Dolci - Sensazione di Nocciola

Con questa torta ho partecipato alla mia prima gara di torte per pasticceri amatoriali e... ho vinto!

Ingredienti:
Per il PRALINE' DI MANDORLE E NOCCIOLE:
Nocciole   150 g
Mandorle   150 g
Zucchero   300 g
Olio di nocciole   1 cl 
Per il PAN DI SPAGNA ALLE NOCCIOLE:
Farina   200 g
Farina di nocciole   50 g
Zucchero   250 g
Uova   6
Lievito   1 bustina 
Per la CREMA PASTICCERA:
Vaniglia   1 bacca
Latte   1 l
Tuorli   8
Amido di mais   90 g
Zucchero   280 g
Per il CRAQUELIN AL CIOCCOLATO:
FArina   80 g
Cacao   10 g
Zucchero   90 g
Burro   75 g
Per la PASTA DEI BIGNE':
Acqua   125 ml
Latte   125 ml
Burro   125 g
Zucchero   12 g
Farina   162 g
Sale   2 g
Uova intere   250 g (circa 5 uova)
Per le NOCCIOLE CARAMELLATE:
Nocciole   15
Zucchero   100 g
Panna fresca   250 ml
Granella di nocciole tostate   q.b.
Riccioli di cioccolato fondente   q.b.

Preparazione
Preparate il praline': tostate 8-10 min le nocciole e le mandorle a 200ºC, fino a quando saranno dorate.
Versatele poi in una casseruola a fondo spesso, fatele scaldare, aggiungete lo zucchero poco per volta.
Cuocete 15-18 min, fino a quando lo zucchero diventa ambrato.
Versate il tutto su una placca rivestita di carta da forno e lasciate raffreddare.
Rompete il croccante in pezzi e metteteli in un robot da cucina.
Aggiungete l'olio e tritate fino ad ottenere una crema. 
Passate quindi alla preparazione del pan di spagna alle nocciole: sbattete a lungo le uova con lo zucchero, poi aggiungete delicatamente le farine setacciate con il lievito.
Versate l'impasto in una tortiera di 26-28 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuocete a 180ºC per circa 40 min.
Sfornate e lasciate raffreddare bene.
Per la crema pasticcera, scaldate il latte coni semi della bacca di vaniglia fino ad ebollizione.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate bene.
Aggiungetevi quindi meta' del latte caldo, sempre sbattendo. 
Unite quindi il resto del latte e rimettete sul fuoco, portate a ebollizione e cuocete 5-6 min.
Versate la crema su un piatto, copritela con della pellicola rasparente a contatto e lasciate raffreddare bene.
Quando la crema sara' ben fredda, aggiungete 150 g di praline' e mescolate bene.
Preparate quindi il craquelin al cioccolato: setacciate la farina ed il cacao, poi aggiungete il burro e lo zucchero e mescolate.
Stendete l'impasto tra 2 fogli di carta da forno fino ad uno spessore di crca 2 mm, poi lasciate riposare in frigo per circa 30 min.
Passate ora alla preparazione dei bigne': in una casseruola fate scladare il latte, l'acqua, il burro e lo zucchero, fino a ebollizione.
Togliete dal fuoco e aggiungete la farina ed il sale.
Mescolate, poi rimettete su fuoco dolce e mescolate fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti.
Lontano dal fuoco, incorporate le uova una alla volta e mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
Mettete l'impasto in una sac-a-poche con beccuccio liscio (punta da 8 mm) e formate delle palline di circa 2 cm di diametro su una placca ricoperta di carta da forno.
Tagliate dei dischi di 2 cm di diametro di craquelin e mettetene uno su ogni bigne'.
Cuocete a 200º per 14-15 min, poi continuate la cottura a 180ºC per 6-8 min.
Preparate infine le nocciole caramellate per la decorazione: tostate in forno le nocciole a 170ºC (150ºC se il forno e' ventilato) per circa 12 min.
Ancora calde sfregatele con un canovaccio per togliere la pellicina.
Infilzatele delicatamente con degli stecchini di legno.
Versate lo zucchero in una casseruola e scaldate a fuoco medio, finche' si trasforma in sciroppo (senza mescolare).
Continuate la cottura fino a quando si addensa e diventa di colore ambrato.
Abbassate il fuoco al minimo e immergete le nocciole per 3/4 tenendole per lo stecchino.
Puntarle capovolte ad un supporto di polistirolo e lasciatele seccare per circa 15 min.
Passate ora al montaggio della torta: tagliate orizzontalmente il pan di spagna in 3 dischi e farcitelo con 2 strati di crema pasticcera al praline' (dopo averlo bagnato con del latte).
Montate la panna e ricoprite tutta la torta.
Ricoprite le pareti della torta con la granella di nocciole.
Farcite i bigne' con la crema pasticcera al praline' per 3/4 e terminate con un inserto di praline' puro.
Disponete i bigne' sulla superficie della torta, a corona lungo il bordo.
Cospargete il centro della torta con i riccioli di cioccolato fondente e terminate la decorazione con le nocciole caramellate.

