Antipasti - Granola salata

Fino ad ora avevo sempre fatto solo la versione dolce, da mettere nello yogurt o nei frullati. Poi mi sono imbattuta nella versione salata per l'aperitivo o un antipasto ed ho deciso di provare. Buona buona!

Ingredienti:
Olio evo   80 ml
Miele millefiori   2 cucchiai
Limone (scorza)   1
Rosmarino   1 rametto
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Fiocchi d'avena   200 g
Grano saraceno   100 g
Semi di zucca   100 g
Semi di girasole   100 g
Anacardi   150 g


Preparazione
In una ciotola mescolate l'olio con il miele, la scorza di limone, il rosmarino tritato finemente e un pizzico abbondante di sale e pepe.
In un altro contenitore mescolate l'avena con il grano saraceno, i semi di zucca e di girasole e gli anacardi.
Versateci sopra il condimento e mescolate bene.
Distribuite la granola su una placca ricoperta di carta da forno e fate cuocere a 180ºC per circa mezz'ora, mescolando ogni 10 min.
Sfornate, lasciate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico. 

Impasti base - Crema di pomodorini secchi

Una crema deliziosa ottima sulle bruschette!

Ingredienti:
Pomodorini secchi   170 g
Olio evo   2 cucchiai
Cipolla piccola (o scalogno)   1
Salsa di pomodoro   100 ml
Origano   1 pizzico (a piacere)

Preparazione
Fate reidratare i pomodorini secchi in acqua tiepida, poi strizzateli con le mani.
Frullateli quindi in un mixer con la cipollina, l'olio e la salsa di pomodoro.
Infine aggiungete l'origano.  

Impasti base - Marquise al cacao

La marquise e' una base simile al pan di spagna, ma preparata senza farina, quindi senza glutine. Contiene solo fecola o amido di mais o di riso ed il gusto del caco si impone con decisione. Siccome risulta molto mordida, quasi da sciogliersi in bocca, e' perfetta per l'abbinamento con le mousse.

Ingredienti:
Tuorli   210 g (circa 10 uova)
Albumi   450 g
Zucchero a velo   630 g
Cacao amaro   180 g
Fecola di patate   60 g
Zucchero semolato   q.b. 



Preparazione
Montate i tuorli con 210 g di zucchero a velo.
A parte, montate gli albumi con i restanti 420 g di zucchero a velo.
Unite quindi i due composti, aggiungendo il cacao e la fecola.
Mescolate delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto ottenuto su una placca foderata con carta da forno e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 8 mm.
Cuocete in forno a 200ºC per 8-9 min.
Infine, spolverizzate con zucchero semolato.

Le dosi qui riportate servono per 2 placche da 60x40 cm.  

Impasti base - Pasta frolla integrale di Ernst Knam

Una buonissima pasta frolla integrale dal libro "Che paradiso e' senza cioccolato?" di Ernst Knam.

Ingredienti:
Burro   250 g
Zucchero   250 g
Uova   100 g (circa 2)
Sale   4 g
Vaniglia   1 stecca
Lievito   10 g
Farina 00   240 g
Farina integrale   240 g







Preparazione
In una planetaria con gancio, o a mano, impastate il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
Quando gli ingredienti saranno amalgamati, unite lentamente le uova, la farina 00, la farina integrale, il lievito e il sale.
Appena la farina e' incorporata, smettete di impastare.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 3 h. 

Si puo' preparare la pasta frolla e congelarla, in caso di uso non immediato o, piu' semplicemente, per avere una scorta sempre pronta in caso di ospiti imprevisti.  

Pane - La Polka

Ingredienti:
Farina   500 g
Lievito madre   100 g
Acqua a 20 ºC   325 g
Lievito fresco   3 g
Sale   10 g






