Secondi - Polpettone

Avanzi di carne da consumare? Voglia di preparare del pollo sotto una forma un po' diversa? Oggi facciamo un bel polpettone!

Ingredienti:
Petto d'anatra gia' cotto   100 g
Petto di pollo da cuocere   150 g
Prosciutto cotto (o mortadella)   80 g
Uova   1
Parmigiano grattuggiato   3 cucchiai
Sale   q.b.
Pepe   q.b.







Preparazione
Tritate il petto d'anatra e il prosciutto.
Fate cuocere il petto di pollo in padella, lasciatelo raffreddare, poi tritatelo ed unitelo alla carne restante.
Impastate la carne tritata con un uovo ed il parmigiano grattuggiato.
Aggiustate di sale e pepe.
Formate un polpettone (al centro se lo desiderate potete mettere delle listarelle di formaggio o delle sottilette per creare un cuore "fondente" oppure delle carote tagliate a listarelle e sbollentate in acqua per dare un tocco di colore) e avvolgetelo nella carta stagnola.
Mettete il polpettone in una pentola piena d'acqua e fatelo cuocere per 30 min da quando l'acqua bolle.
Togliete quindi il polpettone dalla pentola e rimuovete la stagnola.
Potete servire subito il polpettone caldo oppure lasciarlo raffreddare e accompagnarlo con della maionese. 
In alternativa potete faro dorare esternamente in una padella con un filo d'olio e tagliarlo a fette.  

Secondi - Filetto di maiale ripieno all'arancia

Ingredienti:
1 Filetto di maiale da 800 g
Pancetta tesa affettata   150 g
Arance   4
Aglio   2 spicchi
Burro   50 g
Olio evo   q.b.
Per il RIPIENO:
Carne trita di manzo e maiale   400 g
Salsiccia   200 g
Cipolla   1
Aglio   1 spicchio
Parmigiano grattuggiato   80 g
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b.


Preparazione
Preparate il ripieno: sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli e fateli rosolare in una padella con poco olio, uniteli alla carne macinata e alla salsiccia e mescolate bene.
Aggiungete il parmigiano e regolate di sale e pepe.
Aprite il filetto di maiale a libro, spianatelo battendolo leggermente con un batticarne, quindi posizionate al centro il composto.
Arrotolate l'arrosto e rivestitelo con la pancetta.
Fermatela legandolo con lo spago da cucina.
In una casseruola fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio e l'aglio.
Rosolate la carne su tutti i lati a fiamma vivace.
Grattate la scorza di 2 arance e spremetene il succo, poi bagnate con 2/3 del succo e aggiungete meta' scorza, infine mettete la casseruola in forno a 200ºC.
Cuocete per circa 30 min.
Portate nuovamente la casseruola sul fuoco vivace, spolverizzate con la scorza rimanente e bagnate con il succo rimasto.
Se necessario, riducete il sugo di cottura.
Servite l'arrosto con fettine di arancia fresca ed il fondo di cottura.
A piacere, completate con qualche fogliolina di timo ed una spolverizzata di pepe fresco. 

Secondi - Arrosto di vitello ai capperi

Ingredienti:
Spalla di vitello   1 kg (in un unico pezzo)
Capperi sotto sale   60 g
Latte   300 g
Limone   1
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Olio evo   q.b.



Preparazione
Fate rosolare su tutti i lati il vitello in una padella antiaderente con un filo d'olio, poi trasferitelo in una pirofila.
Salatelo e pepatelo a piacimento.
Sciacquate i capperi e tritateli.
Pelate a vivo il limone e tagliatelo a fettine.
Unite alla carne il latte, i capperi tritati e le fettine di limone.
Cuocete in forno a 200ºC per circa 35-40 min, poi spegnete il forno e lasciate riposare l'arrosto per 10 min.
Tagliate la carne a fettine sottili.
Frullate il fondo di cottura e servitelo sulla carne affettata.

 

Secondi - Tajine di pollo alle albicocche e sesamo

Nuova pentola Wok.. si inaugura subito!

