti di mozzarella.
Terminate con un pizzico di origano.
Infornate nuovamente per pochi minuti a 180ºC e servite ben calde.

Prima di servirle potete aggiungere del basilico fresco.
   

Contorni - Patate hasselback

Direttamente da Stoccolma, dove furono inventate all'hotel Hasselbacken...

Ingredienti:
Patate   8
Aglio (facoltativo)   4 spicchi
Burro 25 g
Sale   q.b.
Timo   q.b.






Preparazione
Spazzolate bene le patate sotto l'acqua, poi asciugatele.
Mettete una patate tra i manici di 2 cucchiai di legno e tagliate finemente e regolarmente, facendo in modo che la lama del coltello tocchi i manici dei cucchiai.
Ripetete con tutte le altre patate.
Affettate gli spicchi di aglio e inserite le fettine tra le lamelle delle patate. 
Disponete le patate su una teglia rivestita di carta da forno, poi bagnatele con il burro fuso (o in alternativa irroratele con un filo di olio).
Salate e spolverizzate con il timo.
Infornate a 200ºC per circa 45 min. 

Contorni - Zucca al forno con mandorle

Ingredienti:
Zucca mantovana   1,5 kg
Mandorle a scaglie   20 g
Semi di zucca   20 g
Olio evo   40 g
Rosmarino   1 rametto
Paprika affumicata   q.b.
Sale   q.b.
Pepe nero   q.b.







Preparazione
Lavate bene la zucca, poi eliminate i semi con un cucchiaio.
Affettatela in modo da ottenere fette tutte uguli.
Ungete una placca da forno (oppure ricopritela con della carta da forno e poi ungete la carta) e disponete le fette di zucca, poi irrorate la superficie con la restante parte di olio e rigirate le fette per ungerle in maniera uniforme.
Tritate gli aghetti di rosmarino finemente con un coltello.
Insaporite le fette di zucca con un pizzico di sale e una macinata di pepe, poi aromatizzate con il rosmarino tritato, la paprika e per finire i semi di zucca e le mandorle a lamelle.
Cuocete quindi la zucca a 180ºC per 40-45 min.
Sfornate e servite, eventualmente cospargendo le fette di zucca con una miscela di olio e salvia e prezzemolo tritati.

Antipasti - Baba ganoush

Un'ottima alternativa all'hummus di ceci...

Ingredienti:
Melanzane   2 (grosse, circa 1 kg)
Tahine   2 cucchiai
Aglio   3 spicchi (facoltativo)
Succo di limone   60 ml
Olio evo   2 cucchiai
Paprika dolce   1/2 cucchiaino






Preparazione
Punzecchiate le melanzane con una forchetta, poi mettetele su una placca da forno leggermente unta.
Infornatele per 30 min con il grill del forno acceso, girandole di tanto in tanto, fino a quando diventano tenere e la loro pelle nera.
Sfornatele e lasciatele raffreddare 15 min.
Pelate le melanzane, poi mettete la polpa a scolare in un colino per 10 min.
Con un mixer tritate insieme tutti gli ingredienti e servite.
 

Primi - Spaghetti di zucchine alla doppia salsa

Che buonissima sorpresa! Una settimana fa stavo sfogliando una rivista di cucina e mi imbatto in questa ricetta. Super incuriosita faccio un piccolo acquisto, lo spiralizzatore (lo conoscete? una sorta di mega temperino che permette di fare spaghetti con le verdure come zucchine, carote e barbabietole) e mi lancio! Che bonta'!

Ingredienti:
Zucchine   2
Piselli sgusciati   1 tazza
Pomodori secchi   2
Prezzemolo   1 pugno
Semi di girasole   1/2 tazza
Succo di limone   2 cucchiaini
Acqua   3/4 di tazza
Aglio in polvere   q.b.
Lievito alimentare   1 cucchiaino
Pinoli   1 cucchiaio
Zucchero di canna   1 cucchiaino
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.

Preparazione
Mettete a bagno i semi di girasole in poca acqua per una notte.
Mettete i piselli in un pentolino, con un cucchiaio di olio, lo zucchero, un pizzico di sale e poca acqua, e fate cuocere 10 min. 
Spuntate le zucchine e tagliatele con lo spiralizzatore, utilizzando l'accessorio con l'augello fine.
Fatele riposare con un poco di sale.
In un frullatore mettete i piselli con il loro sugo, i pomodori secchi a pezzetti e il prezzemolo tritato e frullate fino ad avere una crema omogenea.
Tenetela da parte.
Sempre con il frullatore tritate assieme i semi di girasole scolati, un pizzico di aglio in polvere, i pinoli, l'acqua, il lievito e il succo di limone, fino ad ottenere una salsa quasi liquida.
Sciacquate gli spaghetti ed asciugateli, poi metteteli in una terrina e conditeli con le due salse.
Mescolate il tutto e servite, eventualmente aggiungendo un po' di prezzemolo tritato.

