Pane - Soda bread

Gia' un po' di tempo fa avevo visto la ricetta e volevo provare a farlo! Ed ora eccolo qua! Buono! E secondo me puo' diventare ancora piu' gustoso aggiungendo all'impasto qualche semino (girasole, zucca, lino... a piacere).

Ingredienti:
Farina   250 g
Farina integrale   250 g
Bicarbonato   1 cucchiaio
Sale   1 cucchiaino
Latticello   400 ml
Uovo   1







Preparazione
Mescolate le 2 farine, il bicarbonato ed il sale in una ciotola.
In un'altra ciotola sbattete l'uovo con il latte.
Versate quindi nella ciotola con le farine e impastate fino ad ottenere una palla.
Stendete la pasta in modo da ottenere un  disco di 12 cm di diametro, poi disponetela su una teglia ricoperta di carta da forno.
Con un coltello incidete profondamente la superficie a croce.
Cuocete per 45 min a 180ºC, fino a quando la superficie sara' ben dorata e croccante.
Servite caldo/tiepido.

 
 

Pane - Panini integrali

Dal libro "50 minuti 2 volte alla settimana" di M. Bianchi, ecco dei buonissimi panini integrali super morbidi!

Ingredienti:
Farina 0   250 g
Farina integrale   250 g
Lievito di birra   1/2 cubetto (o 1/2 bustina di lievito disidratato)
Zucchero di canna mascobado   1 cucchiaino
Olio evo   2 cucchiai




Preparazione
Sciogliete il lievito in 350 ml di acqua, in cui avete precedentemente sciolto lo zucchero.
Versate il tutto al centro del mix di farine e impastate bene.
Lasciate lievitare per 2 h.
Riprendete l'impasto e formate delle pagnotte di circa 100 g.
Adagiatele su una placca ricoperta di carta da forno, incidetene la superficie a croce con un coltello e lasciatele lievitare per circa 1 h.
Oliate la superficie con olio evo e cuocete in forno a 180ºC per circa 40-50 min.
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
 

Pane - Panini multicereale

Ingredienti:
Semi misti (lino, papavero, sesamo, quinoa, miglio, girasole...)   90 g + q.b. per la superficie
Farina   500 g
Acqua   300 g + 60 g
Lievito madre   100 g
Lievito fresco   3 g
Sale   10 g





Preparazione
Fate tostare  per 5 min a 250ºC i semi, poi metteteli in una ciotola con 60 g di acqua.
Versate nella ciotola di un robot da cucina la farina, l'acqua, il lievito, il lievito madre ed il sale.
Impastate 4 minuti a bassa velocita' e poi 6 minuti ad alta velocita'.
Circa 2-3 min prima della fine dell'impastatura aggiungete i semi.
Formate una palla, ricopritela con un canovaccio leggermente umido e lasciate riposare per 1 ora e mezza.
Infarinate il piano di lavoro e dividete l'impasto in 17 panetti di uguale peso (circa 60 g).
Date loro una forma tonda, ricopriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per 15 min. 
Preparate un piatto con i semi.
Riprendete i panetti e date loro una bella forma tonda o allungata (come un filoncino).
Inumidite la superficie dei panetti con un vaporizzatire o un pennello bagnato e ribaltateli nel piatto con i semi di sesamo, in modo che questi rimangano attaccati sulla superficie.
Disponete quindi i panini su una placca risoperta di carta da forno, copriteli con un canovaccio umido e lasciateli lievitare per 1 h e mezza.
Accendete il forno a 230ºC dopo aver messo una placca in posizione bassa.
Date dei colpi di lama sulla superficie dei panetti (ad esempio, a croce sulle pagnottelle e in diagonale sui filoncini).
Fate cuocere per 14 min, dopo aver versato 5 cl di acqua sulla placca bassa appena prima di infornare.
Sfornate i panini e lasciateli raffreddare su una griglia.