Ingredienti:
Petto di pollo   350 g
Olio evo   1 cucchiaio
Pomodoro   1
Zucchina   1 (piccola)
Cipolla   1
Brodo di pollo   1/2 bicchiere
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Albicocche secche   10
Sesamo   1 cucchiaio



Preparazione
Tagliate il petto di pollo a cubetti e il pomodoro e la zucchina a dadini.
Tritate grossolanamente la cipolla.
Mettere l'olio nella pentola wok e fate rosolare il pollo a calore intenso.
Aggiungete il pomodoro, la zucchina e la cipolla tagliati a dadini e mescolate.
Bagnate con il brodo di pollo, salate, pepate e coprite con il coperchio.
Cuocete per 1 ora e 20 min a calore medio.
Aggiungete quindi le albicocche tagliate a pezzetti e fate cuocere ancora 10 min.
Per finire, prima di servire, cospargete con i semi di sesamo leggermente tostati in padella.

Se non vi piaccione le albicocche, potete sostituirle con dei datteri al naturale.  

Secondi - Hamburger di pomodori

Voglia di hamburger ma senza rinunciare alla leggerezza e senza spostare troppo l'ago della bilancia? Vi propongo una versione leggera e originale! Rimpiazziamo il pane industriale per hamburger con un bel pomodoro ed il gioco è fatto. Ideali per grandi e bambini! Provateli!

Ingredienti:
Pomodori grossi   2
Cipolla   1/2
Hamburger   2
Senape (o maionese)   2 cucchiaini
Insalata verde   qualche foglia
Curry in polvere   2 pizzichi
Sottilette   2
Sale   q.b.
Pepe   q.b.


Preparazione
Tagliate i pomodori in due e fateli grigliare in una padella antiaderente, facendoli ammorbidire senza disfarli.
Grigliate allo stesso modo la cipolla tagliata a rondelle e gli hamburger aggiustati di sale e pepe e spolverizzati con un po' di curry.
Montate quindi i panini di pomodori: prendete le metà inferiori dei pomodori e spalmatevi la senape o la maionese.
Aggiungete qualche foglia di insalata e poi gli hamburger cotti.
Mettete quindi la sottiletta, le rondelle di cipolla e terminate con la parte superiore dei pomodori.
Rimettete se volete gli hamburger di pomodori sulla griglia per far fondere il formaggio e servite.  

Secondi - Rifreddo di tacchino

Ingredienti:
Petto di tacchino   400 g
Prosciutto cotto   50 g
Mortadella   50 g
Rosmarino   1 rametto
Uova   5
Parmigiano grattuggiato   80 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Panna fresca   200 ml
Pistacchi sgusciati   40 g
Pangrattato   50 g

Preparazione
Macinate il petto di tacchino, fino ad ottenere una pasta finissima.
Tagliate a dadini minuscoli il prosciutto cotto e la mortadella.
Tritate finemente gli aghi del rametto di rosmarino.
Sbattete er 5 minuti le uova, unite il tacchino, il parmigiano, il trito e la dadolata preparati.
Salate e pepate, quindi aggiungete la panna fresca e mescolate a fondo.
Unite i pistacchi sgusciati e mescolate ancora.
Imburrate molto bene uno stampo da plum-cake e spolverizzatelo con il pangrattato.
Versatevi il composto e battetelo leggermente sul tavolo per distribuire uniformemente la preparazione.
Coprite l'apertura con un foglio di carta da forno e fatelo cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per circa 40 min, finchè risulti piuttosto asciutto.
Lasciate raffreddare, poi tagliate a fettine e servite, accompagnandolo con insalata fresca o della gelatina o della maionese. 

Secondi - Bocconcini di pollo all'arancia e sesamo

A chi dice che il pollo sia una carne un po' asciutta propongo una versione diversa, in agrodolce, in cui la carne viene fatta marinare e poi cuocere in una salsa acidula, senza aggiunte di olio o burro. Assolutamente da provare!

Ingredienti:
Petto di pollo   300 g
Arancia   2
Limone   1
Aglio   1 spicchio
Zenzero fresco grattuggiato   2 cucchiaini
Salsa di soia   2 cucchiai
Sesamo in grani   4 cucchiaini
Pepe   q.b.







