Impasti base - Crema di pomodorini secchi

Una crema deliziosa ottima sulle bruschette!

Ingredienti:
Pomodorini secchi   170 g
Olio evo   2 cucchiai
Cipolla piccola (o scalogno)   1
Salsa di pomodoro   100 ml
Origano   1 pizzico (a piacere)

Preparazione
Fate reidratare i pomodorini secchi in acqua tiepida, poi strizzateli con le mani.
Frullateli quindi in un mixer con la cipollina, l'olio e la salsa di pomodoro.
Infine aggiungete l'origano.  

Dolci - Biscotti alle albicocche

Che buoni!!
  

Ingredienti:
Farina integrale   170 g
Cocco grattuggiato   50 g
Zucchero integrale di canna   85 g
Olio di semi di girasole o di mais   90 ml
Albicocche disidratate   100 g
Limone (scorza)   1
Sale   1 pizzico
Lievito   1 cucchiaino
Cioccolato fondente (facoltativo)   100 g
Latte di soia o mandorle   3 cucchiai


Preparazione
In un robot da cucina versate la farina, il cocco, lo zucchero e iniziate ad impastare.
Aggiungete l'olio, la scorza di limone, il lievito, il sale e per ultimo le albicocche.
Frullate per ottenere un impasto denso e omogeneo.
Con la mani inumidite, prelevate un cucchiaino di impasto e formate delle polpettine, dando loro una forma allungata.
Cuocete a 180ºC per circa 20 min.
Sfornate e lasciate raffreddare bene.
Se lo desiderate, immergete meta' di ogni biscotto nel cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria.
Fate quindi solidificare i biscotti in frigo prima di servirli.

I biscotti rimangono piuttosto morbidi. 

Secondi - Polpette di fagioli borlotti

Buone buone buone!

Ingredienti:
Fagioli borlotti lessati   500 g
Parmigiano grattuggiato   50 g
Scalogno   1
Prezzemolo   1 mazzetto
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.
Pane grattuggiato   200 g




Preparazione
Tritate insieme i fagioli, il parmigiano, lo scalogno, il prezzemolo e 50-80 g di pane grattuggiato.
Aggiustate di sale.
Formate delle polpettine e passatele nel pane grattuggiato.
Disponetele su una placca ricoperta di carta da forno e cospargetele con un filo d'olio.
Cuocete a 200ºC per circa 25-30 min.
Servite accompagnate da maionese e senape. 

Dolci - Biscotti croccanti ai fiocchi d'avena e frutta secca

Ingredienti:
Farina   100 g
Muesli alla frutta   80 g
Zucchero di canna   60 g
Cannella   1 cucchiaino
Bicarbonato   1/2 cucchiaino
Margarina   75 g









Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
Aggiungete poi la margarina e impastate.
Aggiungete un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare per 30 min.
Depositate dei mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta da forno (ne verranno circa 20).
Cuocete per 30 min a 150ºC.
  

Dolci - Morbidi bonbon

Tartufini 100% vegetali e tutti da gustare (da Cucina Naturale).

Ingredienti:
Patate dolci a polpa bianca   300 g
Nocciole tostate   50 g
Cioccolato fondente   50 g
Semi di canapa   50 g 
Sciroppo d'acero (facoltativo)   1-2 cucchiai
Scorza di arancia grattuggiata   1 cucchiaio
Cacao amaro   1 cucchiaino





Preparazione
Lavate le patate dolci senza pelarle, trasferitele in una pentola, ricopritele di acqua e lessatele intere per 20 min abbondanti o fino a quando diventano morbide.
Tritate finemente, nel frattempo, le nocciole nel mixer.
Di seguito sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato.
Pelate le patate cotte, passatele allo schiacciapatate facendole ricadere in una ciotola, quindi mescolatevi il cioccolato fuso, il trito di nocciole e il cacao setacciato.
Aggiungete un po' di sciroppo d'acero (oppure miele per una versione non vegan) solo se il composto vi sembrasse poco dolce.
Amalgamate il tutto con cura.
Riducete il composto in tante palline grandi come una noce.
Mescolate i semi di canapa con la scorza di arancia e impanatevi i tartufi.
Sistemateli nei pirottini di carta e serviteli.