Pane - Panini al sesamo

Ingredienti:
Semi di sesamo tostati   100 g + q.b. per la superficie
Farina   500 g
Acqua   320 g + 30 g
Lievito madre   100 g
Lievito fresco   5 g
Sale   10 g





Preparazione
Fate tostare  per 5 min a 250ºC i semi di sesamo (nel caso non fossero gia' tostati), poi metteteli in una ciotola con 30 g di acqua.
Versate nella ciotola di un robot da cucina la farina, l'acqua, il lievito, il lievito madre ed il sale.
Impastate 4 minuti a bassa velocita' e poi 6 minuti ad alta velocita'.
Circa 2-3 min prima della fine dell'impastatura aggiungete i semi di sesamo.
Formate una palla, ricopritela con un canovaccio leggermente umido e lasciate riposare per 1 ora e mezza.
Infarinate il piano di lavoro e dividete l'impasto in 17 panetti di uguale peso (circa 60 g).
Date loro una forma tonda, ricopriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per 15 min. 
Preparate un piatto con i semi di sesamo.
Riprendete i panetti e date loro una bella forma tonda o allungata (come un filoncino).
Inumidite la superficie dei panetti con un vaporizzatire o un pennello bagnato e ribaltateli nel piatto con i semi di sesamo, in modo che questi rimangano attaccati sulla superficie.
Disponete quindi i panini su una placca risoperta di carta da forno, copriteli con un canovaccio umido e lasciateli lievitare per 1 h e mezza.
Accendete il frno a 230ºC dopo aver messo una placca in posizione bassa.
Date dei colpi di lama sulla superficie dei panetti (ad esempio, a croce sulle pagnottelle e in diagonale sui filoncini).
Fate cuocere per 14 min, dopo aver versato 5 cl di acqua sulla placca bassa appena prima di infornare.
Sfornate i panini e lasciateli raffreddare su una griglia.

Pane - Pane di segale

Ingredienti:
Farina 0   250 g
Farina di segale   250 g
Lievito madre   100 g
Acqua a 20 ºC   350 g
Lievito fresco   2 g
Sale   10 g






Preparazione
Nella ciotola di una planetaria mettete le farine, l'acqua, il lievito madre, il lievito fresco e il sale.
Impastate 7 min a velocita' bassa e poi 2 min a velocita' piu' alta.
Formate una palla e copritela con un panno leggermente umido.
Lasciate lievitare per 1 h e mezza a temperatura ambiente.
Infarinate il piano di lavoro.
Riprendete l'impasto e ribaltatelo sul piano di lavoro.
Formate una pagnotta e lasciatela riposare 15 min coperti con un canovaccio.
Appiattite leggermente la pagnotta con il palmo della mano.
Ripiegate quindi i bordi verso il centro.
Ribaltate la pagnotta e fatela ruotare nelle vostre mani per dare una forma ben tonda.
Disponetela su una placca ricoperta di carta da forno e copritela con un canovaccio leggermente umido.
Lasciate lievitare per 1 h e mezza.
Accendete il forno a 225 ºC, dopo aver messo una placca da forno in posizione bassa.
Spolverizzate la pagnotta con farina di segale e poi incidetene la superficie a croce.
Appena prima di infornare versate 5 cl d'acqua sulla piastra calda gia' nel forno.
Cuocete il pane di segale 10 min, poi abbassate la temperatura del forno a 210ºC e preseguite la cottura per altri 15 min.
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

Pane - Pane alla farina di mais

Ingredienti:
Farina   300 g
Farina di mais   200 g
Lievito madre   100 g
Acqua a 20 ºC   320 g
Lievito fresco   3 g
Sale   10 g