Le dosi per il praline' sono superiori a quelle necessarie per la torta, ma e' cosi' buono che vale la pena prepararne di piu' e conservarlo in frigo dentro ad un vasetto di vetro; potrete usarlo per aromatizzare la crema per altre torte oppure per rendere sfizioso uno yogurt.   

 

Dolci - Torta Florence di Ernst Knam

Questa torta e' stata la mia torta di compleanno preparata dalla mamma.. che buona!!
Dal libro "Dolce dentro" di Ernst Knam.

Ingredienti:
Per il PAN DI SPAGNA:
Uova grandi   3
Zucchero semolato   125 g
Farina 00   110 g
Cacao amaro   15 g
Burro   35 g
Per la MOUSSE:
Panna fresca   250 g
Cioccolato fondente 60%   175 g
Per il CROCCANTE:
Zucchero   100 g
Miele millefiori   40 g
Panna fresca   70 g
Burro   40 g
Mandorle a lamelle   100 g

Preparazione
Preparate il pan di spagna: montate le uova con lo zucchero in un polsonetto posto a bagnomaria.
Quando lo zucchero sara' perfettamente sciolto e la massa spumosa, incorporate la farina e il cacao setacciati e, in ultimo, il burro sciolto.
Imburrate e infarinate uno stampo apribile del diametro di 18 cm e riempitelo con l'impasto.
Infornate a 200ºC per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la mousse: montate la panna, che deve essere ben fredda, fino ad ottenere una consistenza semimontata, ovvero morbida e gonfia ma non troppo consistente.
A parte, fate sciogliere il cioccolato in una casseruola posta a bagnomaria, verificando che non superi i 55ºC.
Unitelo alla panna, mescolando delicatamente con una frusta.
Tenete la mousse in frigorifero, coperta con la pellicola, fino al momento dell'uso.
Quando il pan di spagna sara' cotto, sfornatelo, aprite lo stampo e tagliatelo a meta' orizzontalmente.
Per il croccante, mettete in un pentolino lo zucchero con il miele, la panna e il burro.
Quando gli ingredienti sarano sciolti, aggiungete le mandorle a lamelle.
Con un cucchiaio di legno ed una spatola, distribuite la massa collosa su una placca foderata con carta da forno, creando un disco del diametro di 18 cm, e infornate a 190ºC per 10 minuti.
Quando il croccante sara' dorato, sfornate.
Ora componete la torta aiutandovi con un anello: disponete prima un disco di pan di spagna, poi uno strato di mousse, quindi il secondo disco di pan di spagna, un secondo strato di mousse e infine il croccante.   

Dolci - Torta Mocaccina di Ernst Knam

Nel suo libro "Che paradiso e' senza cioccolato?", Knam scrive a proposito di questa torta: "... L'unica domanda che rimane e': qual e' il momento migliore della giornata per mangiarla? Secondo me ce ne sono quattro: al mattino, per riempirsi di energia e voglia di cominciare la giornata; dopo prnazo, per affrontare il pomeriggio con dolcezza; dopo cena, per chiudere in bellezza; prima di dormire, per fare dolcissimi sogni". D'accordissimo con lui...

