Primi - Riso basmati "abbronzato" con broccoli e curry

Ed oggi gluten-free! (Marco Bianchi, "Io mi muovo"). Che buono il riso fatto cosi'!

Ingredienti:
Riso basmati (normale o integrale)   320 g
Broccolo   1
Pane grattuggiato di grano saraceno   3 cucchiai
Olio evo   2 cucchiai
Scalogno   1
Curry   1/2 cucchiaino






Preparazione
Sbollentate il broccolo dopo averlo ridotto in cimette.
Contemporaneamente fate cuocere il riso basmati.
Cotto il riso e sbollentato il broccolo, fate saltare in padella il riso ben scolato con 2 cucchiai di olio evo, lo scalogno tritato molto finemente ed il pane grattuggiato.
Dopo pochi minuti, quando il pane e il riso si sono "abbronzati", aggiungete il broccolo ed il curry, mescolate a fiamma molto vivace e quindi servite.   

Primi - Timballino di riso integrale con crema di broccoli e pomodorini

Direttamente da "La prova del cuoco", con Marco Bianchi e la sua cucina della salute! che buoni!
 

Ingredienti:
Riso integrale   320 g
Cimette di broccolo siciliano   400 g
Basilico fresco   1 mazzetto
Pomodorini ciliegia   400 g
Aglio   1 spicchio
Olio evo   4 cucchiai
Sale   q.b.







Preparazione
Saltate in padella i pomodorini tagliati in quattro con l'aglio, poca acqua e un cucchiaio di olio evo.
In una casseruola con acqua leggermente salata e portata a bollore, cuocete il riso con le cimette di broccolo prestando attenzione al tempo: aggiungetele 8-10 min prima del termine della cottura.
Scolate il riso, togliete le cimette di broccolo, tenetene da parte 50 g e frullate le restanti con il basilico e 3 cucchiai di olio.
Condite il riso con il pesto ottenuto, quindi ricavate i timballini con l'aiuto di un coppapasta con bordo alto 3-5 cm.
Servite i timballini con i pomodorini saltati e le cimette di broccolo tenute da parte.

Primi - Crostata di riso e funghi

Ingredienti:
Riso   300 g
Funghi misti (anche surgelati)   300 g
Zucchine medie   2
Cipolla   1
Besciamella   200 g
Parmigiano grattuggiato   50 g
Burro   50 g
Olio   2 cucchiai
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e conditelo conmeta' burro e meta' grana.
Versatelo in una teglia a cerniera imburrata e spolverata con pane grattuggiato.
Livellatelo bene con un cucchiaio per avere la base della crostata.
Tagliate le zucchine a tocchetti, affettate i funghi e tritate la cipolla.
Rosolate le verdure nell'olio e nel burro rimasto per una decina di minuti.
Salate e pepate poi disponete le verdure sulla base di riso.
Coprite con la besciamella ed il resto del grana.
Passate in forno a 180-200 ºC per 20 min.
Servite la crostata di riso e funghi calda o tiepida a piacere.

 

Primi - Risotto al Barolo con julienne di verdure

Ingredienti:
Riso arborio o carnaroli   320 g
Barolo   1 bicchiere
Burro q.b.
Olio   2 cucchiai
Brodo vegetale   1 l
Parmigiano grattuggiato   2 cucchiai
Zucchine   2
Carote   2





Preparazione
Scioglete una noce di burro con un cucchiaio di olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il barolo e lasciatelo evaporare.
Continuate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo fino a cottura.
Spegnete e aggiungete il parmigiano grattuggiato e una noce di burro.
Per la julienne: pulite e lavate le zucchine e le carote.
Tagliate a strisce per il lungo con un pelacarote sia le carote che le zucchine, poi tagliate ogni fetta in due o tre parti in modo da avere striscioline sottili.
Sciogliete in una padella 20 g di burro con un filo di olio e fate saltare le verdure per 5 min (devono rimanere croccanti).
Aggiustate di sale.
Servite il risotto con sopra una forchettata di julienne.

Primi - Risotto alla melagrana

Ingredienti:
Burro   50 g + q.b. per mantecare
Scalogno   1
Riso arborio 250-300 g
Vino bianco   1,5 bicchieri
Brodo vegetale   q.b.
Melagrana   2
Parmigiano grattuggiato   1 cucchiaio






Preparazione
Sgranate le melagrane e spremetene i chicchi, tenendone da parte 4 cucchiai per la decorazione dei piatti.
Filtrate il succo e tenetelo da parte.
Mettete a scaldare il brodo vegetale in una pentola.
In un'altra pentola fate sciogliere il burro e soffriggere lo scalogno tagliato finemente.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete un mestolo abbondante di brodo e mescolate.
Proseguite la cottura aggiungendo progressivamente il brodo caldo.
A meta' cottura aggiungete il succo della melagrana.
Quando il riso sara' cotto, aggiungete il parmigiano grattuggiato, 3-4 piccole noci di burro, coprite la pentola e lasciate mantecare qualche minuto.
Mescolate e servite, decorando i piatti con i chicchi di melagrana tenuti da parte.

 
 

Primi - Risotto alle fragole

Stagione di fragole, altra ricetta con le fragole! Ma stavolta parliamo di risotto!