Preparazione
Nella ciotola di una planetaria mettete le farine, l'acqua, il lievito madre, il lievito fresco e il sale.
Impastate 4 min a velocita' bassa e poi 6 min a velocita' piu' alta.
Formate una palla e copritela con un panno leggermente umido.
Lasciate lievitare per 45 min a temperatura ambiente.
Infarinate il piano di lavoro.
Riprendete l'impasto e ribaltatelo sul piano di lavoro e dividetelo in 3 panetti di uguale peso.
Date loro una forma tonda e lasciateli riposare 30 min coperti con un canovaccio.
Appiattite leggermente i panetti con il palmo della mano.
Ripiegate un panetto di un terzo e schiacciate con le dita; giratelo di 180º e ripiegatelo di un po' piu' di un terzo e schiacciate ancora con le dita.
Ripiegatelo quindi ancora in due e unite bene i bordi.
Fatelo rotolare in modo da dargli una forma ovale con le estremita' piu' sottili.
Ripetete lo stesso procedimento con gli altri 2 panetti.
Disponete i panetti allungati su una placca ricoperta di carta da forno e copriteli con un canovaccio leggermente umido.
Lasciate lievitare per 1 h e 20 min.
Accendete il forno a 230 ºC, dopo aver messo una placca da forno in posizione bassa.
Prima di infornare date 5 colpi di lama nel senso della lunghezza, a partire dal centro, a ciascun panetto.
Appena prima di infornare versate 5 cl d'acqua sulla piastra calda gia' nel forno.
Cuocete i pani alla farina di mais per 25 min.
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

Pane - Ciabatte al farro

Ingredienti:
Farina   450 g
Farina di farro   50 g
Lievito madre   100 g
Acqua a 20 ºC   325 g
Lievito fresco   3 g
Sale   10 g
Olio evo   30 g + q.b.





Preparazione
Nella ciotola di una planetaria mettete le farine, l'acqua, il lievito madre, il lievito fresco e il sale.
Impastate 5 min a velocita' bassa e poi 10 min a velocita' piu' alta.
Circa 3 min prima della fine dell'impastatura aggiungete l'olio.
Formate una palla e copritela con un panno leggermente umido.
Lasciate lievitare per 2 h a temperatura ambiente.
A meta' lievitazione piegate in due la palla d'impasto.
Infarinate il piano di lavoro.
Riprendete l'impasto e ribaltatelo sul piano di lavoro e dividetelo in 4 panetti di uguale peso.
Date loro una forma allungata e lasciateli riposare 15 min coperti con un canovaccio.
Appiattite leggermente i panetti con il palmo della mano.
Ripiegate un panetto di un terzo e schiacciate con le dita; giratelo di 180º e ripiegatelo di un po' piu' di un terzo e schiacciate ancora con le dita.
Ribaltate i panetti e copriteli con un canovaccio leggermente umido.
Lasciate lievitare per 1 h.
Accendete il forno a 235 ºC, dopo aver messo una placca da forno in posizione bassa.
Ribaltate nuovamente i panetti in modo che i bordi precedentemen ripiegati e uniti siano verso l'alto e disponeteli su una placca ricoperta di carta da forno.Appena prima di infornare versate 5 cl d'acqua sulla piastra calda gia' nel forno.
Cuocete le ciabatte per circa 4 min, poi abbassate la temperatura del forno a 220ºC e preseguite la cottura per altri 8 min.
Sfornate, spennellate la superficie con un pochino d'olio aiutandovi con un pennello e lasciate raffreddare su una griglia.

Pane - Filoncini di segale

Ingredienti:
Farina   150 g
Farina di segale   350 g
Lievito madre   100 g
Acqua a 20 ºC   360 g
Lievito fresco   2 g
Sale   10 g






Preparazione
Nella ciotola di una planetaria mettete le farine, l'acqua, il lievito madre, il lievito fresco e il sale.
Impastate 7 min a velocita' bassa e poi 1 min a velocita' piu' alta.
Formate una palla e copritela con un panno leggermente umido.
Lasciate lievitare per 1 h a temperatura ambiente.
Infarinate il piano di lavoro.
Riprendete l'impasto e ribaltatelo sul piano di lavoro e dividetelo in 3 panetti di uguale peso.
Date loro una forma tonda e lasciateli riposare 15 min coperti con un canovaccio.
Appiattite leggermente i panetti con il palmo della mano.
Ripiegate un panetto di un terzo e schiacciate con le dita; giratelo di 180º e ripiegatelo di un po' piu' di un terzo e schiacciate ancora con le dita.
Ripiegatelo poi ancora in 2 unendo bene i bordi con il palmo della mano.
Allungatelo in modo da dargli una forma ovale, poi fate lo stessp con gli altri 2 panetti.
Disponete i panetti su un canovaccio infarinato, formando delle pieghe tra uno e l'altro, oppure metteteli direttamente su una placca ricoperta di carta da forno.
Spolverateli con farina di segale, poi incidete la superficie a spina di pesce.
Lasciate lievitare per 1 h.
Accendete il forno a 225 ºC, dopo aver messo una placca da forno in posizione bassa.
Appena prima di infornare versate 5 cl d'acqua sulla piastra calda gia' nel forno.
Cuocete i filoncini per circa 30 min, e lasciateli raffreddare su una griglia una volta sfornati.