Ingredienti:
Per la PASTA FROLLA AL CACAO:
Burro   250 g
Zucchero semolato   250 g
Uova   100 g (circa 2)
Sale   4 g
Vaniglia   1 stecca
Lievito in polvere   10 g
Farina 00   400 g
Cacao in polvere   80 g
Per la CREMA PASTICCERA:
Latte intero fresco   340 g
Vaniglia   1 stecca
Tuorli   80 g (circa 4 uova)
Zucchero semolato   60 g
Amido di mais   20 g
Farina di riso   10 g
Per la GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
Panna fresca liquida   220 ml
Cioccolato fondente al 60%   300 g
Caffe' solubile   30 g
Per la GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:
Panna fresca liquida   100 g
Cioccolato bianco tritato   300 g

Preparazione
Preparate la pasta frolla al cacao: in una planetaria con il gancio, oppure a mano, impastate il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unite lentamente le uova, quindi la farina 00, il cacao, il lievito ed il sale.
Appena la farina e' incorporata, smettete di impastare.
Con l'impasto formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigo per almeno 3 h.
Continuate quindi preparando la crema pasticcera: versate il latte in una casseruola, incidete la vaniglia longitudinalmente, estraete la polpa e mischiatela ai tuorli leggermente sbattuti.
Ponete invece il baccello nel latte, mescolate e lasciate scaldare.
Versate lo zucchero nella ciotola con i tuorli e cominciate subito a lavorareil composto con una frusta.
Quando lo zucchero si e'sciolto perfettamente, unite in un colpo solo l'amido e la farina setacciati e amalgamateli.
Prima che il latte cominci a bollire, prelevatene qualche cucchiaiata e stemperate il composto.
Quando il latte bolle, eliminate la vaniglia e aggiungete l'impasto di tuorli e farina.
Proseguite la cottura senza smettere di mescolare finche' il composto non sara' denso e cremoso (circa 2 min di cottura da quando bolle per avere la consistenza perfetta).
Mettete quindi a raffreddare la crema in frigorifero, dopo averla coperta a contatto con della pellicola trasparente.
Preparate ora la ganache: portate a bollore la panna in un pentolino, quindi unite il cioccolato (tritato o in gocce) e amalgamate con una frusta sino a quando la ganache non sara' del tutto emulsionata.
Con una frusta mescolate poi la crema e la ganache al cioccolato fondente con il caffe', fino a ottenere una crema liscia e morbida; attenzione: tenete da parte un paio di cucchiai di ganache, che serviranno per la decorazione.
Stendete la frolla fino ad uno spessore di 3 mm e foderate con questa una tortiera imburrata.
Riempite meta' dello stampo con la crema al cioccolato e infornate a 175ºC per circa 35 min.
Sfornate e fate raffreddare velocemente, ponendo lo stampo in freezer o immergendolo in una ciotola piena di ghiaccio.
Preparate quindi la ganache al cioccolato bianco: in un pentolino portate a bollore la panna, poi unite il cioccolato bianco e amalgamate con una frusta fino a quando la ganache bianca non sara' del tutto emulsionata.
Quando la torta e' ben fredda, versatevi sopra la ganache al cioccolato bianco.
Poi, con l'aiuto di un cornetto di carta da forno pieno della ganache al cioccolato fondente che avrete tenuto da parte e uno stuzzicadenti, realizzate sulla sommita' il disegno che preferire (es. tipo tela di ragno).
Ponete in frigorifero per circa 1 h.

Le dosi di crema pasticcera, ganache al cioccolato fondente e frolla sono il doppio di quelle necessarie per la torta. Potete utilizzare quello che resta per preparare golosi biscotti o tortine monoporzione perfette per tutte le occasioni.

   

Cake Decorating - Avere un cervello

Tesi di dottorato di un collega neurochirurgo... ecco la torta a tema che ho preparato!

Per la torta: pan di spagna, crema pasticcera praline'.
Per il cervello: salame di cioccolato.
Per la decorazione: crema al burro, pasta di zucchero, pasta di mandorle, coloranti alimentari.

Impasti base - Pasta frolla integrale di Ernst Knam

Una buonissima pasta frolla integrale dal libro "Che paradiso e' senza cioccolato?" di Ernst Knam.