Preparazione
Tagliate il petto di pollo in bocconcini.
In una ciotola mescolate il succo d'arancia, il succo di limone, l'aglio schiacciato, lo zenzero, il pepe e la salsa di soia.
Aggiungete i bocconcini di pollo e lasciate marinare 30 min in frigo.
In una padella antiadesiva, fate cuocere i bocconcini di pollo su tutti i lati e aggiungete quindi il condimento in cui l'avete fatto marinare e i grani di sesamo.
Lasciate cuocere fino a quando il condimento si riduce e si ottiene una consistenza a sciroppo.
Servite ben caldo.
  

Secondi - Ragù di carne

Ingredienti:
Carota   1
Cipolla (o scalogno)   1
Sedano   1 gambo
Burro   50 g
Olio   4 cucchiai
Carne bovina (polpa di manzo tritata)   350 g
Carne di suino tritata   350 g
Passata di pomodori   700 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Vino rosso   1 bicchiere (facoltativo)
Pancetta a cubetti   130 g

Preparazione
Preparate un trito a base di carote, cipolla e sedano e fatelo soffriggere in un tegame insieme all'olio ed al burro.
Aggiungete quindi la pancetta tagliata a cubetti piccoli (o tritata) e la carne trita, e fate rosolare il tutto per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare, sempre mantenendo il tegame sul fuoco a fiamma vivace.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, il pepe, il sale e lasciate cuocere il tutto a pentola semicoperta per un'ora e mezza almeno, mescolando di tanto in tanto.

Utilizzate il ragù per condire una pasta, per preparare lasagne e cannelloni, o anche come gustoso contorno.
 

Secondi - Arrosto di tacchino ripieno alle nocciole e funghi

Ingredienti:
Funghi secchi   40 g
Olio   q.b.
Aglio   1 spicchio
Prezzemolo   q.b.
Pancarrè   4-5 fette
Latte   q.b.
Parmigiano grattuggiato   50 g
Uova   1
Salvia   1 rametto + q.b.
Nocciole   200 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Fesa di tacchino (una sola fetta)   800 g
Pancetta   100 g
Burro   50 g
Rosmarino   q.b.
Vino bianco   1 dL

Preparazione
Fate rinvenire i funghi secchi, strizzateli e cuoceteli con poco olio, aglio e prezzemolo tritati.
Ammorbidite le fette di pancarrè nel latte e mescolatele con il parmigiano grattuggiato, l'uovo, un rametto di salvia, le nocciole ed i funghi tritati, sale e pepe.
Distribuite il composto sulla fesa di tacchino (una sola fetta aperta a libro).
Arrotolate la carne, avvolgetela con la pancetta tagliata a fette sottili e legate il rotolo.
Rosolate l'arrosto in teglia con il burro, la salvia ed il rosmarino, irroratelo con il vino bianco e infornate a 180°C per 1h10min.

 
 

Secondi - Pollo al miele

Ingredienti:
Miele   2 cucchiai
Senape   2 cucchiaini
Petto di pollo   q.b.












Preparazione
Mescolate il miele e la senape in una ciotolina.
Spennellate il petto di pollo con metà di questa salsa e fatelo cuocere per 15 min a fuoco dolce in una padella leggermente unta.
Durante la cottura rigiratelo e spennellatelo ancora più volta con la salsa restante.

Ottimo da accompagnare con un'insalata di finocchi e sedano alla crème.

Secondi - Petto d'anatra alle olive

Ingredienti:
Petto d'anatra   2
Olive verdi snocciolate   200 g
Scalogno (o cipolla)   1
Olio evo   3 cucchiai
Vino rosso (o Porto)   2 cucchiai
Brodo di vitello   3 cucchiai
Sale   q.b.
Pepe   q.b.







Preparazione
Fate sbollentare le olive in acqua bollente. 
Scolatele e sminuzzatele.
Tagliate finemente lo scalogno (o la cipolla) e rosolatela in padella con l'olio, poi aggiungete il Porto.
Aggiungete il brodo e lasciate ridurre.
Portate il composto a sfrigolare e aggiungete le olive.
Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando per 5-10 min.
Cuocete il petto d'anatra a fuoco dolce per 20-30 min (deve rimanere rosato all'interno) in padella.
Tagliatelo a fette e servite con il composto di olive.

