Dolci - Cupcakes soffici

Ingredienti:
Uova   3
Zucchero   250 g
Farina   200 g
Fecola di patate   100 g
Olio di semi   200 g
Lievito   1 bustina
Vanillina   1 bustina
Frutti di bosco (mirtilli, lamponi, more...)   q.b.
Gocciole di cioccolato   q.b.






Preparazione
Montate a lungo le uova con lo zucchero.
Mescolate la farina, la fecola, il lievito e la vanillina e passate tutto al setaccio.
Aggiungete gli ingredienti secchi alle uova montate molto delicatamente.
Infine aggiungete l'olio a filo mescolando sempre dal basso verso l'alto.
Versate il composto negli stampi da muffin imburrati e infarinati o rivestiti con un pirottino.
Aggiungete poi a ciascuno a piacere i frutti di bosco o le gocciole di cioccolato.
Mescolate delicatamente con un cucchiaino.
Cuocete a 170 ºC per 20 min.

Dolci - Le Camille

Leggere e delicate, golose in versione "nature' e ancor piu' golose con un velo di marmellata!

 

Ingredienti:

Carote fresche pulite   200 g

Zucchero   200 g

Farina 00   200 g

Olio di mais   100 g

Uova   2

Vanillina   1 bustina

Lievito per dolci   1 bustina

Limone (scorza)   1

Preparazione

Frullate finemente le carote crude in un mixer fino ad ottenere una purea (potete anche prima grattuggiarle e poi frullarle).

Mescolate la purea di carote con lo zucchero, le uova, l'olio e la buccia grattuggiata del limone.

Amalgamate bene.

Setacciate la farina, il lievito e la vanillina e aggiungeteli all'impasto poco alla volta.

Amalgamate fino a quando l'impasto diventa liscio e omogeneo (potete usare, se volte, una planetaria per mescolare bene il tutto).

Riempite degli stampini a mezza sfera oppure degli stampi da muffin dopo averli unti e cuocete a 180 ºC per 15-20 min (fate la prova stecchino).

Sfornate e lasciate raffreddare.

Potete cuocere l'impasto in uno stampo da plumcake, allungando il tempo di cottura a 30 min, e poi tagliarlo a fette.   

Dolci - Muffin vegani alle carote e mele

In occasione di una cena con un amico vegano mi sono lanciata e ho provato a fare questi muffin.. niente latte, niente burro, niente uova, ma solo un po' di olio, latte di soia e farina di riso. Da provare!

Ingredienti:
Carote pulite   300 g
Mele sbucciate   200 g
Farina di riso   270 g
Zucchero di canna   100 g
Bicarbonato   2 cucchiaini (o una bustina di lievito)
Olio di semi di girasole   5 cucchiai
Gocciole di cioccolato fondente   100 g
Latte di soia   200 g



Preparazione
Mettete nel frullatore le mele e le carote tagliate a pezzetti e frullate.
Aggiungete poi lo zucchero di canna e continuate a frullare.
Versate il composto in una ciotola e aggiungete la farina, il bicarbonato, l'olio e il latte e mescolate bene.
Aggiungete infine le gocciole di cioccolato, tenendone da parte due manciate per decorare.
Versate l'impasto in uno stampo da muffin (potete mettere all'interno di ogni stampino un pirottino di carta), decorate con le gocce di cioccolato tenute da parte e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti circa. 

 

Dolci - Tortine di Natale all'arancia

Ecco un altro dolcino che la mamma mi ha fatto trovare quando sono tornata a casa per le vacanze di Natale.. non potevo non mettere la ricette, perchè queste tortine all'arancia sono davvero deliziose!

Ingredienti:
Uova   2
Farina   100 g
Fecola   30 g
Lievito per dolci   1/2 cucchiaino
Burro   100 g
Zucchero   100 g
Arancia non trattata   1
Per la GLASSA:
Albume   2 cucchiai
Zucchero a velo   150 g
Per DECORARE:
Marzapane   100 g
Colorante rosso o verde   q.b.
oppure
Gocce di cioccolato   q.b.
Scorzette d'arancia candite   q.b.

Preparazione
Rompete le uova in una ciotola e unite lo zucchero semolato ed il burro fuso.
Grattuggiate la buccia dell'arancia (solo la parte arancione) con la grattugia per il formaggio e trasferitela nella ciotola.
Aggiungete anche la farina setacciata e mescolata con il lievito e la fecola.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versate il composto in 10 o 12 cartine plissettate (pirottini per muffin) e cuocetele in forno già caldo a 170°C per circa 20 min.
Lasciate raffreddare e coprite i dolcetti con la glassa (preparando sbattendo gli albumi con lo zucchero a velo).

Potete decorare le tortine con delle gocce di cioccolato e pezzettini di scorza d'arancia candita oppure con del marzapane colorato; in questo caso, colorate 3/4 del marzapane con colorante verde ed il resto con colorante rosso.
Stendete il marzapane verde con il mattarello fra due fogli di carta da forno e ritagliatelo a forma di foglioline, con la rotellina dentata.
Preparate delle piccole palline con il marzapane rosso e decorate i dolcetti. 