Pane - Crackers agli spinaci

Che buoni che buoni che buoni! Da accompagnare ad una golosa insalata russa!

Ingredienti:
Farina   200 g
Foglie di spinaci   100 g
Burro   45 g
Zucchero   1 cucchiaino
Lievito in polvere per torte salate   1 cucchiaino
Olio evo   15 g + 1 cucchiaio
Sale   q.b.








Preparazione
Saltate gli spinaci in padella con un cucchiaio di olio per 3-4 min a fiamma vivace, mescolando spesso.
Fateli quindi raffreddare e tritateli il piu' finemente possibile, poi strizzateli.
Setacciate insieme in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e mezzo cucchiaino raso di sale.
Unite il burri freddo di frigorifero a tocchetti piccoli e lavorate il tutto molto rapidamente con le punte della dita ottenendo un composto in briciole.
Aggiungete gli spinaci, 15 g di olio e proseguite per ottenere un impasto simile alla pasta frolla.
Regolate la consistenza aggiungendo, se serve, poca acqua o farina.
Avvolgete l'impasto nella pellicola da cucina e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 min.
Stendetelo quindi a uno spessore di 3-4 mm.
Spolverate leggermente la pasta con poco sale e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
Ritagliate quindi i crackers con uno stampino per biscotti della forma che preferite (a Natale potete usare uno stampino a forma di alberello).
Disponete i crackers in una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli a 180ºC per circa 20 min.
Lasciateli raffreddare, poi serviteli con una salsa o l'insalata russa. 

Pani - Filoncini al kamut

Ingredienti:
Farina di kamut   300 g
Farina   200 g
Acqua   300 g
Lievito madre liquido   150 g
Lievito fresco   1 g
Sale   10 g




Preparazione
Nella ciotola di un robot versate le due farine, l'acqua, il lievito madre, il lievito ed il sale.
Impastate 4 min a bassa velocita' e poi 4 minuti ad alta velocita'.
Formate una palla, ricopritela con un canovaccio leggermente umido e lasciatela lievitare per 1 ora e mezza.
Dividete l'impasto in 3 panetti di uguale peso e date loro la forma di una palla.
Copriteli e lasciateli riposare 30 min.
Appiattite leggermente i panetti con il palmo della mano.
Ripiegate un panetto di un terzo e schiacciate con le dita; giratelo di 180º e ripiegatelo di un po' piu' di un terzo e schiacciate ancora con le dita.
Piegate quindi in due nel senso della lunghezza e saldate bene i margini con le dita.
Fate rotolare sotto le vostre mani in modo da ottenere una forma allungata di circa 20 cm.
Ripetete anche per gli altri 2 panetti.
Disponete i filoncini su una placca ricoperta di carta da forno e lasciateli lievitare 1 ora e mezza sotto un canovaccio.
Accendete il forno a 225ºC dopo aver messo una placca in posizione bassa.
Infarinate i filoncini con la farina di Kamut e con un coltello affilato fate 2 tagli sulla superficie.
Appena prima di informare versate 5 cl di acqua sulla placca bassa.
Cuocete per circa 25 min.
Sfornate i filoncini e lasciateli raffreddare su una griglia. 

 

Dolci - Panini dolci al latte

Un bel profumino a colazione.. con un the' caldo o un bel caffe' sono proprio divini!

Ingredienti:
Farina   500 g
Latte   230 g
Lievito fresco   20 g
Zucchero   35 g
Sale   10 g
Burro ammorbidito   80 g
Uova   1
Zucchero in grani   q.b.