Potete accompagnare il petto d'anatra alle olive con il puré, con delle patate al forno o patate gratinate. 

 

Secondi - Filetto di maiale al latte

Ingredienti:
Filetto di maiale   1
Olio evo   5-6 cucchiai
Prosciutto crudo (o salame)   3-4 fette
Latte   1/2 l
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Rosmarino   q.b.
Origano   q.b.



Preparazione
Mettete dell'olio evo in una pentola antiaderente e rosolate le fette di prosciutto tagliate a striscioline sottili (se volete, potete aggiungere una cipolla tagliata sottile).
Salate e pepate il filetto di maiale e cospargetelo con un po' di rosmarino e origano.
Fatelo rosolare nella pentola con l'olio e il prosciutto.
Quando è ben rosolato, coprite con il latte e fate cuocere coperto per 20-30 min circa.
Togliete il filetto dalla pentola e tagliatelo a fette.
Passate il sugo di latte al mixer e rimettetelo nella pentola. 
Aggiustate di sale e terminate la cottura delle fette di maiale nella crema di latte.  

Secondi - Bocconcini di pollo golosi

Ingredienti:
Petto di pollo   q.b.
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Origano   q.b.
Pan grattato   q.b.
Curry   q.b.







Preparazione
Tagliate il pollo a bocconcini.
Unite al pangrattato del pepe, dell'origano, del sale e una spolverata di curry.
Passate i bocconcini di pollo in questo mix, come per impanarli.
In una padella ben calda versate qualche cucchiaio di olio e fate ben rosolare i bocconcini di pollo.
Se necessario aggiustate di sale.

 

Secondi - Pollo al curry con cous cous

Ingredienti:
Petto di pollo   800 g
Cipolla   1
Aglio (facoltativo)   1 spicchio
Latte di cocco   2 barattoli da 400 mL
Curry   1 cucchiaio
Farina   2 cucchiai
Cous cous   500 g
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b.





Preparazione
Pulite il petto di pollo delle parti grasse ed eliminate la forcella e le cartilagini.
Tagliateli quindi a bocconcini.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una larga padella o casseruola con 4 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio.
Dopo un paio di minuti unite il pollo e fatelo rosolare bene su tutti i lati.
Spolverizzatelo con la farina ed il curry, mescolatelo e bagnatelo con il latte di cocco.
Condite con sale e pepe e fate rapprendere la salsa.
Nel frattempo preparate il cous cous: versate il cous cous in una tazza e misurate lo stesso volume di acqua.
Trasferite il cous cous in una ciotola capiente, conditelo con un cucchiaino di sale ed un giro di olio.
Portate l'acqua ad ebollizione, versatela sul cous cous e mescolate ripetutamente fino al completo assorbimento e fino a che i granuli non si sono gonfiati.
Servite insieme il pollo al curry con il cous cous.

Secondi - Filetti di pollo al limone

Ingredienti: 
Maizena   75 g
Acqua   80 ml
Uova (tuorli)   4
Filetti di pollo   700 g
Olio vegetle per frittura   q.b.
Cipollotto   1
Per la SALSA AL LIMONE:
Maizena   1 cucchiaio
Zucchero di canna   1 cucchiaio
Succo di limone   60 ml
Zenzero grattuggiato   1/2 cucchiaino
Salsa di soia leggera   1 cucchiaino
Brodo di pollo   125 ml  

Preparazione
Mettete la maizena in una ciotola.
Incorporatevi progressivamente l'acqua ed i gialli d'uovo fino ad ottenere una pastella liscia.
Aggiungete il pollo tagliato a filetti e mescolate bene.
Preparate la salsa: mescolate la maizena con lo zucchero e il succo di limone in una piccola casseruola.
Aggiungete lo zenzero, la salsa di soia ed il brodo.
Riscaldate a fuoco dolce fino a quando la salsa non si addensa.
Poco prima di friggerli, togliete i filetti di pollo dalla pastella, facendone scolare l'eccesso.
Fate scaldare l'olio in una padella grande e fate friggere i filetti di pollo, fino a quando sono cotti e leggermente dorati.
Passateli sulla carta assorbente.
Serviteli con la salsa al limone e guarniteli con il cipollotto tagliato.