Dolci - Torta fredda di ricotta e pesche

Da GialloZafferano una bonta' fresca da spazzolare! Noi in 4 ce la siamo fatta fuori tutta!

Ingredienti:
Per la BASE (rettangolare, 35x11 cm):
Riso soffiato   50 g
Cioccolato fondente   50 g
Per il RIPIENO:
Ricotta   400 g
Zucchero a velo   50 g
Vaniglia   1 baccello
Per GUARNIRE:
Pesche noci   280 g
Ribes rosso   10 g
Menta   3 foglie

Preparazione
Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere al microonde oppure a bagnomaria.
Scaldate il riso soffiato nel microonde alla massima potenza per 30 sec.
Mettete cioccolato fuso e riso soffiato in una ciotola e mescolate bene, poi trasferite l'impasto in una tortiera rettangolare, distribuitelo omogeneamente e compattate con un cucchiaio.
Fate rassodare in frigo per circa 1 h.
Preparate la crema: setacciate la ricotta attraverso un colino a maglie strette per renderla piu' fine, quindi unite lo zucchero a velo ed i semi della bacca di vaniglia.
Mescolate bene con un cucchiaio in modo che la crema sia omogenea (potete anche sbatterla con uno sbattitore elettrico per renderla piu' soffice).
Versate la crema sulla base, poi decorate con le pesche tagliate a fettine sottili, i grappolini di ribes e le foglie di menta.
Servite la torta bella fredda.

  
 

Dolci - Bavarese allo yogurt e frutti di bosco

Ingredienti:
Per la BASE:
Burro   100 g
Zucchero al velo   50 g
Uova (tuorlo)   1
Granella di nocciole   50 g
Farina bianca   200 g
Lievito in polvere   1/2 bustina
Glassa al cacao (Pane degli angeli)   1 busta
Latte   50 ml
Per la CREMA:
Frutti di bosco rossi   250 g
Frutti di bosco neri   250 g
Yogurt greco   500 g
Gelatina   6 fogli
Panna da montare   200 ml
Uova (albumi)   2
Zucchero   100 g
Per DECORARE:
Frutti di bosco misti   200 g
Gocciole o riccioli di cioccolato   q.b.

Preparazione
Preparate la base: lavorate il burro freddo con lo zucchero, il tuorlo, la granella di nocciole, la farina ed il lievito setacciati fino ad ottenere un impasto granuloso.
Distribuite l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete per 15 min a 180 ºC.
Sfornate e sbriciolate quindi la frolla in una ciotola.
Preparate la glassa e aggiungetela alla frolla sbriciolata insieme al latte.
Mescolate bene.
Distribuite l'impasto sul fondo di una tortiera con cerchio apribile ricoperta di carta da forno e mettetela in frigorifero.
Preparate quindi le creme ai frutti di bosco: ammollate 3 fogli di gelatina per 10 min in acqua fredda.
Nel frattempo scaldate 250 g di frutti rossi in un pentolino con 50 g di zucchero.
Frullateli e aggiungetevi quindi la gelatina smollata e strizzata e mescolate bene fino a completo scioglimento.
Ripetete lo stesso con i frutti di bosco neri e tenete da parte.
Lasciate raffreddare e nel frattempo montate a neve i 2 albumi a bagnomaria e la panna in una ciotola ben fredda.
Quindi in un'altra ciotola mescolate 250 g di yogurt con la purea di frutti rossi; aggiungete quindi meta' degli albumi montati e meta' della panna, mescolando delicatamente.
Versate la crema sulla base della torta e mettete in frigo per 1 ora.
Procedete allo stesso modo con la purea di frutti neri e il restante yogurt, gli albumi e la panna rimanente.
Versate la crema sullo strato precedente e mettete in frigo per 4 ore.
Decorate quindi la superficie della torta con i frutti rossi e neri e le gocce di cioccolato.
Servite ben fredda.