Preparazione
Versate nella ciotola di un robot da cucina la farina, il latte, il lievito, lo zucchero ed il sale.
Impastate 4 minuti a bassa velocita' e poi 8 minuti ad alta velocita'.
Circa 4 min prima della fine dell'impastatura aggiungete il burro.
Formate una palla, ricopritela con un canovaccio leggermente umido e lasciate riposare per 1 ora.
Dividete l'impasto in 7 panetti di uguale peso, ricopriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per 15 min. 
Riprendete l'impasto: se volete una forma rotonda, fate ruotare i panetti tra le vostre mani; se volete una forma allungata, appiattiteli leggermente con il palmo della mano, ripiegateli di un terzo e schiacciate bene con le dita, girateli di 180º, ripiegateli in 2 nel senso della lunghezza e schiacciate bene i bordi con il palmo della mano; fateli rotolare in modo da allungarli fino a 15 cm.
Disponete i panetti (tondi o ovali) su una placca ricoperta di carta da forno, dorateli con l'uovo sbattuto utilizzando un pennello e lasciateli lievitare 2 ore.
Accendete il frno a 200ºC dopo aver messo una placca in posizione bassa.
Spennellate una seconda volta i panetti con l'uovo, poi fate dei tagli sulla superficie con delle forbici bagnate con l'uovo: per i panetti tondi, fate un tagli a forma di croce; per i panetti allungati, fate piu' tagli ad 1 cm l'uno dall'atro.
Distribuite lo zucchero in grani sulla superficie dei panini.
Fate cuocere per 13-15 min, dopo aver versato 5 cl di acqua sulla placca bassa appena prima di infornare.
Sfornate i panini e lasciateli raffreddare su una griglia. 

Al posto dello zucchero in grani, potete usare gli zuccherini colorati per dare un tocco di colore in piu'.

 

Pane - La Baguette

Un profumo superbo all'uscita dal forno...

Ingredienti:
Farina   500 g
Lievito madre liquido   100 g
Acqua   325 g
Sale   10 g
Lievito fresco   3 g






Preparazione
Versate nella ciotola di un robot la farina e l'acqua e impastate per 4 min a bassa velocita'.
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora.
Aggiungete quindi il lievito madre, il lievito fresco ed il sale e impastate per 4 min a bassa velocita' e per 7 minuti a velocita' altaa.
Formate quindi una palla, mettetela in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio leggermente umido e lasciate lievitare per un'ora e mezza.
Riprendete l'impasto e dividetelo in 3 panetti di uguale peso.
Date ad ogni panetto una forma leggermente allungata, poi copriteli con un canovaccio leggermente umido e lasciate riposare per 30 min.
Riprendete i panetti e appiattiteli leggermente.
Prendeteli nel senso della lunghezza, poi ripiegate un terzo del panetto su se stesso verso il centro, schiacciando con le dita; poi girate di 180 gradi e ripiegate un po' piu' di un terzo. 
Ripiegate infine a meta', schiacciando bene per fare aderire i bordi.
Poi fate rotolare per allungare il panetto fino a circa 55 cm, dando una forma affusolata alle estremita'.
Ripetete con gli altri 2 panetti.
Disponete ogni baguette su un canovaccio infarinato, formando con esso delle pieghe per separare le baguette tra loro.
Corpite con un altro canovaccio leggermente umido e lasciate lievitare per 1 ora e 40 min.
Accendete il forno a 230ºC, mettendo una placca in posizione bassa.
Trasferite le baguette su una placca ricoperta con carta da forno e infarinatele.
Con un coltellino affilato, fate 4 tagli in diagonale in ogni baguette.
Infornate per circa 20 min (dopo aver versato 50 ml di acqua sulla placca bassa).
Sfornate le baguette e lasciatele raffreddare su una griglia.