Ingredienti:
Burro   250 g
Zucchero   250 g
Uova   100 g (circa 2)
Sale   4 g
Vaniglia   1 stecca
Lievito   10 g
Farina 00   240 g
Farina integrale   240 g







Preparazione
In una planetaria con gancio, o a mano, impastate il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unite lentamente le uova, la farina 00, la farina integrale, il lievito e il sale.
Appena la farina e' incorporata, smettete di impastare.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 3 h. 

Si puo' preparare la pasta frolla e congelarla, in caso di uso non immediato o, piu' semplicemente, per avere una scorta sempre pronta in caso di ospiti imprevisti.  

Dolci - Linzer torte di Ernst Knam

Ingredienti:
Per l'IMPASTO:
Burro   300 g
Sale   5 g
Zucchero a velo   200 g
Uova   50 g (1 uovo)
Tuorli   25 g (1 uovo grande)
Farina 00   300 g
Cacao amaro   30 g
Biscotti sbriciolati   300 g
Cannella in polvere   10 g
Chiodi di garofano in polvere   10 g
Noce moscata in polvere   10 g
Per la FARCITURA:
Marmellata di lamponi   150 g
Per la DECORAZIONE:
Zucchero a velo   q.b.

Preparazione
Mettete il burro ammorbidito in una planetaria e impastate con il sale e lo zucchero a velo.
Quando questi ingredienti saranno ben amalgamati, unite le uova, la farina, il cacao, i biscotti e infine le spezie.
Mescolate e formate un panetto.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 2 h.
Stendete quindi l'impasto a uno spessore di 3 mm e ricavate un disco grande abbastanza da foderare uno stampo di 26 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato o ricoperto di carta da forno, e delle strisce di decorazione.
Farcite con la confettura di lamponi e sopra sistematevi le strisce di pasta.
Infornate a 175ºC per circa 30 min.
Sfornate, lasciate raffreddare, togliete la crostata dallo stampo e cospargetela di zucchero a velo prima di servirla. 

Cake Decorating - Torta Prato Fiorito

Per la torta: pan di spagna farcito con crema al caffe (base); mudcake al cioccolato farcita con crema pasticcera (secondo piano).
Per la decorazione: pasta di zucchero, coloranti alimentari, colla alimentare

Dolci - Torta golosa al cioccolato senza farina

Senza glutine non vuole mica dire senza gusto! Ecco una torta golosa in cui la farina viene sostituita dalla farina di mandorle e il cioccolato la rende golosa (da GialloZafferano).

Ingredienti:
Cioccolato fondente   200 g
Burro   165 g
Farina di mandorle   150 g
Zucchero   150 g
Uova medie   6
Sale   1 pizzico





Preparazione
Tritate il cioccolato fondente.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria, poi aggiungetevi il cioccolato tritato e mescolate per farlo sciogliere completamente.
Trasferite il composto di burro e cioccolato in una ciotolina e lasciatelo raffreddare.
Intanto dividete i tuorli dagli albumi, mettete i tuorli nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarli.
Quando saranno montati unite meta' dose di zucchero.
Una volta montati bene, quindi bianchi e spumosi, aggiungete il cioccolato fuso ormai freddo e mescolate accuratamente con una spatola.
A parte montate gli albumi a temperatura ambiente a lucido: iniziate a far andare le fruste, poi unite un pizico di sale e lo zucchero rimasto diviso in due o tre volte.
Quando gli albumi saranno bianchi e morbidi, aggiungeteli al composto di cioccolato e tuorli, mescolando dall'alto in basso con una spatola.
Infine unite la farina di mandorle, precedentemente setacciata.
Mescolate, poi trasferite il composto in una tortiera di 23-24 cm di diametro, precedentemente imburrata e rivestita di carta da forno.
Cuocete la torta a 180ºC per circa 50 min (160ºC per 40 min se in forno ventilato).
Sfornate e lasciate raffreddare.

Per una torta ancora piu' golosa potete spennellare la superficie con della marmellata di fragola, oppure ricoprire la torta con ua ganache al cioccolato e delle mandorle a lamelle.

  

Cake Decorating - Torta Asterix e Obelix

Per la torta: torta al cioccolato senza glutine.
Per le decorazioni: Pasta di zucchero, marzapane, coloranti alimentari.