Secondi - Frittata di ceci al forno con zucchine

Ingredienti:
Zucchine   400 g
Farina di ceci   150 g
Cipollotto   1
Basilico   10 foglie
Latte di soia   500 ml
Olio evo   2 cucchiai
Curcuma   1/2 cucchiaino
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Noce moscata   q.b.


Preparazione
Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Tritate il cipollotto e le foglie di basilico.
Amalgamate gradualmente in una ciotola la farina di ceci con il latte di soia e la curcuma, lavorando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia.
Aggiungete quindi il basilico, una presa di sale, di pepe, di noce moscata e mescolate bene.
Lasciate insaporire qualche minuto.
Nel frattempo fate rosolare il cipollotto tritato con le zucchine per circa 10-15 min.
Trasferite il tutto in una teglia, poi aggiungete la pastella e livellatela con un cucchiaio.
Fate cuocere a 200ºC per circa 25 min.
Rovesciate quindi la frittata su un piatto e servitela tiepida oppure fredda.

Se il latte non e' un problema, potete sostituire quello vegetale con latte vaccino scremato.
Inoltre, potete sostituire 200 g di zucchine con 200 g di fiori di zucca, per rivisitare la classica frittata di fiori. 

 

Secondi - Millefoglie di melanzane con tofu alle mandorle

Direttamente dall'ultimo numero di Cucina Naturale, questa buona e bella millefoglie veg!

Ingredienti:
Melanzane tonde viola   800 g
Pomodori cuore di bue   600 g
Tofu   200 g
Mandorle   50 g
Basilico   30 g
Olio evo   2 cucchiai
Sale   q.b.
Pepe   q.b.






Preparazione
Tagliate le melanzane in almeno 16 fette dello stesso spessore (circa 1/2 cm abbondante), cospargetele con poco sale e tenetele da parte.
Mettete sul fuoco un pentolino d'acqua con solo i rametti del basilico (tenete le foglie da parte) e una presa di sale.
Una volta a bollore lessatevi il tofu per 10 min.
Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.
Riunite in un mixer le foglie di basilico (tenetene qualcuna da parte per decorare), le mandorle, il tofu a pezzetti, una spolverata di sale e pepe.
Tritate fino ad ottenere un composto fine e sbriciolato.
Asciugate le melanzane e grigliatele per qualche minuto su una piastra ben calda.
Quindi tagliate i pomodori a fette di 1/2 cm.
Componete le millefoglie direttamente nei piatti cominciando da una fetta di melanzana, poi una di pomodoro, un cucchiaio di composto di tofu e via cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti.
Completate con un filo di olio, qualche fogliolina di basilico e servite.   

Contorni - Champignons ripieni al forno

Ed ecco un'altra ricetta di funghi ripieni al forno!

Ingredienti:
Champignons   12
Prosciutto crudo   2 fette
Scalogno   1
Prezzemolo   1 mazzetto
Erba cipollina   1 mazzetto
Olio evo   2 cucchiai
Aglio (facoltativo)   2 spicchi
Pangrattato   60 g
Burro   60 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Prendete 8 funghi, tagliate via il gambo e svuotateli un po', delicatamente, con la punta di un coltello.
Tagliate a pezzettini il resto dei funghi e le fette di prosciutto.
Affettate finemente lo scalogno e tagliuzzate il prezzemolo e l'erba cipollina.
Tritate anche l'aglio.
Fate rosolare lo scalogno e il prosciutto in una padella antiaderente con l'olio per 1-2 min.
Aggiungete i funghi tritati e lasciate cuocere fino a evaporazione completa dell'acqua di vegetazione.
Aggiungete l'aglio, proseguite la cottura per 1 min, poi togliete dal fuoco, mettete il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare per 10 min circa.
Aggiungete quindi il prezzemolo, l'erba cipollina e il pangrattato e mescolate bene con una spatola.
Farcite le 8 teste di fungo dopo averle salate e pepate.
Disponetele quindi in una teglia imburrata e suddividete il resto del burro sui funghi.
Infornate a 180ºC per 15 min e servite subito appena pronti.