 

Pane - La Polka

Ingredienti:
Farina   500 g
Lievito madre   100 g
Acqua a 20 ºC   325 g
Lievito fresco   3 g
Sale   10 g






Preparazione
Nella ciotola di una planetaria mettete la farina e l'acqua.
Mescolate 5 min a velocita' lenta, poi coprite con un panno leggermente umido e lasciate riposare 1h.
Aggiungete quindi il lievito madre, il lievito fresco e il sale.
Impastate 4 min a velocita' bassa e poi 7 min a velocita' piu' alta.
Formate una palla, copritela con un panno leggermente umido e lasciate lievitare per 1h 30 min.
Infarinate il piano di lavoro.
Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti di circa 460 g l'una.
Fate rotolare ciascuna parte in modo da allungarla leggermente.
Lasciate riposare 30 min coperti da un panno.
Appiattite delicatamente i due impasti con il palmo della mano.
Ripiegate un terzo di ciascun impasto nel senso della lunghezza, girate di 180º e ripiegate un po' piu' di un terzo, sempre nel senso della lunghezza.
Ripiegate in seguito in due nel senso della lunghezza e sigillate bene i bordi schiacciando bene con le mani. 
Fate rotolare per allungare l'impasto fino a circa 50 min, tenendo le estremita' piu' fini.
Ripetete con il secondo pane.
Disponete i pani su una placca ricoperta di carta da forno, con i bordi sigillati rivolti verso il basso.
Infarinateli, appiattiteli, copriteli con un panno leggermente umido e lasciateli lievitare per 1h 30 min.
Accendete il forno a 230 ºC, dopo aver messo una placca da forno in posizione bassa.
Con un coltello o taglierino decorate la superficie dei due pani.
Appena prima di infornare versate 5 cl d'acqua sulla piastra calda.
Cuocete le pagnotte per circa 25 min.
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

Pane - La Pagnotta

Ingredienti:
Farina   500 g
Lievito madre   100 g
Acqua a 20 ºC   350 g
Lievito fresco   2 g
Sale   10 g






Preparazione
Nella ciotola di una planetaria mettete la farina, l'acqua, il lievito madre, il lievito fresco e il sale.
Impastate 4 min a velocita' bassa e poi 6 min a velocita' piu' alta.
Formate una palla e copritela con un panno leggermente umido.
Lasciate lievitare per 1h 30 min.
Infarinate il piano di lavoro.
Riprendete l'impasto e ribaltatelo sul piano di lavoro.
Ripiegate i bordi verso il centro e schiacciate leggermente.
Rigirate nuovamente l'impasto e fatelo ruotare nelle vostre mani per ottenere una pagnotta regolare tonda.
Coprite con un panno leggermente umido e lasciate lievitare 2 h.
Accendete il forno a 230 ºC, dopo aver messo una placca da forno in posizione bassa.
Mettete la pagnotta su un'altra placca da forno ricoperta di carta da forno.
Con un coltello o taglierino decorate la superficie a scacchiera.
Appena prima di infornare versate 5 cl d'acqua sulla piastra calda.
Cuocete la pagnotta per circa 40-45 min.
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

 

Pane - Focaccine integrali cotte in padella

Buone buone buone! Se mangiate con l'hummus, wow!!

Ingredienti:
Farina integrale   125 g
Farina 00   125 g
Acqua   160 g
Olio evo   40 g
Sale   5 g
Lievito in polvere per preparazioni salate   5 g
Rosmarino tritato   1 g





Preparazione
Mettete le due farine nella ciotola di una planetaria e aggiungete il sale, il rosmarino tritato ed il lievito.
Unite l'olio a filo e azionate la planetaria.
Versate anche l'acqua a filo e continuate a impastare per circa 5 min.
Trasferite quindi l'impasto su una spianatoia infarinata, dategli una forma sferica e stendetelo con un mattarello fino ad uno spessore di circa 8 mm.
Ritagliate le focaccine con un coppapasta di circa 11 cm di diametro.
Ungete leggermente una padella con un po' di olio e adagiatevi le focaccine.
Bucherellate la superficie delle focaccine con una forchetta e cuocetele per circa 5 min.
Giratele e cuocetele per altri 5 min, fino a che risulteranno dorate e croccanti.
Servitele tiepide o a temperatura ambiente, accompagnate da salumi o creme al formaggio o hummus.
 

