Dolci - Praline di panettone con cioccolato bianco

Voglia di panettone ma sotto una forma un po' diversa? Ecco le praline di panettone dello chef altoatesino Herbert Hintner fatte dalla mamma, che mi fa venire l'acquolina in bocca anche a distanza!

Ingredienti:
Panettone   500 g
Succo di arancia   100 ml
Cioccolato bianco   100 g
Fecola di patate   10 g
Zucchero a velo   50 g
Cioccolato bianco grattuggiato   100 g
Arance (scorza)   4





Preparazione
Tagliate il panettone a dadini piuttosto piccoli.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, fino a quando raggiunge una temperatura di 32ºC.
Trasferitelo quindi in una ciotola con il panettone sbriciolato, lo zucchero a velo, la fecola ed il succo di arancia e impastate fino a formare un composto liscio e omogeneo.
Poi sigillate l'impasto con la pellicola da cucina e lasciatelo riposare per 1 h.
Nel frattempo pelate le arance al vivo e poi tagliate la scorza a cubetti molto piccoli, quindi grattuggiate 100 g di cioccolato bianco e mescolate il tutto con cura.
Prendete l'impasto di panettone, formate delle piccole praline e passatele nel trito di cioccolato e scroza d'arancia.
Servite le praline con qualche spicchio d'arancia e guarnite con una cimetta di menta fresca. 

Dolci - Gingerbread di Natale (2)

Ingredienti:
Farina  350 g
Zucchero   160 g
Burro freddo   150 g
Uova   1
Melassa o miele   150 g
Cannella  in polvere   2 cucchiaini
Noce moscata in polvere   1/4 di cucchiaino
Zenzero in polvere   1 cucchiaino
Chiodi di garofano in polvere   1/2 cucchiaino
Bicarbonato   1/2 cucchiaino
Sale   1 pizzico

Preparazione
Nel vaso di un robot da cucina setacciate la farina con lo zucchero, unite le spezie, il bicarbonato, il sale e per ultimo il burro tagliato a pezzetti.
Aggiungete la melassa e azionate il robot a media velocita', fino ad ottenere un composto a briciole.
Unite l'uovo e impastate ancora qualche istante, fino a quando il composto non si raccogliera' a palla.
Avvolgete l'impasto con la pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per circa 2 ore.
Stendete quindi l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 3-4 mm.
Ricavate le forme desiderate e disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete a 180ºC per 20 min, fino a doratura.
Fate raffreddare e decorate, se lo desiderate, i biscotti con della glassa bianca o colorata. 

 

Dolci - Pandolce genovese (basso)

Primo tentativo seguendo la tradizione della mia dolce meta', come sara'? :)

Ingredienti:
Burro a temperatura ambiente   85 g
Zucchero   100 g
Uova   1
Farina   300 g
Sale   1 g
Uvetta   230 g
Arance candite   80 g
Cedro candito   80 g
Pinoli   20 g
Latte fresco intero   80 g
Lievito   1 bustina
Acqua di fiori d'arancio (facoltativa)   1 cucchiaio

Preparazione
Tagliate a cubetti l'arancia e il cedro canditi.
Tagliate a pezzetti anche il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Nella ciotola di una planetaria munita di foglia aggiungete il burro e lo zucchero, la farina setacciata ed il lievito, il sale e l'uovo.
Iniziate a impastare a velocita' media.
Mentre impastate aggiungete a filo il latte.
Quando si sara' assorbito, fermate la planetaria e aggiungete l'arancia, il cedro e l'uvetta, precedentemente lavata sotto l'acqua corrente e asciugata.
Aggiungete infine i pinoli e azionate nuovamente la planetaria per 10-20 secondi a velocita' media, per amalgamare bene gli ingredienti.
Trasferite limpasto su una spianatoia e compattatelo, dandogli una forma tondeggiante.
Schiacciatelo quindi in modo da appiattirlo leggeremente e ottenere un disco spesso circa 3 cm e largo 10 cm.
Mettete il pandolce su una placca coperta di carta da forno e, aiutandovi con un tarocco o una lama affilata, fate delle decorazioni a rombi sulla superficie, incidendo delle linee diagonali.
Cuocete il pandolce in forno a 180ºC per 35-40 min.
Sfornate e lasciate raffreddare.

