Dolci - Biscotti alle albicocche

Che buoni!!
  

Ingredienti:
Farina integrale   170 g
Cocco grattuggiato   50 g
Zucchero integrale di canna   85 g
Olio di semi di girasole o di mais   90 ml
Albicocche disidratate   100 g
Limone (scorza)   1
Sale   1 pizzico
Lievito   1 cucchiaino
Cioccolato fondente (facoltativo)   100 g
Latte di soia o mandorle   3 cucchiai


Preparazione
In un robot da cucina versate la farina, il cocco, lo zucchero e iniziate ad impastare.
Aggiungete l'olio, la scorza di limone, il lievito, il sale e per ultimo le albicocche.
Frullate per ottenere un impasto denso e omogeneo.
Con la mani inumidite, prelevate un cucchiaino di impasto e formate delle polpettine, dando loro una forma allungata.
Cuocete a 180ºC per circa 20 min.
Sfornate e lasciate raffreddare bene.
Se lo desiderate, immergete meta' di ogni biscotto nel cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria.
Fate quindi solidificare i biscotti in frigo prima di servirli.

I biscotti rimangono piuttosto morbidi. 

Impasti base - Pasta frolla integrale di Ernst Knam

Una buonissima pasta frolla integrale dal libro "Che paradiso e' senza cioccolato?" di Ernst Knam.

Ingredienti:
Burro   250 g
Zucchero   250 g
Uova   100 g (circa 2)
Sale   4 g
Vaniglia   1 stecca
Lievito   10 g
Farina 00   240 g
Farina integrale   240 g







Preparazione
In una planetaria con gancio, o a mano, impastate il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unite lentamente le uova, la farina 00, la farina integrale, il lievito e il sale.
Appena la farina e' incorporata, smettete di impastare.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 3 h. 

Si puo' preparare la pasta frolla e congelarla, in caso di uso non immediato o, piu' semplicemente, per avere una scorta sempre pronta in caso di ospiti imprevisti.  

Dolci - Biscotti croccanti ai fiocchi d'avena e frutta secca

Ingredienti:
Farina   100 g
Muesli alla frutta   80 g
Zucchero di canna   60 g
Cannella   1 cucchiaino
Bicarbonato   1/2 cucchiaino
Margarina   75 g









Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
Aggiungete poi la margarina e impastate.
Aggiungete un po' d'acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare per 30 min.
Depositate dei mucchietti di impasto su una teglia rivestita di carta da forno (ne verranno circa 20).
Cuocete per 30 min a 150ºC.
  

Cake Decorating - Edo ti stiamo aspettando

Un'amica speciale quasi mamma... ecco dei biscottini per il suo piccolo Edoardo che fra poco sara' con noi!

Per i biscotti: frolla senza uova.
Per la decorazione: glassa reale, coloranti, smarties colorati.

Dolci - Rose del deserto

Corn-flakes da consumare? Oppure voglia di un biscotto un po' diverso dal solito e buonissimo? Oggi ci si butta sulle buone rose del deserto!

Ingredienti:
Farina   125 g
Farina di mandorle   125 g
Corn flakes   100 g
Uova   2
Burro   180 g
Lievito   1 bustina
Sale grosso   1 pizzico
Zucchero   150 g
Vaniglia (semi)   1 bacca
Per COSPARGERE:
Corn flakes   200 g
Zucchero a velo   q.b.

Preparazione
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta mettete il burro ammorbidito tagliato a cubetti, lo zucchero, il sale grosso, i semi della bacca di vaniglia (estratti dopo averla incisa con un coltellino) ed azionate le fruste.
Aggiungete quindi le uova una alla volta e continuate a mescolare fino a quando saranno ben incorporate.
Quando il composto sara' chiaro e omogeneo aggiungete la farina e il lievito setacciati.
Mescolate con una spatola, quindi aggiungete anche la farina di mandorle e poi 100 g di corn flakes sbriciolati.
Amalgamate bene il tutto.
In una ciotola versate 200 g di corn flakes interi, poi prendete un cucchiaino di impasto alla volta e con le mani fate delle palline di circa 32 g l'una.
Passatele quindi nei corn flakes interi facendo un po' di pressione in modo che aderiscano bene.
Fate quindi riposare le rose del deserto in frigo per circa 20 min su un vassoio foderato con carta da forno.
Disponete quindi i biscotti su una placca rivestita di carta da forno, distanziandoli di circa 4-5 cm e fate cuocere a 170ºC per circa 10-15 min, fino a quando saranno dorate.
Fate raffreddare, poi spolverizzate le rose del deserto con lo zucchero a velo e servite.