Preparazione
Nella ciotola di una planetaria mettete la farina e l'acqua.
Mescolate 5 min a velocita' lenta, poi coprite con un panno leggermente umido e lasciate riposare 1h.
Aggiungete quindi il lievito madre, il lievito fresco e il sale.
Impastate 4 min a velocita' bassa e poi 7 min a velocita' piu' alta.
Formate una palla, copritela con un panno leggermente umido e lasciate lievitare per 1h 30 min.
Infarinate il piano di lavoro.
Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti di circa 460 g l'una.
Fate rotolare ciascuna parte in modo da allungarla leggermente.
Lasciate riposare 30 min coperti da un panno.
Appiattite delicatamente i due impasti con il palmo della mano.
Ripiegate un terzo di ciascun impasto nel senso della lunghezza, girate di 180º e ripiegate un po' piu' di un terzo, sempre nel senso della lunghezza.
Ripiegate in seguito in due nel senso della lunghezza e sigillate bene i bordi schiacciando bene con le mani. 
Fate rotolare per allungare l'impasto fino a circa 50 min, tenendo le estremita' piu' fini.
Ripetete con il secondo pane.
Disponete i pani su una placca ricoperta di carta da forno, con i bordi sigillati rivolti verso il basso.
Infarinateli, appiattiteli, copriteli con un panno leggermente umido e lasciateli lievitare per 1h 30 min.
Accendete il forno a 230 ºC, dopo aver messo una placca da forno in posizione bassa.
Con un coltello o taglierino decorate la superficie dei due pani.
Appena prima di infornare versate 5 cl d'acqua sulla piastra calda.
Cuocete le pagnotte per circa 25 min.
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

Pane - La Pagnotta

Ingredienti:
Farina   500 g
Lievito madre   100 g
Acqua a 20 ºC   350 g
Lievito fresco   2 g
Sale   10 g






Preparazione
Nella ciotola di una planetaria mettete la farina, l'acqua, il lievito madre, il lievito fresco e il sale.
Impastate 4 min a velocita' bassa e poi 6 min a velocita' piu' alta.
Formate una palla e copritela con un panno leggermente umido.
Lasciate lievitare per 1h 30 min.
Infarinate il piano di lavoro.
Riprendete l'impasto e ribaltatelo sul piano di lavoro.
Ripiegate i bordi verso il centro e schiacciate leggermente.
Rigirate nuovamente l'impasto e fatelo ruotare nelle vostre mani per ottenere una pagnotta regolare tonda.
Coprite con un panno leggermente umido e lasciate lievitare 2 h.
Accendete il forno a 230 ºC, dopo aver messo una placca da forno in posizione bassa.
Mettete la pagnotta su un'altra placca da forno ricoperta di carta da forno.
Con un coltello o taglierino decorate la superficie a scacchiera.
Appena prima di infornare versate 5 cl d'acqua sulla piastra calda.
Cuocete la pagnotta per circa 40-45 min.
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.

 

Impasti base - Il lievito madre

Ecco il procedimento per preparare circa 500 g di lievito madre:

Ingredienti:
Farina di segale   140 g
Acqua   240 g
Miele (o malto)   10 g
Farina bianca   100 g

Preparazione
Giorno1
In una ciotola mescolate 20 g di farina di segale con 20 g di acqua e 5 g di miele liquido (o malto).
Coprite con un panno e lasciate riposare 24 h vicino ad una sorgente di calore. 
Mescolate se notate la formazione di una crosticina sulla superficie.

Giorno 2
In un recipiente piu' grande mescolate 40 g di farina di segale con 40 g di acqua e 5 g di miele liquido (o malto). Incorporate il tutto alla preparazione precedente.
Questa operazione consiste nel "rinfrescare" il lievito madre.
Coprite con un panno e lasciate fermentare 24 h.

Giorno 3
In un altro recipiente mescolate 80 g di farina di segale con 80 g di acqua. 
Incorporate il tutto alla preparazione precedente. 
Coprite e lasciate fermentare 24 h.

Giorno 4
Aggiungete 100 g di farina bianca e 100 g di acqua e mescolate bene. 
Il lievito madre e' pronto all'uso e ha la consistenza di un impasto spesso.

Conservatelo in un barattolo di vetro, sul quale appoggiate il coperchio senza pero' chiuderlo, in modo che sia sempre in contatto con l'aria. Chiudetelo pero' ermeticamente e conservatelo in frigo in caso di utilizzo non frequente.
Il lievito resta attivo per circa 3 giorni. Dunque con questa frequenza (ogni 3 giorni) bisogna rinfrescarlo, aggiungendo il 50 % del suo peso in acqua e farina. Per esempio, se rimangono 3oo g di lievito madre, si dovranno aggiungere 75 g di farina e 75 g di acqua.
Quando poco utilizzato, conservatelo in frigorifero, dove si manterra' per alcune settimane.   