Cake Decorating - Topini golosi

Altro dottorato, altra torta "a tema"!

Per la torta: pan di spagna con farina di mandorle; crema pasticcera al caffe'.
Per la decorazione: marzapane, pasta di zucchero, coloranti alimentari.

Dolci - Torta Margherita al limone (senza glutine)

Ingredienti:
Farina di riso   150 g
Fecola di patate   50 g
Burro   100 g
Zucchero   200 g
Uova   6
Lievito   1 bustina
Limone   1
Sale   1 pizzico
Zucchero a velo   q.b.




Preparazione
In una ciotola montate lo zucchero con i tuorli.
Aggiungete quindi la farina e la fecola di patate setacciate con sale e lievito.
Infine aggiungete anche il burro fuso e la scorza grattuggiata del limone.
Montate gli albumi a neve ferma e poi amalgamateli delicatamente con il resto dell'impasto.
Fate cuocete la torta a 180ºC per circa 30-35 min.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo. 

Cake Decorating - Torta Principessa

Ed ecco la torta per i 4 anni di una piccola principessa! Il tutto senza glutine!

Per la torta: torta margherita al limone senza glutine;
Per la decorazione: marzapane, pasta di zucchero, coloranti alimentari.

Dolci - Torta fredda di ricotta e pesche

Da GialloZafferano una bonta' fresca da spazzolare! Noi in 4 ce la siamo fatta fuori tutta!

Ingredienti:
Per la BASE (rettangolare, 35x11 cm):
Riso soffiato   50 g
Cioccolato fondente   50 g
Per il RIPIENO:
Ricotta   400 g
Zucchero a velo   50 g
Vaniglia   1 baccello
Per GUARNIRE:
Pesche noci   280 g
Ribes rosso   10 g
Menta   3 foglie

Preparazione
Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere al microonde oppure a bagnomaria.
Scaldate il riso soffiato nel microonde alla massima potenza per 30 sec.
Mettete cioccolato fuso e riso soffiato in una ciotola e mescolate bene, poi trasferite l'impasto in una tortiera rettangolare, distribuitelo omogeneamente e compattate con un cucchiaio.
Fate rassodare in frigo per circa 1 h.
Preparate la crema: setacciate la ricotta attraverso un colino a maglie strette per renderla piu' fine, quindi unite lo zucchero a velo ed i semi della bacca di vaniglia.
Mescolate bene con un cucchiaio in modo che la crema sia omogenea (potete anche sbatterla con uno sbattitore elettrico per renderla piu' soffice).
Versate la crema sulla base, poi decorate con le pesche tagliate a fettine sottili, i grappolini di ribes e le foglie di menta.
Servite la torta bella fredda.

  
 

Cake Decorating - Torta Acquario

Occasione speciale, torta speciale!

Per la base della torta: pan di spagna farcito con crema pasticcera e panna con gocce di cioccolato.
Per la torta piccola: salame di cioccolato (messo in una tortiera rotonda per dare la forma).
Copertura: ganache al cioccolato fondente.
Decorazioni: pasta di zucchero, coloranti e colla alimentare.

Dolci - Crumble alla frutta

Ingredienti:

Per la BASE:

Ricotta   150 g

Olio   6 cucchiai

Latte   6 cucchiai

Zucchero   75 g

Vanillina   1 bustina

Sale   q.b.

Farina   300 g

Lievito   3/4 di bustina

Per il CRUMBLE:

Farina   150 g

Burro   75 g

Olio   1 cucchiaio

Zucchero   75 g

Sale   q.b.

Frutta a piacere (consigliato con fragola, frutti di bosco, ciliegie)

Preparazione

Preparate la base: unite la ricotta, l'olio, il latte, lo zucchero, la vanillina e il sale e mescolate.

Setacciate il lievito e la farina e aggiungeteli agli altri ingredienti e mescolate.

Versate l'impasto in una tortiera e disponetevi un abbondante strato di frutta.

Preparate il crumble: impastate con le mani gli ingredienti per formare il crumble e distribuitelo suopra lo strato di frutta.

Spolverate, se lo desiderate, con un po' di zucchero.