Per conservarle al meglio, mettetele in una scatola con chiusura ermetica. 

 
 

Dolci - Biscottini di Pasqua

E dopo i biscottini di Natale, non potevano mancare i biscottini di pasqua!

Dolci - Stelle alla marmellata

Ingredienti:
Farina   450 g
Zucchero   200 g
Zucchero vanigliato   50 g
Burro   125 g
Uova   1
Tuorli   3
Essenza di vaniglia   1 cucchiaino
Zucchero a velo   75 g
Sale   q.b.
Marmellata di lamponi  (o cioccolato in alternativa)  q.b.

Preparazione

Setacciate la farina ed un pizzico di sale in una terrina capiente.

Unite i due tipi di zucchero (al posto dello zucchero vanigliato si può usare zucchero normale ed aggiungere una bustina di vanillina) e quindi il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto granuloso. 

Infine incorporate l’uovo, i tuorli e la vaniglia. 
Dividete la pasta in due parti, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela in frigorifero per 30min. 
Scaldate il forno a 180°C e stendete la pasta formando una sfoglia dello spessore di 3mm. 
Ritagliate i biscotti con delle formine a stella (o di altre forme a piacere) di diversa misura, tra 2,5 e 5cm. 
Ripetete il procedimento fino ad esaurimento della pasta. 
Trasferite i biscotti sulle piastre preparate a 2,5cm di distanza l’uno dall’altro. 
Teneteli in frigorifero per 10min (se non possibile, fateli riposare a temperatura ambiente). 
Fateli cuocere 8-12min (attenzione: non troppo, per non farli diventare duri) o fino a quando cominceranno a dorarsi. 
Trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare. 
Unite assieme i biscotti di diverse misure con la marmellata (o il cioccolato), in ordine decrescente di grandezza e spolverizzateli con lo zucchero a velo.  

Dolci - Baci di dama alle mandorle

Ingredienti:
Farina   200 g
Farina di mandorle   200 g
Zucchero   200 g
Burro   200 g
Uova   1
Cioccolato fondente 70%   150 g
Panna fresca   2-3 cucchiai




Preparazione
In una ciotola riunite la farina di mandorle, lo zucchero, la farina setacciata, il burro ammorbidito tagliato a tocchetti e l'uovo e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Formate con il composto tante palline della grandezza di una ciliegia e appiattitene un'estremita', schiacciandole con delicatezza sulla spianatoia per ottenere delle semisfere.
Disponetele sulla placca foderata con carta da forno e infornatele a 180ºC per 15-20 min: dovranno colorirsi ma rimanere morbide.
Lasciatele raffreddare.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con la panna, poi spalmatene un poco sulla parte piatta di ciascuna semisfera e fate aderire le semisfere 2 a 2, premendo con delicatezza.
Sistemate i baci su un foglio di carta da forno, lasciate asciugare completamente la crema e servite.

 

Dolci - Biscotti per il the'

Ecco un'altra infornata di biscotti! Sempre la pasta frolla senza uova, quella che mio suocero chiama 1-2-3 (1 di zucchero, 2 di burro e 3 farina), ma nella variante alle nocciole, in cui un terzo della farina e' sostituita dalla farina di nocciole. Un po' di glassa reale per la decorazione ed ecco pronti i biscotti! Che buoni!

Dolci - Gingerbread di Natale (2)

Ingredienti:
Farina  350 g
Zucchero   160 g
Burro freddo   150 g
Uova   1
Melassa o miele   150 g
Cannella  in polvere   2 cucchiaini
Noce moscata in polvere   1/4 di cucchiaino
Zenzero in polvere   1 cucchiaino
Chiodi di garofano in polvere   1/2 cucchiaino
Bicarbonato   1/2 cucchiaino
Sale   1 pizzico

Preparazione
Nel vaso di un robot da cucina setacciate la farina con lo zucchero, unite le spezie, il bicarbonato, il sale e per ultimo il burro tagliato a pezzetti.
Aggiungete la melassa e azionate il robot a media velocita', fino ad ottenere un composto a briciole.
Unite l'uovo e impastate ancora qualche istante, fino a quando il composto non si raccogliera' a palla.
Avvolgete l'impasto con la pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per circa 2 ore.
Stendete quindi l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 3-4 mm.
Ricavate le forme desiderate e disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete a 180ºC per 20 min, fino a doratura.
Fate raffreddare e decorate, se lo desiderate, i biscotti con della glassa bianca o colorata. 