Pane - Focaccia

Ingredienti:
Sale   15 g
Lievito di birra   25 g
Farina manitoba   600 g
Acqua   400 ml
Zucchero   2 cucchiaini
Olio evo   140 ml
Sale grosso   q.b.




Preparazione
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano).
Aggiungete anche lo zucchero e 40 ml di olio evo.
Procedete aggiungendo metà della farina e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida.
Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 min, poi aggiungete la restante farina ed impastate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo che risulterà piuttosto appiccicoso.
Versate 50 ml di olio evo in una teglia da forno.
Spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l'impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare.
Ponetelo quindi sulla teglia oliata e spennellate l'impasto con l'olio presente nella teglia stessa.
Fate lievitare per circa un'ora e mezza a circa 30°C, fino a raddoppiamento del volume.
Trascorso il tempo necessario, prendete l'impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio.
Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargetela di sale grosso.
Fate lievitare ancora a 30°C per mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora, prendete l'impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia genovese.
Irrorate quindi la focaccia con i restanti 50 ml di olio e fate lievitare per altri 30 min a 30°C.
Infornate infine a 200°C per 15 min, dopo aver spruzzato la superficie con dell'acqua a temperatura ambiente.
Sfornate e fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.
  

Antipasti - Cantucci salati

Ingredienti:

Farina 00   300 g

Burro   100 g

Uova   2

Tuorlo   1

Latte   120 mL

Noci   100 g

Capperi sotto sale   20 g

Olive taggiasche   50 g

Lievito per torte salate   1 cucchiaino

Zucchero   1 cucchiaino

Sale   q.b.

Pepe   q.b.

Preparazione

Mescolate la farina con il sale, il pepe, lo zucchero, e il lievito, quindi impastate velocemente con il burro morbido a pezzetti, fino ad avere un composto un po' granuloso.

Formate una fontana e aggiungete le due uova intere sbattute con il latte.

Impastate bene e aggiungete le olive, i capperi e le noci, tutto tritato grossolanamente.

Dividete l'impasto in 3 parti e formate sulla placca ricoperta di carta da forno dei filoncini.

Lasciate riposare nel forno spento per 30 min.

Quindi spennellateli con il rosso d'uovo e cuocete nel forno a 180°C per 30 min.

Toglieteli e tagliateli in senso obliquo per ottenere i cantucci e rimetteteli in forno per altri 10 min.

          

Pane - Pan Brioche/Brioche Tressée

Ingredienti:

Farina   350 g

Sale   8 g

Zucchero   45 g

Lievito di birra fresco   21 g

Uova (ben fredde)   4

Tuorlo ben freddo   1

Burro   220 g

Per la DORATURA:

Uova   1

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola, fate un incavo e metteteci le uova. 

Intorno aggiungete, formando un trinagolo, il sale, lo zucchero e il lievito; questi 3 ingredienti devono essere ben separati.

Lavorate la pasta per circa 10 min.

Incorporate il burro tagliato a pezzetti e lavorate fino a quando la pasta non si stacca dalla ciotola e non si attacca più alle dita.

Lasciate riposare la pasta 30 min.

Fate quindi una palla, mettetela in una ciotola leggermente infarinata, coprire a contatto con della pellicola trasparente per non farla seccare.

Mettete in frigo per almeno 3 ore e fino a 24 ore.

Tirate fuori l'impasto dal frigo e pesate due porzioni da 300 g.

Dividete ogni porzione in 3 porzioni di 100 g l'una.

Con ciascua delle 3 porzioni formate dei filoncini lunghi circa 25 cm.

Disponeteli uno accanto all'altro, uniteli ad una estremità e realizzate una treccia.

Ripetete lo stesso per la seconda porzione da 300 g.

Lasciate lievitare le brioche sulla placca da forno rivestita con carta da forno per 1,5-2 ore (la brioche deve raddoppiare di volume).

Sbattete leggermente l'uovo e spennellate le trecce.

Cuocete a 180°C per 12-15 min, fino a raggiungere una bella (ma non eccessiva) doratura.

Tiratele fuori dal forno e fatele raffreddare su una griglia, per interrompere la cottura.