Ingredienti:
Riso Carnaroli   350 g
Fragole o fragoline di bosco   250 g
Porri (parte bianca)   1 pezzetto
Vino bianco secco   1 bicchiere
Burro   30 g
Brodo vegetale   1 l
Sale   q.b.
Pepe bianco   q.b.
Parmigiano grattuggiato   50 g
Foglioline di mente o basilico   12


Preparazione
Lavate velocemente le fragole e tagliatele a pezzetti.
Tritate finemente i porri e fateli imbiondire nel burro.
Aggiungete quindi il riso, tostate ed insaporite, mescolando un po', poi irrorate con il vino.
Mescolate, attendendo che l'alcool evapori.
Incorporate 3/4 delle fragole tagliate a pezzetti e mescolate ad ogni aggiunta di brodo (tenendo costantemente il bollore).
A metà cottura aggiungete il resto delle fragole.
A tre quarti di cottura aggiungete il parmigiano grattuggiato.
Aggiustate di pepe e di sale e servite, decorando i piatti con le foglioline di menta o basilico. 

Primi - Risotto con porri, zafferano e arancia

Tutto è nata da una gara di cucina di laboratorio (non il mio laboratorio, ma quello della mia dolce metà, che mi ha chiesto un piccolo aiutino...) un po' particolare. Ebbene sì, perchè la sfida era preparare un piatto che contenesse due ingredienti, in questo caso i porri e l'arancia. Un po' scettica all'inizio, quasi tentata ad usare uno solo dei due ingredienti, ecco che spulciando tra le mie ricette trovo questa su uno dei libricini dello Zafferano 3 Cuochi... Mi convinco e decido di provare.. che bontà!!!!!

Ingredienti:
Riso   320 g
Porri   2
Scalogno   1
Spumante o vino bianco   1/2 bicchiere
Philadelphia   100 g
Arancia   1/2 (o intera se piccola)
Brodo vegetale   1 L
Parmigiano grattuggiato   30 g
Zafferano   1 bustina
Burro   10 g
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b.


Preparazione
Tagliate i porri a fettine, tenendone da parte 2 tronchetti.
Tritate lo scalogno spellato.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite lo scalogno ed i porri, cuocete a fiamma bassa per 5 min e poi aggiungete il riso.
Tostatelo per 2 min, bagnatelo con il vino e lasciate evaporare.
Versate poco per volta il brodo vegetale caldo e mescolate.
Dopo 15 min aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo, la scorza grattuggiata ed il succo di mezza arancia.
Cuocete ancora per 3 min, spegnete il fuoco, salate (se necessario) e aggiungete il formaggio, un mescolino di brodo, il parmigiano ed una macinata di pepe.
Lasciate mantecare 2-3 min, poi dividete nei piatti, decorate con i porri rimasti (ed eventualmente una falda di peperone rosso) tagliati a julienne e dorati nell'olio caldo, e servite.

Primi - Insalata fredda di riso Venere con gamberi e zucchine

Ingredienti:
Riso Venere   300 g
Zucchine   2
Vino bianco   1 bicchiere
Scalogno   1
Erba cipollina   1 cucchiaio
Gamberi sgusciati   200 g
Olio evo   4 cucchiai
Sale   q.b.
Pepe   q.b.


Preparazione
Cuocete il riso Venere in acqua bollente salata.
Nel frattempo fate appassire lo scalogno tritato con 4 cucchiai d'olio e tagliate le zucchine a cubetti.
Unitele allo scalogno e rosolatele per qualche minuto.
Aggiungete poi i gamberi, rosolateli, salate, pepate e sfumateli con il vino bianco.
Scolate il riso, versatelo nella padella e fatelo insaporire.
Unite l'erba cipollina tritata e fate raffreddare.
Prima di servire mescolate ancora con un filo di olio. 

 

Primi - Risotto agli champignons e brie

Ingredienti:
Olio evo   4 cucchiai
Funghi champignon secchi   60 g
Burro   50 g
Cipolla   1 piccola
Brodo vegetale   1,5 L
Riso   350 g
Brie   50-60 g 
Vino bianco   2 bicchieri scarsi
Sale   q.b.


Preparazione
Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per almeno 45 min.
Lavateli bene e fateli cuocere per 15-20 min in padella con 4 cucchiai d'olio (se necessario aggiungete dell'acqua durante la cottura).
Salate a piacere.
Scaldate il brodo vegetale.
In una pentola antiaderente fate sciogliere il burro.
Aggiungetevi la cipolla tagliata fine e fatela rosolare.
Aggiungete quindi i fugnhi e fateli anch'essi rosolare per 5 min.
Versate quindi il riso e fatelo tostare per 2-3 min.
Sfumate con il vino bianco e, quando questo si sarà asciugato, aggiungete 2 mestoli di brodo.
Mescolate ogni tanto fino a quando il brodo si sarà consumato e procedete quindi la cottura aggiungendo progressivamente il brodo.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il brie tagliato a pezzettini e coprite con un coperchio.
Lasciate mantecare qualche minuto, poi mescolate e servite.

        
 

Primi - Sformato di riso al salmone

Ingredienti:

Riso   350 g

Latte   1 l

Burro   80 g

Parmigiano   40 g

Uova   2

Filetti di salmone   400 g

Pepe   q.b.

Sale   q.b.

Pangrattato   q.b.

Erbe aromatiche   1 mazzetto

Preparazione

Salate e cuocete il riso nel latte per 15-20 min.

Condite il riso con il burro, il parmigiano ed i tuorli.

Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al riso.

Aggiungete 1 mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, timo, aneto) tritate.

Imburrate una teglia da plumcake e rivestitela di pangrattato.

Fate un primo strato di riso sul fondo e proseguite con uno strato di salmone fresco, poi condite con un po' di pepe.

Ripetete alternando uno strato di riso e uno di salmone, fino a terminare gli ingredienti (circa 3/4 strati di riso); terminate con uno strato di riso.

Cuocete a 220°C per 20 min.