 

Dolci - Faccine golose

Della pasta frolla, un po' di nutella o marmellata ed il gioco e' fatto!

Dolci - Fantasia di biscotti natalizi

Per un the' natalizio... pasta frolla senza uova, un po' di cioccolato e qualche zuccherino e granella per decorare ed il gioco e' fatto!

Dolci - Gingerbread di Natale (1)

Ingredienti:
Farina   300 g
Cannella in polvere   1 cucchiaino
Zenzero in polvere   1/2 cucchiaino
Lievito per dolci   1/2 bustina
Limone (scorza)   1
Miele   90 g
Burro fuso   50 g
Uova   1
Zucchero di canna   150 g
Sale   5 g
Latte   q.b.
Per la GLASSA REALE:
Albume   1
Zucchero a velo   200 g
Limone (succo)  qualche goccia
Coloranti alimentari vari

Preparazione
Mettete in un mixer tutti gli ingredienti e frullate a velocita' media fino a quando l'impasto forma una palla.
In caso contrario, aggiungete poco latte.
Stendete l'impasto fino ad uno spessore di 3/4 mm e ritagliate i biscotti con formine a vostro piacimento.
Fate cuocere a 185ºC per circa 10 min.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate quindi la glassa reale: mescolate zucchero a velo, albume e qualche goccia di succo di limone con un cucchiaio di legno per 5 min.
Aggiungete al composto qualche goccia di colorante per avere glasse di colori diversi per decorare i biscotti. 

Dolci - Biscotti alle nocciole e gocce di cioccolato (senza latte e uova)

Ingredienti:
Farina 0   350 g
Farina di riso   50 g
Zucchero di canna   150 g
Burro   200 g
Olio di semi   50 g
Vaniglia  1 bacca
Bicarbonato   1 cucchiaino raso
Nocciole intere tostate   80 g
Cioccolato fondente   80 g
Sale   1/2 cucchiaino

Preparazione
Tritate grossolanamente le nocciole ed il cioccolato.
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi (tranne nocciole e cioccolato) e mescolate.
Aggiungete l'olio e il burro e impastate velocemente, fino ad ottenere una pasta soda.
Aggiungete quindi le nocciole ed il cioccolato e incorporatele velocemente.
Suddividete l'impasto in due, formate due palle e mettetele a riposare in frigo per 1 ora almeno.
Stendete quindi l'impasto a uno spessore di 8 mm circa e ritagliate i biscotti con uno stampo rotondo.
Disponete i biscotti su una placca rivestita di carta da forno e fate cuocere a 180ºC per 12-15 min.
Sfornate i biscotti e lasciate raffreddare prima di servirli!

 

Dolci - Biscotti al caffé senza latte e senza uova

Un'altra ricetta dal mio libro preferito del momento! (Marco Bianchi, "Io mi muovo"). Questi biscotti dal gusto deciso e poco dolce sono ideali da intingere nel caffé o nel thé. 

Ingredienti:
Farina integrale   100 g
Farina 0   100 g
Frumina   20 g
Mandorle tritate   80 g
Zucchero di canna   40 g
Olio di mais   6 cucchiai
Caffé   1 tazzina
Cacao in polvere   2 cucchiaini
Caffé macinato   2 cucchiaini


Preparazione
Mescolate bene tutti gli ingredienti in una ciotola e formate una palla.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e conservatela in frigo per circa mezz'ora.
Stendete quindi la pasta allo spessore di circa mezzo centimetro o poco più e ritagliate i biscotti con un tagliapasta della forma desiderata.
Disponete i biscotti su una placca ricoperta di carta da forno e fate cuocere per circa 15-20 min a 170ºC.
Sfornate, lasciate raffreddare i biscotti e gustateli!

   

Dolci - Biscotti S al burro

Una merenda anticipata... al volo con gli ingredienti che si hanno sempre in casa dei biscottini friabili adatti per l'ora del the'!