 
 

Contorni - Champignon ripieni al forno (veg)

Buoni, anzi, buonissimi!!!! (da Cucina Naturale)

Ingredienti:
Funghi champignon   16
Patata   1
Semi di chia   30 g
Pistacchi   20 g
Timo   1 rametto
Aglio   1 spicchio
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b. 



Preparazione
Lessate la patata e nel frattempo fate ammollare i semi di chia in una tazzina con 4 cucchiai di acqua.
Lavate i funghi, poi separate i cappelli dai gambi.
Disponete solo i cappelli in una leccarda ricoperta di carta da forno e metteteli da parte.
Tritate i gambi dei funghi con il coltello e fateli rosolare in una padella con 2 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio ed il timo per una decina di minuti, finche' si asciuga del tutto l'acqua di vegetazione.
Pelate e tagliate la patata a cubetti e tritate i pistacchi con il coltello.
Riunite in una ciotola i gambi rosolati, la patata, i semi di chia ammollati, una spolverata di sale e pepe.
Amalgamate delicatamente con le mani i vari ingredienti e farcite con il composto ottenuto i cappelli dei funghi nella pirofila, spolverizzateli con i pistacchi e infornateli a 180ºC per circa 20 min. 

Secondi - Polpette in umido di lenticchie e semi di chia

Che buone!! (da Cucina Naturale)

Ingredienti:
Lenticchie secche   100 g
Patate   3
Sedano   1 gambo
Cipolla   1
Scalogno   1
Aglio   1 spicchio
Prezzemolo   2-3 rametti
Alloro   1 foglia
Conserva di pomodoro   400 g
Semi di chia   3 cucchiai
Lievito in scaglie   2 cucchiai
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Lessate le lenticchie per 25-30 min in abbondante acqua salata con il sedano e l'alloro.
A fine cottura, rimuovete gli aromi e scolatele molto bene.
Bollite le patate pelate per circa 20 min, poi riducetele in pure' con uno schiacciapatate.
Mettete in ammollo i semi di chia in 9 cucchiai di acqua, quindi frullateli ottenendo una sostanza appiccicosa e gelatinosa (che svolgera' azione legante).
Rosolate lo scalogno affettato e lo spicchio d'aglio (lasciato con la buccia) in 2-3 cucchiai di olio, quindi unite le lenticchie e lasciatele insaporire qualche minuto.
Alla fine levate l'aglio.
Frullate le lenticchie con il prezzemolo sfogliato, i semi di chia ammollati ed il lievito in scaglie.
Di seguito incorporate il pure' di patate e aggiustate di sale e pepe.
Formate con l'impasto tante sfere della grandezza di una pallina da golf, poi passatele in una padella oliata per compattarne la superficie.
Imbiondite la cipolla affettata con 1-2 cucchiai di olio in un tegame, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e cuocetela per una ventina di minuti.
Unite quindi le polpette e lasciatele scaldare solamente qualche minuto per evitare che si sfaldino.
Servite subito!

Dolci - Muffin alle mandorle veg

Ingredienti:
Cioccolato fondente 70%   300 g
Farina integrale   120 g
Mandorle tritate   150 g
Lievito   1/2 bustina
Latte di mandorla   200 g
Zucchero di canna mascobado   50 g
Olio di girasole   40 g




Preparazione
Sciogliete il cioccolato e lasciatelo raffreddare per una decina di minuti.
Aggiungete quindi tutti gli ingredienti e mescolate bene.
Versate l'impasto in uno stampo da muffin e infornate a 170-180ºC per circa 25-30 min (verificate la cottura con uno stuzzicadenti).
Sfornate, lasciate raffreddare i muffin, qundi toglieteli dallo stampo e servite. 