 
 

Contorni - Champignons ripieni al forno

Ed ecco un'altra ricetta di funghi ripieni al forno!

Ingredienti:
Champignons   12
Prosciutto crudo   2 fette
Scalogno   1
Prezzemolo   1 mazzetto
Erba cipollina   1 mazzetto
Olio evo   2 cucchiai
Aglio (facoltativo)   2 spicchi
Pangrattato   60 g
Burro   60 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Prendete 8 funghi, tagliate via il gambo e svuotateli un po', delicatamente, con la punta di un coltello.
Tagliate a pezzettini il resto dei funghi e le fette di prosciutto.
Affettate finemente lo scalogno e tagliuzzate il prezzemolo e l'erba cipollina.
Tritate anche l'aglio.
Fate rosolare lo scalogno e il prosciutto in una padella antiaderente con l'olio per 1-2 min.
Aggiungete i funghi tritati e lasciate cuocere fino a evaporazione completa dell'acqua di vegetazione.
Aggiungete l'aglio, proseguite la cottura per 1 min, poi togliete dal fuoco, mettete il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare per 10 min circa.
Aggiungete quindi il prezzemolo, l'erba cipollina e il pangrattato e mescolate bene con una spatola.
Farcite le 8 teste di fungo dopo averle salate e pepate.
Disponetele quindi in una teglia imburrata e suddividete il resto del burro sui funghi.
Infornate a 180ºC per 15 min e servite subito appena pronti.

 
 

Contorni - Champignon ripieni al forno (veg)

Buoni, anzi, buonissimi!!!! (da Cucina Naturale)

Ingredienti:
Funghi champignon   16
Patata   1
Semi di chia   30 g
Pistacchi   20 g
Timo   1 rametto
Aglio   1 spicchio
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b. 



Preparazione
Lessate la patata e nel frattempo fate ammollare i semi di chia in una tazzina con 4 cucchiai di acqua.
Lavate i funghi, poi separate i cappelli dai gambi.
Disponete solo i cappelli in una leccarda ricoperta di carta da forno e metteteli da parte.
Tritate i gambi dei funghi con il coltello e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio ed il timo per una decina di minuti, finche' si asciuga del tutto l'acqua di vegetazione.
Pelate e tagliate la patata a cubetti e tritate i pistacchi con il coltello.
Riunite in una ciotola i gambi rosolati, la patata, i semi di chia ammollati, una spolverata di sale e pepe.
Amalgamate delicatamente con le mani i vari ingredienti e farcite con il composto ottenuto i cappelli dei funghi nella pirofila, spolverizzateli con i pistacchi e infornateli a 180ºC per circa 20 min. 

Contorni - Gratin dauphinois

Un contorno da leccarsi i baffi! Patate cremose e gustose!

Ingredienti:
Patate   600 g
Latte   200 g
Panna da cucina   25 cl
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Noce moscata   q.b.
Burro   1 noce




Preparazione
Pelate le patate e tagliatele a fette molto sottili con una mandolina.
Fatele quindi scaldare in una pentola con il latte e la panna.
Aggiungete il sale, il burro e una grattata di noce moscata.
Portate a ebollizione e cuocete fino a quando la crema di addensera'.
Aggiustate di sale e pepe.
Versate quindi tutto in una teglia imburrata.
Aggiungete se necessario ancora un po' di panna in modo che le patate siano ben coperte.
Infornate a 180ºC per 50-60 minuti.

 

Contorni - Piselli spezzati al curry

Buoni buoni buoni buoni!!

Ingredienti:
Piselli secchi spezzati   200 g
Carote   100 g
Sedano   100 g
Scalogno   1
Curry   2 cucchiaini
Peperoncino in polvere   1/2 cucchiaino
Olio evo   2 cucchiai
Alloro   1 foglia
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Lavate e tritate sedano, cipolla e carote.
Scaldate in una casseruola l'olio e fatevi tostare per mezzo minuto il curry.
Sciacquate i piselli e aggiungeteli nella pentola, mescolate bene e poi unite il trito di aromi, l'alloro, il peperoncino e una spolverata di pepe e sale.
Coprite inizialmente con un litro abbondante di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
Aggiungete poca acqua se necessario per evitare che i legumi si asciughino troppo.
 

Contorni - Crema di fave

Ingredienti:
Fave sgranate   200 g
Olio   2 cucchiai










Preparazione
Fate sbollentare le fave in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere.
Mettetele in un mixer e aggiungete 2 cucchiai d'olio.
Frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Servite come contorno.  