 

Dolci - Gingerbread di Natale (1)

Ingredienti:
Farina   300 g
Cannella in polvere   1 cucchiaino
Zenzero in polvere   1/2 cucchiaino
Lievito per dolci   1/2 bustina
Limone (scorza)   1
Miele   90 g
Burro fuso   50 g
Uova   1
Zucchero di canna   150 g
Sale   5 g
Latte   q.b.
Per la GLASSA REALE:
Albume   1
Zucchero a velo   200 g
Limone (succo)  qualche goccia
Coloranti alimentari vari

Preparazione
Mettete in un mixer tutti gli ingredienti e frullate a velocita' media fino a quando l'impasto forma una palla.
In caso contrario, aggiungete poco latte.
Stendete l'impasto fino ad uno spessore di 3/4 mm e ritagliate i biscotti con formine a vostro piacimento.
Fate cuocere a 185ºC per circa 10 min.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate quindi la glassa reale: mescolate zucchero a velo, albume e qualche goccia di succo di limone con un cucchiaio di legno per 5 min.
Aggiungete al composto qualche goccia di colorante per avere glasse di colori diversi per decorare i biscotti. 

Dolci - Galette des Rois frangipane all'arancia

Finalmente riesco a fare la mia prima galette des rois, un dolce che in Francia viene preparato per la festa dell'Epifania. All'interno della galette viene nascosta una fava e colui che la trova mangianfo la torta viene incoronato re della giornata! Seguendo la ricetta dello chef Christophe Michalak, voila una bella galette tutta da gustare!

Ingredienti:
Per la CREMA PASTICCERA:
Latte   125 g
Bacca di vaniglia   1/2
Tuorli   60 g
Zucchero   50 g
Maizena   20 g
Per la CREMA FRANGIPANE ALL'ARANCIA:
Burro (normale o semi-salato)   120 g
Zucchero a velo   120 g
Mandorle in polvere   120 g
Uova   2
Maizena   14 g
Arance   2
Per il MONTAGGIO:
Sfoglia   2 rotoli
Uova   1

Preparazione
Preparate la crema pasticcera: fate bollire il latte con la mezza bacca di vaniglia.
Mescolate i tuorli con lo zucchero e la maizena.
Aggiungete il latte e rimettete il tutto sul fuoco fino a ebollizione.
Cuocete a fuoco dolce fino ad addensamento della crema.
Lasciate raffreddare dopo aver coperto la crema con della pellicola trasparente a contatto.
Fate quindi smollare il burro al microonde e lavoratelo con una frusta.
Aggiungete quindi lo zucchero a velo setacciato, le mandorle in polvere, le uova, la maizena e la scorza delle arance.
Mescolate bene e incorporate il tutto alla crema pasticcera fredda.
Mescolate bene.
Stendete le due sfoglie e punzecchiatele con i rebbi di una forchetta.
Con un pennello umido bagnate i bordi di un disco di sfoglia.
Mettete la crema in una tasca da pasticcere senza beccuccio e distribuitela sul primo disco di sfoglia, lasciando almeno 2 cm dal bordo.
Aggiungete la fava dove volete nella crema e coprite con il secondo disco di sfoglia.
Sigillate bene i bordi, segnandoli per circa 5 mm con il dorso di un coltello.
Sbattete l'uovo e spennellate bene tutta la superficie della torta.
Con la punta di un coltello disegnate degli archi partendo dal centro, in modo da decorare la superficie della galette des rois.
Cuocete quindi a 180ºC per 45 min, fino a quando la superficie avra' assunto un bel colore bruno caramello.

Se lo desiderate spennellate la superficie con dello sciroppo d'acero. 
 

Dolci - Pandoro farcito

Ecco un'idea per mangiare il pandoro in un modo alternativo, ripescata dalle foto ricordo delle mie prime "opere" pasticcere.. che bei ricordi!

Ingredienti:
Pandoro   1
Crema pasticcera o al cioccolato   q.b.
Cacao   3 cucchiai
Uva   1 grappolo piccolo
Zucchero   3 cucchiai







Preparazione
Tagliate il pandoro a fette orizzontali.
Mettete su un vassoio da portata la prima fetta a partire dalla base e spalmatela con la crema pasticcera.
Coprite con la seconda fetta e ripetete il procedimento con il numero di strati a vostra discrezione.
Spolverizzate con cacao.
Decorate il dolce con un grappolo d'uva, precedentemente bagnato e passato nello zucchero.

Potete sostituire l'uva con altra frutta di vostra scelta e la crema pasticcera con una crema al mascarpone e aggiungere alla farcitura delle gocce di cioccolato per renderla ancora piu' golosa.