 
 

Dolci - "Gelato" light alle fragole

Un dolcino fresco express che non richiede gelatiera e che ricorda un sorbetto/gelato. Basta congelare della frutta (qui io ho usato le fragole ma ad ognuno la scelta secondo i propri gusti), aggiungere un po' di latte di mandorle ed il gioco e' fatto.

Ingredienti:
Fragole   q.b.
Latte di mandorle   q.b.










Preparazione 
Tagliate a pezzetti le fragole e mettetele nel congelatore per 3-4 ore.
Una volta congelate, tiratele fuori dal freezer e mettetele in un robot da cucina.
Aggiungete un po' di latte di mandorle e frullate il tutto.
Regolate la consistenza del vostro gelato aggiungendo se necessario ancora un po' di latte di mandorla.
Servite subito 

Dolci - Tiramisù alle fragole

Periodo di fragole.. poteva mancare il tiramisù con queste delizie?

Ingredienti:
Fragole   500 g
Limoni   500 g (circa 3)
Mascarpone   500 g
Zucchero   150 g
Savoiardi   q.b.
Cioccolato a scaglie   q.b.
Menta   qualche foglia



Preparazione
Pulite e tagliate a pezzetti le fragole e lasciatele macerare con 150 g di zucchero ed il succo di limone almeno per mezza giornata.
In seguito colatele per bene e tenete il succo da parte.
Tenete da parte qualche fragola per la decorazione e schiacciate bene le altre (potete usare un mixer) Aggiungetevi il resto dello zucchero ed il mascarpone.
Mescolate per amalgamare bene.
Immergete i savoiardi nel succo di limone. 
Formate uno strato di savoiardi e coprite con metà della crema.
Ripetete con i restanti savoiardi e la restante crema.
Distribuite sulla superficie le fragole tenute da parte tagliate a fettine, le foglioline di menta ed il cioccolato a scaglie.
Mettete in frigo per almeno 2-3 ore.

Per arricchire il vostro tiramisù potete aggiungere delle fragole tagliate a fettine tra il primo strato di crema ed il secondo strato di savoiardi oppure potete aggiungere delle fragole tagliate a pezzettini alla crema.

 

Dolci - Yogurt cake

Ingredienti:

Uova   2
Zucchero   80 g
Farina   80 g
Mandorle tritate   60 g
Per la CREMA:
Zuchhero vanigliato   100 g
Zucchero   3 cucchiai
Fragole   250 g
Fogli di gelatina   10
Yogurt   500 g
Ricotta   400 g
Panna   250 g
Limone (succo)   1
Fragole per guarnire   q.b.
Pistacchi tritati   100 g       

Preparazione

Montate gli albumi con metà zucchero.
Sbattete i tuorli con l'altra metà dello zucchero e 30 g di acqua fino ad ottenere una crema quasi bianca.
Unite farina e albumi montati e versate in uno stampo apribile con le mandorle sul fondo.
Cuocete per 20-25 min.
Tagliate metà fragole a dadini, frullate e passate l'altra metà.
Mescolate ricotta e zucchero vanigliato con yogurt, zucchero e succo di limone.
Unite la purea di fragole a metà della gelatina (già sciolta) e incorporatela con metà della crema di yogurt e i dadini di fragole.
Unite la restante gelatina all'altra metà della crema di yogurt.
Mettete un anello per torte intorno al pan di spagna e spalmatevi sopra la crema di fragole e dopo 3 ore (quando la crema di fragole si sarà ben rassodata) la crema di yogurt.
Lasciate rassodare in frigorifero.
Togliete quindi l'anello, spalmate i bordi con panna montata e cospargete con i pistacchi.
Guarnite con le fragole rimanenti.      

Variante:
Utilizzate le pesche al posto delle fragole. Il gusto è più delicato ma è una buona alternativa per l'estate.