Dolci - Alberelli di Natale ai cereali

Oggi è il giorno di Natale.. ecco una piccola idea per fare dei golosi segnaposto oppure come dolcino leggero e sfizioso. Cereali e cioccolato, con un tocco di mandorle e di arancia, e gli alberelli di  Natale sono pronti!

Ingredienti:
Cereali (cornflakes, riso soffiato ecc)   200 g
Cioccolato fondente (o al latte)   300 g + q.b.
Scorzette di arancia   50 g
Mandorle a lamelle tostate   100 g
Burro   30 g
Zucchero a velo   q.b.





Preparazione
Foderate con carta da forno una placca da forno.
Fondete il cioccolato con il burro a bagnomaria, a fuoco dolce.
Versate nel cioccolato sciolto i cereali, le mandorle e le scorzette d'arancia.
Con una forchetta, sollevate piccole porzioni di composto e sistematele a mucchietti distanziati sulla carta da forno.
Metteteli in frigo per farli solidificare.
Quando i mucchietti sono solidificati, formate gli alberelli: radunate tre mucchietti e sovrapponetene altri due fissandoli con del cioccolato fuso caldo.
Lasciateli solidificare in frigo.
Spolverizzateli infine con dello zucchero a velo. 

Dolci - Muffin alle banane con cuore di Nutella

La mamma è sempre la mamma... torno a casa per un week-end milanese da Parigi e cosa trovo? Questi meravigliosi muffin.. con sorpresa... Si, perchè chi se lo aspettava di affondare i denti in un morbido cuore di Nutella nascosto?? Super!!!

Ingredienti:
Per i MUFFIN:
Farina   225 g
Lievito   1 cucchiaino
Bicarbonato   1 cucchiaino
Sale   1 pizzico
Zucchero   150 g
Uova   1
Banane mature schiacciate   3
Burro fuso   110 g
Aroma di vaniglia   1 cucchiaino
Per il CRUMBLE:
Zucchero di canna   65 g
Farina   2 cucchiai
Cannella   1 pizzico
Burro   30 g

Preparazione
Preparate il crumble: mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.
Tenetelo da parte.
Preparate i muffin: in una ciotola mescolate farina, lievito, bicarbonato e sale setacciati.
In un'altra ciotola mescolate l'uovo, lo zucchero, le banane schiacciate ed il burro fuso.
Versate questo composto nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgamateli brevemente.
Versate un cucchiaino di impasto nei pirottini da muffin, adagiatevi sopra un cucchiaino di Nutella e terminate con un altro cucchiaio di impasto.
Completate cospargendo ciascun muffin con il crumble.
Cuocete a 190°C per circa 15 min (i muffin dovranno essere leggermente dorati).
Fate raffreddare e servite. 

 
 

Dolci - Bignè ripieni

Ingredienti:

Per la GANACHE FONDENTE:
Cioccolato fondente sminuzzato   250 g
Panna fresca   250 mL
Per la GANACHE BIANCA:
Cioccolato bianco sminuzzato   300 g
Panna fresca   150 mL

Preparazione

Preparate la ganache al cioccolato fondente: portate ad ebollizione la panna, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato.
Mescolate bene fino a quando non si è completamente sciolto.
Fate raffreddare e montate con una frusta elettrica.
Fate dei buchi sul fondo dei bignè e riempiteli con la ganache.
Decorateli con un ciuffetto di ganache e, se volete, spolverizzateli con un po' di zucchero a velo.  
Preparate quindi la ganache al cioccolato bianco: fate scaldare la panna fino quasi a raggiungere l'ebollizione e poi aggiungetevi il cioccolato bianco sminuzzato, dopo averla tolta dal fuoco.
Mescolate fino a completo scioglimento.
Lasciate raffreddare e farcite i bignè, come fatto con la ganache fondente.
Conservateli in frigorifero, ma tirateli fuori un quarto d'ora prima di consumarli.

    

   

Dolci - Macarons

Ingredienti:

Uova   3 (albumi)
Farina di mandorle   130 g
Zucchero a velo   150 g
Zucchero   30 g  
Colorante alimentare a piacere 

Preparazione

Mettete i bianchi d'uovo in un recipiente di vetro, coperto da pellicola, anche per una notte intera.
Prima di iniziare a lavorarli, tirateli fuori dal frigo, almeno un'ora prima.
Unite insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo e setacciate il tutto.
Montate i bianchi d'uovo e incorporatevi lo zucchero, mescolando con la frusta.
Aggiungete quindi progressivamente il composto di farina di mandorle e zucchero a velo, mescolando delicatamente con una spatola.
Se necessario, aggiungete quindi il colorante alimentare voluto.
Mettete il composto nella sac-a-poche e su una teglia coperta con carta da forno fate dei mucchietti del composto (di dimensione leggermente inferiore alla dimensione finale desiderata), distanziandoli un paio di cm l'uno dall'altro.
Lasciate riposare per 3 ore.
Cuocete a 150°C per 13 min, evitando di aprire il forno durante la cottura.
Controllate con una spatola che si stacchino facilmente dalla carta da forno, altrimenti cuocete per altri 2/3 min.
Lasciateli quindi raffreddare e uniteli a due a due con una ganache o una crema al burro.