 

Dolci - Calza dell'Epifania millefoglie

Epifania... compleanno di papa'.. dopo tutti i dolci natalizi cosa preparare? Ecco un'idea diversa dal solito e allegra... un piccolo dolcino preparato al mio papino quando anni fa mi avvicinavo al magico mondo di dolci e dolcini...

Ingredienti:
Pasta sfoglia rettangolare   3
Crema pasticcera o al cioccolato o panna (a piacere)   q.b.
Amarene   q.b.
Codette di zucchero   q.b.
Cioccolato fondente o al latte   q.b.
Palline o codette decorative di zucchero   q.b.









Preparazione
Preparatevi la sagoma di una calza su un cartoncino e usatela per ritagliare la forma della calza dai 3 rotoli di pasta sfoglia.
Fate cuocere le 3 calze di sfoglia a 200 ºC fino a quando saranno dorate (cuocete anche i ritagli che serviranno per la decorazione).
Lasciatele raffreddare.
Procedete quindi al montaggio della calza millefoglie: stendete la crema di vostra scelta sulla prima sfoglia, poi coprite con la seconda e ripetete il procedimento.
Terminate con l'ultima calza di sfoglia.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e ricoprite la calza.
Terminate con amarene, codette di zucchero, codette e palline colorate e i ritagli sbriciolati di sfoglia per creare la decorazione che piu' vi piace.  

Frutta - Ambrosia di arance e datteri alle mandorle e cannella

Ingredienti:
Arance   10/12
Datteri secchi al naturale   1 confezione
Granella di mandorle   100 g
Zucchero di canna   q.b.
Cannella in polvere   q.b.










Preparazione
Con un coltello affilato pelate le arance al vivo (cioè toglieno buccia e membrane) e tagliatele a fettine sottili.
Snocciolate i datteri e tagliateli a filetti.
In una grossa ciotola fate uno strato di fette d'arancia, spolverizzate di cannella, zucchero di canna e granella di mandorle.
Distribuite sulla superficie qualche filetto di dattero e ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Preparate l'ambrosia con almeno 4/5 h di anticipo per dare il tempo allo zucchero di sciogliersi e conservatela in frigorifero fino a 15 min prima di servire.

Potete accompagnarla con un gelato alla cannella o al cioccolato fondente. 

Cake Decorating - Biscottini segnaposto - 2

 

Per i biscotti: biscottini all'arancia.

Per la decorazione: pasta di zucchero; coloranti alimentari.

Cake Decorating - Alberello di biscotti

 

Per i biscotti: biscottini al limone.

Per la decorazione: glassa al limone.

Cake Decorating - Biscottini segnaposto - 1

Per i biscotti: biscottini al limone.

Per la decorazione: pasta di zucchero, coloranti alimentari; pennarelli alimentari.

   

Cake Decorating - Cupcakes di Natale - 2

Per i cupcakes: impasto della torta di cioccolato e pere - 2.

Per la decorazione: ganache al cioccolato; pasta di zucchero; coloranti alimentari; perle di zucchero argentate.

   

Cake Decorating - Panettone decorato

Per il dolce: panettone tradizionale.

Per la decorazione: pasta di zucchero, coloranti alimentari.

  

Dolci - Crumble pere e panettone

Un ottimo modo per "riciclare" gli avanzi del Panettone di Natale!

Ingredienti:

Panettone   q.b.

Pere abate   2

Uova   2

Latte   3-4 cucchiai

Zucchero   30g

Per il CRUMBLE:

Farina   100 g

Zucchero   50 g

Burro   50 g

Preparazione

Rivestite una tortiera con carta da forna e disponetevi delle fette di panettone sottili a raggera.

Ripetete la stessa procedura con fettine di pere.

Sbattete 2 uova con 30 g di zucchero e 3-4 cucchiai di latte e versate l'impasto sopra gli strati di panettone e pere.

Preparate il crumble: mescolate la farina e lo zucchero e aggiungete il burro a tocchetti.

Lavorate con le mani in modo che il composti diventi a briciole.

Disponete sopra gli strati di pere e panettone e schiacciatelo leggermente.

Cuocete a 200°C per 15-20 min. 

  

       

Cake Decorating - Cupcakes di Natale - 1

 

Per i cupcakes: cupcakes variegati con gocciole di cioccolato.

Per la decorazione: pasta di zucchero; coloranti alimentari.