Ingredienti:
Burro   190 g
Vaniglia   1/2 bacca
Zucchero a velo   75 g
Sale   1 cucchiaino scarso (facoltativo)
Albume   1
Farina   225 g







Preparazione
Tagliate a meta' la bacca di vaniglia e grattatene i semi.
In una ciotola lavorate con una spatola o un cucchiaio di legno il burro ammorbidito con lo zucchero a velo.
Aggiungete poi il sale, i grani di vaniglia, l'albume e infine la farina, sempre mescolando per amalgamare bene ogni ingrediente prima dell'aggiunta del successivo.
Quando l'impasto e' omogeneo smettete di mescolare e trasferitelo in una sac-a-poche munita di una beccuccio a stella.
Formate quindi dei biscotti a forma di S (o altra lettera a piacimento) direttamente su una placca rivestita di carta da forno.
Cuocete a 170ºC per circa 20 min.
Fate raffreddare i biscotti e se lo desiderate spolverizzateli con dello zucchero a velo o intingeteli per meta' nel cioccolato.
  
 

Cake Decorating - Benvenuto Andrea

Per i biscotti: biscottini al limone.
Per la decorazione: pasta di zucchero, coloranti alimentari.

Cake Decorating - Biscotti degli auguri

Per i biscotti: biscotti al cioccolato.
Per la decorazione: pasta di zucchero, coloranti alimentari.

Dolci - Brownies

Ingredienti:
Farina   300 g
Cioccolato fondente   400 g
Zucchero   400 g
Burro   300 g
Gherigli di noce   300 g
Uova   6
Sale   1 pizzico
Zucchero a velo   q.b.

Preparazione
Dopo aver tagliato il burro ed il cioccolato fondente a pezzetti, metteteli in una ciotola e fateli fondere a bagnomaria, mescolando.
Togliete quindi la ciotola dal fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolando bene.
Rompete le uova in un'altra ciotola e sbattetele 30 secondi con una forchetta, poi incorporatele al composto di burro e cioccolato, senza smettere di mescolare.
Aggiungete quindi al composto, poca alla volta, la farina setacciata, mescolando con una frusta a mano delicatamente.
Completate l'impasto con le noci tritate e versatelo in una taglia rivestita di carta da forno.
Livellatelo bene e cuocete quindi il dolce a 180 ºC per 25 min.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Tagliate il dolci in rombi o quadrati e spolverizzate con lo zucchero a velo. 

Dolci - Pan dei morti

Dopo aver preparato le fave dei morti, oggi mi sono dedicata al pan dei morti, una ricetta originaria di Milano, tipica della ricorrenza dei defunti. Esso infatti veniva preparato e mangiato per rendere omaggio alle persone care scomparse; tutt'oggi viene preparato in occasione di questa festa anche se, dato il suo nome un po' lugubre, tende ad essere associato ad Halloween, la notte delle streghe.

Ingredienti:
Uova   6 albumi
Cannella in polvere   1 cucchiaino
Noce moscata   1 spolverata
Fichi secchi   120 g
Vin santo (o altro vino liquoroso)   100 ml
Biscotti secchi   100 g
Amaretti   100 g
Farina   250 g
Mandorle   120 g
Zucchero   300 g
Cacao in polvere   50 g
Uvetta   120 g
Lievito   10 g
Savoiardi   300 g
Zucchero a velo   q.b.

Preparazione
Mettete in ammollo l'uvetta in una ciotola con dell'acqua.
Con un mixer, tritate finemente i biscotti secchi, gli amaretti e  i savoiardi e versate il composto in una ciotola capiente.
Nello stesso mixer tritate anche le mandorle, e unitele ai biscotti secchi.
Passate anche i fichi secchi nel mixer e aggiungeteli nella ciotola.
Unite a questi ingredienti lo zucchero, la farina, il cacao, un pizzico di noce moscata e la cannella.
Scolate e strizzate bene l'uvetta e unitela al composto.
Infine aggiungete il lievito, il vin santo a filo e gli albumi.
Impastate con le mani e, quando il composto sara' sufficientemente compatto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente.
Formate un panetto e dividetelo in fette di 90-100 g l'una.
Modellate i vari pezzi in modo da conferire loro una forma bassa (circa 1 cm) e affusolata, della lunghezza di circa 12-15 cm e della larghezza di 5-6 cm.
Sistemate i pan dei morti su una piastra ricoperta di carta da forno, distanziandoli qualche centimetro l'uno dall'altro e cuocete a 180 ºC per 25 min.
Sfornateli, spolverizzateli di zucchero a velo e lasciateli raffreddare.

I pan dei morti sono ancora piu' buoni se lasciati riposare un paio di giorni prima di mangiarli.