Primi - Crespelle di farro ai gamberi

Che delizia!

Ingredienti:
Per le CRESPELLE:
Farina di farro   140 g
Sale   1 pizzico
Olio evo   2 cucchiai
Latte di soia   300-350 ml
Per il SUGO DI GAMBERI:
Gamberi   800 g
Vino bianco   2 dl
Burro   80 g
Brandy   q.b.
Verdure surgelate per soffritto   100 g
Concentrato di pomodoro   100 g
Panna fresca   2 dl
Zucchero   1 pizzico
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Preparate le crespelle: sbattete con la frusta tutti gli ingredienti, in modo da avere un composto abbastanza fluido.
Fate scaldare una padella unta d'olio e versate un mestolino di pastella.
Cuocete la crespella da entrambi i lati e procedete poi cosi' fino ad esaurire la pastella.
Preparate quindi il ragu' di gamberi, iniziando dal fumetto: sgusciate i gamberi, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli e tritateli.
Mettete i gusci in una casseruola con 2 dl di acqua e 2 dl di vino, fate sobbollire finche' il liquido si sara' ridotto alla meta', poi frullate tutto e filtrate il brodo ottenuto.
Rosolate quindi in 40 g di burro le verdure surgelate, unite i gamberi, spruzzateli di brandy e dopo 2 min toglieteli dal recipiente.
Versate il concentrato di pomodoro diluito con il brodo preparato, un pizzico di zucchero, la panna e cuocete per 15 min.
Unite di nuovo i gamberi, salate, pepate e spegnete.
Suddividete nelle crespelle il ragu', piegatele a triangolo e sistematele in una teglia imburrata.
Cospargete con fiocchetti di burro, coprite con alluminio e cuocete in forno caldo a 200ºC per 20 min. 

Antipasti - Blinis vegani

Ingredienti:
Acqua   200 g
Farina integrale   100 g
Farina   50 g
Olio evo   35 g
Zucchero di canna   10 g
Lievito per torte salate   6 g
Sale   q.b.
Rosmarino   q.b.
Origano   q.b.
Curcuma   1 pizzico

Preparazione
Tritate le erbe aromatiche.
Versate in una ciotola le due farine, aggiungete il lievito, lo zucchero, il sale e l'acqua a filo mescolando con una frusta.
Aggiungete quindi 20 g di olio, le erbe aromatiche e la curcuma.
In una padella unta d'olio versate un cucchiaio di pastella, cuocetela qualche minuto e poi rigiratela, per cuocerla anche sull'altro lato.
Continuate fino ad esaurimento dell'impasto.
Decorate i blinis con del formaggio spalmabile mescolato ad erba cipollina e salmone affumicato oppure a vostro piacimento. 

Potete preparare la pastella il giorno prima e farla riposare in frigorifero.
Una volta cotti, i blinis possono essere surgelati e scongelati all'occorrenza. 

Dolci - Torta Bianco Cuore

Una torta buonissima e golosissima tratta dal libro "Io mi muovo", di Marco Bianchi. Una frolla che si scioglie in bocca ed un morbido ripieno leggero di ricotta.. il tutto accompagnato dal gusto e dal profumo delle nocciole tritate! Una super bonta'!

Ingredienti:
Per la FROLLA:
Farina integrale   100 g
Farina 0   120 g
Frumina (amido di frumento)   30 g
Nocciole tritate fini   150 g
Lievito per dolci   1 pizzico
Acqua fredda   40 g
Olio di mais   50 g
Thain (crema di sesamo)   50 g
Zucchero integrale di canna mascobado   80 g
Sale   1 pizzico
Per il RIPIENO:
Ricotta magra   300 g
Zucchero a velo integrale   20 g
Nocciole tritate   40 g
Miele nocciolato o cacao amaro   1 cucchiaio

Preparazione
Iniziate preparando la frolla: riunite tutti gli ingredienti per la frolla in una ciotola, quindi impastate bene.
Formate una palla compatta, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 10 min.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola montate la ricotta con gli altri ingredienti, sciegliendo a vostro piacimento tra il miele o il cacao amaro.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetene 3/4 in una teglia rivestita di carta da forno, creando anche i bordi.
Farcite con la crema di ricotta e terminate con la rimanente frolla, sbriciolandola sulla superficie.
Infornate per 30 min a 200ºC.
Sfornate, lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite. 