Consiglio: usate utensili ben puliti, asciutti e sgrassati. 
  

   

Dolci - Scorzette d'arancia ricoperte di cioccolato

Ingredienti:

Arance   4/5

Zucchero   Uguale peso delle scorze

Cioccolato fondente   300 g

Preparazione

Scegliete delle arance che abbiano la scorza piuttosto spessa.

Lavatele e spazzolatele bene.

Sbucciatele a spicchi, lasciando attaccata anche la parte bianca.

Mettete sul fuoco una casseruola piena d'acqua e portate a bollore.

Immergete le scorze e lasciatele cuocere per 15 min, finchè non sono tenere.

Scolatele e mettetele in una scodella coperte con acqua fredda per 4/5 ore.

Scolatele bene e disponetele su un canovaccio per 3 ore almeno (anche tutta la notte), fino a quando non si saranno ben asciugate.

Una volta asciutte, pesatele e calcolate un'uguale quantità di zucchero.

Tagliate le scorze a bastoncini abbastanza sottili e trasferitele in un tegame largo con lo zucchero.

Mettete sul fuoco basso e mescolate pazientemente con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero comincerà a caramellarsi e ad aderire alle scorze.

Toglietele dal fuoco e stendetele bene, staccandole una dall'altra.

Quando saranno fredde, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, immergete 1/2 scorze alla volta e fatele asciugare su carta da forno.  

  

Dolci - Cake pops

Ingredienti:

Per la TORTA ALLA NOCCIOLA:
Uova   3
Yogurt intero alla nocciola   1 vasetto
Zucchero   150 g
Farina   200 g
Farina di nocciole   25 g
Sale   1 pizzico
Lievito   1 bustina
Vanillina   1 bustina
Burro   70 g 
Per la GANACHE:
Cioccolato fondente   190 g
Panna fresca   200 mL
Per DECORARE:
Cioccolato (bianco o fondente o al latte)   400 g
Confettini/granellini colorati   q.b.
Stick per lecca lecca in legno o plastica 

Preparazione

Preparate la torta alla nocciola.
Emulsionate insieme tutti gli ingredienti liquidi.
Mescolate le farine, il lievito, la vanillina e il sale.
Unite i due composti mescolando con un mixer.
Imburrate e infarinate una teglia di circa 25/30 cm e  cuocete a 170°C per circa 45 min. 
Preparate la ganache al cioccolato.
Scaldate la panna in un pentolina senza arrivare all'ebollizione.
Appena raggiunta la temperatura, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti.
Attendete circa 3 min e poi mescolate con una frusta fino ad ottenere un liquido scuro.
Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno un paio d'ore.

Per assemblare i cake pops:
Sbriciolate in una terrina la torta in piccoli pezzi, aggiungete la ganache (che a questo punto sarà diventata una crema densa) e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate delle palline grandi circa quanto una noce, sistematele sopra un vassoio sul quale avrete messo un foglio di carta da forno e ponetele in freezer per circa 10 min.
Fondete a bagnomaria il cioccolato e immergetevi una estremità dello stick da inserire nella pallina.
Inseritelo nella pallina e rimettete in freezer per 10 min.
Una volta che lo stick ha consolidato la propria posizione, girate nel cioccolato un singolo cake pop per volta fino a che non sarà completamente ricoperto, scolatene l'eccesso e spolverizzatelo con i confettini colorati, prima che il cioccolato si solidifichi.
Poneteli in verticale utilizzando una base di polistirolo e lasciateli asciugare.

Attenzione: al posto della torta alla nocciola potete usare anche dei ritagli di pan di spagna avanzati.      
     

   

Dolci - Sfogliatine ripiene alla Nutella

Ingredienti:

Pasta sfoglia   1 (rotonda)

Nutella   q.b.

Uova   1

Zucchero a velo   q.b. 

  

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia e tagliarla in 12-16 spicchi (a seconda della dimensione desiderata per le sfogliatine) con un coltello o una rotella tagliapasta.

Mettete un po' di Nutella (abbondate a piacere) nella parte più larga di ogni fetta e poi arrotolate.

Chiudete le parti laterali.

Mettete le sfogliatine su una piastra rivestita con carta da forno.

Spennellatele con un uovo sbattuto.

Infornate a 180°C e cuocete fino a quando saranno ben dorate e gonfiate.

Lasciate raffreddare, se volete spolverizzate con zucchero a velo e servite.