Torte Salate - Quiche leggera ai fagiolini

Ingredienti:
Per la PASTA BRISEE leggera:
Farina   180 g
Formaggio bianco tipo Philadelphia   100 g
Olio   1 cucchiaio
Acqua   3 cucchiai
Sale   2 prese
Per il RIPIENO:
Cipolla   1
Fagiolini (o piattoni)   400 g
Uova   2
Latte scremato   200 ml
Noce moscata   1 grattata
Parmigiano grattuggiato   40 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Preparate la pasta brisée versando tutti gli ingredienti in una ciotola e impastando.
Formate una palla e imballate il tutto nella pellicola alimentare.
Lasciate riposare al fresco per 1 ora almeno.
Fate bollire i fagiolini in acqua salata fino a quando non risulteranno teneri.
Spelate e tagliate finemente la cipolla.
Fatela dorare in una padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento.
Aggiungete quindi i fagiolini e cuocete per 5-10 min.
Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, aggiungete una grattata di noce moscata e conservate al fresco.
Preparate quindi la quiche: stendete la pasta brisée su un piano infarinato, disponetela su un foglio di carta da forno e rivestite una tortiera.
Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in bianco per 10 min a 180°C.
Disponete quindi sul fondo della quiche la cipolla e i fagiolini, poi ricoprite con il composto di uova.
Distribuite sulla superficie il parmigiano grattuggiato e fate cuocere nella parte bassa del forno per circa 30 min a 180°C.
Terminate se necessario la cottura sotto il grill. 

Contorni - Polpettine di verdure

Ingredienti:
Patate   600 g
Broccoletti   600 g
Pan carrè   5 fette
Rametti di ribes rosso   4
Burro   50 g
Aglio   1 spicchio
Olio evo   3 cucchiai
Sale   q.b.
Pepe   q.b.



Preparazione
Fate lessare le patate con la buccia per 20 min, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Pulite i broccoletti eliminando le foglie dure ed il gambo.
Lavateli e fateli lessare in acqua salata per 8-10 min, poi scolateli.
Fate asciugare i broccoletti per 5 min in una larga pentola con l'aglio soffritto nell'olio.
Toglieteli dal fuoco, passateli al passaverdure e uniteli alle patate.
Salate e pepate.
Togliete la crosta alle fette di pane e con un tagliabiscotti tagliatele a stelline.
Imburratene leggermente la superficie e sistematele su una placca da forno rivestita con carta da forno.
Passatele sotto il grill per 3 min.
Formate tante palline con il composto di verdure usando l'utensile per il gelato.
Sistematele su un piatto da portata tondo che possa andare in forno, sovrapponendole una sull'altra in modo da formare una piramide (o un albero di Natale se siamo in periodo natalizio).
Fate fondere il burro rimasto a fuoco bassissimo e versatelo sulla piramide.
Passate in forno già caldo a 180°C per 10 min.
Togliete dal forno e guarnite con i chicchi di ribes (o melograno) lavati e asciugati e con le stelline di pane.
Portate subito in tavola.

 

Contorni - Polenta Chips

Un modo sfizioso per finire gli avanzi di polenta (da GialloZafferano), un contorno alternativo per un piatto di carne o un antipasto saporito e originale.

Ingredienti:
Polenta   q.b.
Rosmarino   q.b.
Origano   q.b.









Preparazione
Tagliare gli avanzi di polenta in modo da ricavare dei bastoncini di circa 2 cm di larghezza e 8 cm di lunghezza.
Disponeteli su una placca rivestita di carta da forno e spolverizzate con origano e rosmarino.
Fate cuocere in forno a 220°C per circa 15 min, fino a quando saranno belli croccanti e dorati.
Servite le vostre polenta chips ben calde.

In alternativa potete friggerle in abbondante olio di semi e farle scolare su carta assorbente prima di servirle. 

Contorni - Polenta

Dall'ultimo week-end passato in patria mi sono portata un ricordino qui a Parigi.. mezzo chilo di farina bregamasca per la polenta.. Ecco che un giorno vado alla caffetteria dell'istituto con la mia schiscetta e vedo una collega che mangia un piatto di polenta.. Mamma che gola! Scatta la voglia di fare la polenta, che tra le altre cose si abbina benissimo al tempo brutto bruttissimo che c'è! Eccola qua! Una polenta accompagnata da un sugo di funghi!

Ingredienti:
Acqua   2 L
Sale grosso   1 cucchiaio raso
Olio evo   1 cucchiaio
Farina di mais   500 g











Preparazione
Portate ad ebollizione l'acqua salata in una pentola.
Aggiungete quindi un cucchiaio raso di sale grosso, un cucchiaio di olio e la farina di mais un po' alla volta, lentamente, mescolando con una frusta, per evitare che si formino i grumi.
Iniziate quindi a mescolare con un cucchiaio di legno, sempre nello stesso verso, mescolando lo strato più profondo con quello superficiale.
Se la polenta diventa troppo dura potete aggiungere un mestolo di acqua calda.
Cuocete la polenta per circa 60 min, continuando a mescolare.
Versatela su un tagliere di legno e portatela in tavola. 