Cuocete in forno a 200°C per circa 30 min.

     

       

Dolci - 40 volte auguri!

Una torta speciale per un caro amico che festeggia i suoi primi 40 anni :)
Pan di spagna, crema pasticcera preparata con latte di riso, una golosa ganache al cioccolato fondente per ricoprire la torta, una decorazione ad hoc ed il gioco e' fatto!

Dolci - Crostata dell'Amore

Per la mia dolce meta'.. una semplice pasta frolla senza uova, della marmellata alle fragole home-made e tanto ammmmmore :)

Dolci - Torta Nutellotta Giamaica-style

Altra versione della mitica torta Nutellotta! togo e M&Ms... gnammmm

Dolci - Cuore dolce alle noci e curcuma con profumo di cedro e cannella

Il cuore della mamma... (da Cucina Naturale).

Ingredienti:
Farina di riso   70 g + q.b. per lo stampo
Fecola di patate   50 g
Uova   2
Noci con il guscio   120 g
Pistacchi tritati   1 cucchiaio
Cedro   1
Zucchero   60 g
Sciroppo d'agave   2 cucchiai
Burro   50 g + q.b. per lo stampo
Cioccolato bianco   40 g
Lievito per dolci   1/2 bustina
Cannella in polvere   la punta di un cucchiaino
Curcuma   q.b.
Paprica dolce   q.b.

Preparazione
Sgusciate le noci e tostatele leggermente in un pentolino a calore basso per 1-2 min.
Lasciatele intiepidire e strofinatele tra le mani per togliere la pellicina marrone, poi tritatele grossolanamente.
Ricavate dal cedro un cucchiaino di scorza grattuggiata e poi spremetelo ricavando il succo.
Mettete da parte un cucchiaino del succo e mescolate il restante con poca acqua, la cannella e lo sciroppo d'agave, quindi coprite e conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Montate a lungo con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero, quindi incorporate il burro gia' sciolto delicatamente e poi la fecola e la farina di riso setacciate con il lievito e con la punta di un cucchiaino di curcuma.
Montate gli albumi a neve ben soda con il succo di cedro conservato e amalgamateli all'impasto; per ultimi mescolate le noci e la scorza grattuggiata.
Stendete l'impasto in una tortiera a forma di cuore lunga circa 22 cm, imburrata e infarinata, e infornate a 160ºC per 25 min.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente il dolce.
Trasferite quindi la torta su un vassoio e irroratela con il succo di cedro alla cannella, lasciandolo assorbire bene.
Ricoprite la superficie del dolce con il cioccolato sciolto a bagnomaria e poi cospargete i pistacchi tritati e completate con un pizzico di paprica a contrasto. 

Dolci - Torta tipo crostata al cioccolato e peperoncino

Una torta goduriosa davvero!

Ingredienti:
Per la BASE:
Farina   200 g
Burro ammorbidito   130 g
Zucchero a velo   80 g
Mandorle in polvere   30 g
Uova   1
Cacao in polvere   10 g
Lievito   2 g
Per la GANACHE:
Cioccolato fondente   300 g
Panna liquida   30 cl
Burro   50 g
Peperoncino   1 cucchiaino

Preparazione
Iniziate preparando la base: nella ciotola di un mixer mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il cacao e il lievito.
Incorporate quindi l'uovo, poi la farina di mandorle e la farina.
Mescolate, poi formate una palla, rivestitela con della pellicola e mettetela in frigo per 1h.
Stendetela quindi in una teglia rivestita di carta da forno. 
Coprite con un altro foglio di carta da forno e quindi con dei fagioli secchi (o altro) in modo da cuocerla a bianco.
Infornate per circa 20 min a 180ºC.
Preparate nel frattempo la ganache: portate a ebollizione la panna, poi versatela sul cioccolato tritato finemente e aggiungete il peperoncino.
Mescolate bene con una spatola partendo dal centro.
Quando la ganache arriva ad una temperatura di 45ºC, aggiungete il burro.
Una volta cotta e raffreddata, prendete la base della torta e applicate con un pennello uno strato sottile di cioccolato sul fondo e lasciate indurire.
Versatevi quindi la ganache.
Servite la torta a temperatura ambiente.