 
 

Dolci - Torta Cioccopere

Si dice di solito "Al contadino non fare sapere quanto è buono il formaggio con le pere". Ecco, oggi è giunta l'occasione di cambiarlo! Al golosone non fare sapere quanto è buona la torta cioccolato e pere!! (Marco Bianchi, "50 minuti, 2 volte alla settimana").

Ingredienti:
Farina integrale   250 g
Farina di mandorle   80 g
Frumina   80 g
Cioccolato fondente 70%   350 g
Latte di riso o soia o mandorla   600 ml
Lievito   1 bustina
Pere mature   4 (o 450 g di pere sciroppate)
Zucchero integrale di canna   60 g
Zucchero a velo   q.b.


Preparazione
Rompete a pezzetti il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con un bicchiere di latte.
Nel frattempo in una ciotola mettete la farina integrale, la farina di mandorle, il lievito, lo zucchero e la frumina e mescolate il tutto.
Aggiungete il latte all'impasto e amalgamate.
Tagliate le pere a cubetti e aggiungetele all'impasto (se optate per delle pere al naturale, potete aromatizzarle a piacimento con della curcuma o cannella).
Terminate aggiungendo il cioccolato fuso e mescolate bene.
Versate l'impasto in una tortiera di silicone o in una rivestita di carta da forno e cuocete a 200°C per circa 50 min.
Spegnete il forno e lasciate riposare la torta 10 min prima di tirarla fuori.
Fate raffreddare bene, poi spolverizzate con dello zucchero a velo.
Servite la torta ben fredda, anche da frigorifero. 

 

Dolci - Torta al caffè farcita senza latte e uova

Che bonta' questa torta!

Ingredienti:
Per l'IMPASTO:
Zucchero   130 g
Caffé freddo amaro   150 ml
Acqua   100 ml
Olio di semi   100 ml
Farina 00   320 g
Lievito   1 bustina
Cioccolato fondente   100 g
Per la CREMA:
Latte di mandorle   500 ml
Frumina   40 g
Zucchero a velo integrale   3 cucchiai
Vaniglia   1 bacca
Limone (scorza)   1
Curcuma   q.b.

Preparazione
Preparate l'impasto della torta: mescolate lo zucchero, il caffè, l'olio e l'acqua con una frusta elettrica, poi aggiungete la farina e il lievito setacciati.
Tritate a coltello il cioccolato e aggiungetelo all'impasto.
Versate il tutto in uno stampo rivestito con carta forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 25 min.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema: radunate tutti gli ingredienti in una casseruola a bordi alti e con una frusta iniziate a mescolare, prima a freddo e poi a caldo, riponendo la casseruola su fuoco a fiamma dolce.
Quando la crema inizia a bollire, continuate a mescolare per circa 5 min, quindi spegnete e lasciate raffreddare (in base all'uso potete aumentare o diminuire la consistenza della crema regolando il tempo di cottura).
Tagliate a meta' la torta e farcitela con la crema.
Spolverizzate con zucchero a velo o cacao e servite.

Se preferite una torta semplice, potete evitare la crema pasticcera e godervi la torta cosi' com'é!

Primi - Crêpes di farro ai broccoletti

Che fame mi viene al solo pensare a queste deliziose crepes! Gustose e delicate!