  

  

Dolci - Torta di yogurt con gelatina di fragole e frutti di bosco

Ingredienti:

Per il FONDO:
Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)   220 g
Burro   150 g
Zucchero di canna   2 cucchiai
Per la CREMA DI YOGURT:
Colla di pesce   6 g
Latte fresco intero   4 cucchiai
Panna fresca da montare   200 mL
Yogurt cremoso zuccherato (tipo Muller)   500 mL
Per la GELATINA DI FRAGOLE:
Acqua   100 mL
Colla di pesce   6 g
Fragole   500 g
Limoni   2 cucchiai di succo
Zucchero   60 g  
Per la COPERTURA:
Acqua   1 cucchiaio
Lamponi   100 g
Mirtilli   100 g
Confettura di fragole   3 cucchiai 

  
Preparazione

Riducete in polvere i biscotti secchi e versate la polvere in una ciotola.
Aggiungete 2 cucchiai di zucchero di canna e il burro fuso.
Mescolate per bene fino ad amalgamare il tutto.
Spennellate con del burro uno stampo a cerchio apribile di 22-23 cm di diametro e foderatelo con della carta da forno.
Versate all'interno il composto di biscotti e pressatelo sul fondo, livellandolo per bene.
Ponete lo stampo in frigorifero per 30 min.
Nel frattempo preparate la crema di yogurt: mettete 6 g di colla di pesce ad ammollare i una ciotola con dell'acqua fredda.
Dopo 10 min versate 4 cucchiai di latte in un pentolino e scaldatelo senza farlo bollire.
Strizzate i fogli di colla di pesce e uniteli al latte caldo (lontano dal fuoco), mescolando per farli sciogliere bene.
Lasciate raffreddare il composto di colla di pesce.
Montate a neve la panna, versatela in una ciotola e unite delicatamente lo yogurt.
Unite infine al composto la colla di pesce sciolta nel latte.
Versate la crema di yogurt nello stampo sulla base di biscotti e riponete in frigo per almeno 2 ore.
Mezz'ora prima dello scadere delle 2 ore cominciate a preparare la gelatina di fragole: mettete in ammollo con dell'acqua fredda la gelatina di pesce e in un pentolino fate sciogliere 60 g di zucchero con 100 mL di acqua.
Quando la colla di pesce è morbida, strizzatela e unitela allo sciroppo preparato (lontano dal fuoco) mescolando bene, e lasciate raffreddare.
Togliete la sommità verde dalle fragole, lavatele e passatele al frullatore con due cucchiai di succo di limone, fino ad ottenere una crema liscia.
Passate il composto al setaccio per eliminare i semini.
Quando lo sciroppo è freddo, unitelo alla salsa di fragole.
Versate il composto sullo strato di crema di yogurt (assicuratevi che questo sia diventato compatto prima di versare la salsa di fragole) e rimettete in frigo per altre 2 ore.
Quando la torta di yogurt è compatta, preparate la copertura, stemperando 3 cucchiai di marmellata di fragole con uno di acqua e sciogliendo il tutto su fuoco dolce. 
Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Spalmatelo quindi sulla superficie della torta e disponetevi sopra i lamponi e i mirtilli lavati. 

             

    

Dolci - Semifreddo Gelato

Ingredienti (per 8 persone):

Panna da montare   500 g

Uova   4

Zucchero   150 g

Cioccolato fondente e/o torrone   150-200 g

Cognac   q.b.

Cacao   q.b.

Preparazione 

Montare separatamente gli albumi, i tuorli con lo zucchero, e la panna.
Unire i tre composti delicatamente.
Tritare grossolanamente il cioccolato.
Bagnare il fondo di una terrina con il cognac, cospargere con 1/3 del cioccolato, versare metà del composto.
Irrorare con del cognac, spolverizzare con il cioccolato ed aggiungere il restante composto.
Terminare con cognac e cioccolato (ed eventualmente una spolverizzata di cacao).
Mettere in freezer per 24 h e tirare fuori 20-30 min prima di servire.