Contorni - Gallette di patate al brie

Il connubio patate e formaggio fuso è imbattibile. Ecco una ricetta alternativa alle classiche patate al forno tagliate a cubetti (qualche piccolissima modifica ad una ricetta de "La Petite Cuisine à Paris", di Rachel Khoo).
 

Ingredienti:
Patate   4
Brie (o Roquefort)   100 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Rosmarino   q.b.
Pangrattato   q.b.





Preparazione
Spelate e lavate le patate.
Tagliatele a fette di circa 3 mm di spessore.
Disponetele su una teglia coperta di carta da forno, sovrapponendole leggermente, in modo da formare 4 rettangoli.
Salate, pepate e cospargete con un po' di rosmarino.
Distribuite il formaggio tagliato a fettine sottili al centro di ogni galletta (per evitare che vada fuori dalla galletta quando si scioglie).
Spolverizzate di pangrattato e cuocete in forno a 180°C per 25-30 min.
Servite subito ben calde.

Per dare un tocco in più agrodolce, potete tagliare una pera a cubetti e distribuirli sulle patate prima di mettere il formaggio. 

Contorni - Insalata di finocchi e sedano alla crème

Ingredienti:
Finocchi   2
Sedano   3 gambi
Prezzemolo   qualche foglia tritata
Succo di limone   2 cucchiai
Crème fraîche   2 cucchiai
Maionese   75 g






Preparazione
Lavate i finocchi e conservate una cucchiaiata di barbe.
Lavate bene anche il sedano.
Tagliateli finemente e uniteli in una ciotola insieme alle barbe dei finocchi ed al prezzemolo tritato.
Mescolate la crème fraîche, il succo di limone e la maionese fino ad ottenere una crema omogenea.
Usate questa crema per condire l'insalata di finocchi e sedano.
 

Contorni - Gateau di patate

Ingredienti:

Patate medie   1,5 kg
Parmigiano grattuggiato   100 g
Pecorino romano grattuggiato   50 g
Uova   3
Tuorli   1
Prosciutto cotto   100 g (una fetta)
Provola affumicata   100 g
Mozzarella   200 g
Prezzemolo   qualche ciuffo
Pangrattato   q.b.
Burro  125 g circa
Sale   q.b.
       

Preparazione

Lessate le patate in acqua bollente salata.
Nel frattempo sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi.
Scolate le patate e sbucciatele, poi passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola.
Unite 80 g di burro e i formaggi grattuggiati.
Incorporate i tuorli, amalgamate il tutto e poi unite gli albumi ed il prosciutto tagliato a striscioline.
Salate e pepate il composto.
Aggiungete due cucchiai di prezzemolo tritato e mescolate bene per amalgamare.
Imburrate una pirofila e cospargetene l'interno con il pangrattato.
Versate sul fondo metà del composto e livellatelo in uno strato uniforme.
Copritelo con la mozzarella e la provola tagliata a fettine e terminate con il composto di patate rimasto.
Livellate la superficie del composto e cospargetela con pangrattato e burro a fiocchetti.
Cuocete il gateau di patate in forno a 200°C per 45 min.
Lasciatelo riposare 15 min fuori dal forno prima di servirlo.

E' ottimo anche a temperatura ambiente.          

 

Contorni - Mini-tortino di verdure in sfoglia di patate

Ingredienti (per 10 mini-tortini):

Cipolla bianca affettata fine   1 cucchiaio

Patata grossa   1

Carota   1

Zucchina   1

Pomodorini piccoli   5

Uova   2

Olio evo   q.b.

Parmigiano grattuggiato   30 g

Brodo vegetale   50 mL

Noce moscata   q.b.

Sale   q.b.

Procedimento

Pelate e tagliate la patata a fettine sottilissime, poi lessatela in acqua salata bollente per 3 min.

In una padella rosolate in olio evo la cipolla, aggiungete la carota grattuggiata, la zucchina tagliata fine e bagnate con un po' di brodo vegetale.

Portate a cottura per qualche minuto, salate e spolverate con un po' di noce moscata.

Sbattete 2 uova, aggiungete 30 g di parmigiano grattuggiato, amalgamate bene e mescolate alle verdure.

Prendete dei piccoli stampini, foderateli lateralmente con 2/3 fettine di patata, mettete al centro il composto di uova e verdure e infornate a 190°C per 15 min.

Decorate ogni tortino con mezzo pomodorino.