Ingredienti:
Per le CREPES:
Farina di farro integrale   70 g
Latte di soia   150 ml
Sale   q.b.
Olio evo   1 cucchiaio
Per il RIPIENO:
Broccoletti   500-600 g
Scalogno   1
Panino (mollica)   1
Tofu naturale   250 g
Noci tritate   100 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Noce moscata   q.b.
Parmigiano grattuggiato 5 cucchiai

Preparazione
Preparate le cr 
-->êpes: in una ciotola sbattete con una frusta la farina con il latte di soia e lo zucchero a velo.Scaldate una padella antiaderente leggermente oliata.
Versate un mestolo circa di impasto e attendete che si rapprenda.
A questo punto voltate la crêpe e terminate la cottura.
Continuate fino ad esaurimento dell'impasto.
Preparate quindi il ripieno: fate lessare i broccoletti per circa 5 min, poi ripassateli in padella con uno scalogno tagliato fine e lasciateli poi raffreddare.
Frullate il tofu con la mollica di un panino e poi aggiungetelo ai broccoli precedentemente schiacciati con una forchetta.
Tritate le noci e aggiungetele all'impasto precedente.
Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Riempite le crêpes con questa farcitura ai broccoletti e disponetele quindi in una teglia leggermente oliata.
Spolverizzate con del parmigiano grattuggiata e fate dorare in forno a circa 180ºC.

Dolci - Plumcake noci e cioccolato

Ingredienti:
Farina 0   250 g
Farina di mais fioretto   50 g
Succo di mela   250 ml
Olio di girasole   140 ml
Zucchero di canna   180 g
Noci   70 g
Cioccolato fondente 70%   100 g
Lievito   1 bustina
Gherigli di noci per la farcia   10




Preparazione
Mettete in una ciotola le farine, il lievito, lo zucchero frullato in precedenza e le noci tritate finemente.
Aggiungete il succo di mela e l'olio e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e vellutato.
Foderate uno stampo da plumcake con della carta da forno, versate metà del composto, adagiatevi sopra il cioccolato fondente e i gherigli di noce, e coprite con la restante parte del composto.
Infornate per circa 45 min a 170ºC.
Verificate la cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornare.
 

Dolci - Biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato (senza latte e uova)

Ingredienti:
Farina 0   350 g
Farina di riso   50 g
Zucchero di canna   150 g
Burro   200 g
Olio di semi   50 g
Vaniglia  1 bacca
Bicarbonato   1 cucchiaino raso
Nocciole intere tostate   80 g
Cioccolato fondente   80 g
Sale   1/2 cucchiaino

Preparazione
Tritate grossolanamente le nocciole ed il cioccolato.
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi (tranne nocciole e cioccolato) e mescolate.
Aggiungete l'olio e il burro e impastate velocemente, fino ad ottenere una pasta soda.
Aggiungete quindi le nocciole ed il cioccolato e incorporatele velocemente.
Suddividete l'impasto in due, formate due palle e mettetele a riposare in frigo per 1 ora almeno.
Stendete quindi l'impasto a uno spessore di 8 mm circa e ritagliate i biscotti con uno stampo rotondo.
Disponete i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e fate cuocere a 180ºC per 12-15 min.
Sfornate i biscotti e lasciate raffreddare prima di servirli!

 

Dolci - Biscotti al caffé senza latte e senza uova

Un'altra ricetta dal mio libro preferito del momento! (Marco Bianchi, "Io mi muovo"). Questi biscotti dal gusto deciso e poco dolce sono ideali da intingere nel caffé o nel thé. 

Ingredienti:
Farina integrale   100 g
Farina 0   100 g
Frumina   20 g
Mandorle tritate   80 g
Zucchero di canna   40 g
Olio di mais   6 cucchiai
Caffé   1 tazzina
Cacao in polvere   2 cucchiaini
Caffé macinato   2 cucchiaini


Preparazione
Mescolate bene tutti gli ingredienti in una ciotola e formate una palla.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e conservatela in frigo per circa mezz'ora.
Stendete quindi la pasta allo spessore di circa mezzo centimetro o poco più e ritagliate i biscotti con un tagliapasta della forma desiderata.
Disponete i biscotti su una placca ricoperta di carta da forno e fate cuocere per circa 15-20 min a 170ºC.
Sfornate, lasciate raffreddare i biscotti e gustateli!