Impast base - Hummus di ceci

Ingredienti:
Ceci lessati   500 g
Thain (salsa di sesamo)   2 cucchiai
Semi di sesamo   10 g
Olio evo   4 cucchiai
Paprika   1 pizzico
Acqua   q.b.





Preparazione
Frullate insieme tutti gli ingredienti e aggiungete dell'acqua per regolare la consistenza dell'hummus.
Servite a temperatura ambiente o fresco.
 

Impasti base - Il tartufo

Il composto a base di tartufone non richiede cottura, ma utilizza ritagli di pan di spagna precedentemente preparato o comprato; il risultato e' un cposto morbido e sostanzioso, spesso utilizzato per modellare torta fantasiose.

Ingredienti:
Pan di spagna o torta madeira   175 g
Mandorle macinate   175 g
Zucchero di canna grezzo   75 g
Cannella macinata   1 pizzico
Arancia (scorza)   1
Spremuta d'arancia   1 cucchiaio
Miele chiaro   3 cucchiai


Preparazione
Versate i ritagli di torta in un mixer e tritateli per pochi secondi.
In un'ampia terrina unite i ritagli di torta sminuzzati, la granella di mandorle, la cannella, lo zucchero, la scorza grattuggiata d'arancia, la spremuta d'arancia ed il miele.
Amalgamate bene fino ad ottenere un composto liscio e denso.
Utilizzate il composto per modellare forme fantasiose.

Potete preparare il tartufone con alcuni giorni di anticipo, avvolto nella pellicola trasparente e conservato in frigo in un contenitore ermetico (ma non si puo' congelare!).
Prima di lavorarlo, inumiditevi leggermente le mani per evitare che si attacchi alle dita. 

Impasti base - Granola mix home-made

Per una colazione sana e nutriente...

Ingredienti:
Avena   100 g
Semi di girasole   25 g
Semi di zucca   25 g
Semi di sesamo tostati   30 g
Nocciole   25 g
Mandorle   25 g
Uvetta sultanina   40 g
Acqua   60 ml
Miele   30 g
Olio di semi   20 g
Zucchero di canna   25 g
Sale   1 pizzico



Preparazione
In una ciotola mescolate l'avena con i semi di girasole, zucca e sesamo, le nocciole, le mandorle, lo zucchero ed il sale.
Conservate a parte l'uvetta.
Mettete in una pentola l'acqua, il miele e l'olio e fate sobbollire finchè il composto sarà ben amalgamato e caldo.
Versate il tutto sopra il mix di avena e semi e mescolate bene.
Distribuite quindi la granola su una placca ricoperta di carta da forno, formando uno strato piuttosto sottile.
Infornate a 160ºC per circa 20 min, mescolando ogni tanto.
Aggiungete quindi l'uvetta e proseguite la cottura per altri 15-20 min.
Lasciate raffreddare nel forno e conservate poi la granola in un barattolo di vetro.

Potete personalizzare la granola con i semi e la frutta secca e disidratata secondo i vostri gusti!

  

Pane - Focaccia

Ingredienti:
Sale   15 g
Lievito di birra   25 g
Farina manitoba   600 g
Acqua   400 ml
Zucchero   2 cucchiaini
Olio evo   140 ml
Sale grosso   q.b.




Preparazione
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano).
Aggiungete anche lo zucchero e 40 ml di olio evo.
Procedete aggiungendo metà della farina e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida.
Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 min, poi aggiungete la restante farina ed impastate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo che risulterà piuttosto appiccicoso.
Versate 50 ml di olio evo in una teglia da forno.
Spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l'impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare.
Ponetelo quindi sulla teglia oliata e spennellate l'impasto con l'olio presente nella teglia stessa.
Fate lievitare per circa un'ora e mezza a circa 30°C, fino a raddoppiamento del volume.
Trascorso il tempo necessario, prendete l'impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio.
Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargetela di sale grosso.
Fate lievitare ancora a 30°C per mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora, prendete l'impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia genovese.
Irrorate quindi la focaccia con i restanti 50 ml di olio e fate lievitare per altri 30 min a 30°C.
Infornate infine a 200°C per 15 min, dopo aver spruzzato la superficie con dell'acqua a temperatura ambiente.
Sfornate e fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.
  

Dolci - Pralinè mandorle e nocciole

Ecco la ricetta di quella che in Francia chiamano "Praline'", una sorta di crema spalmabile alle mandorle e nocciole, usata per farcire dolci e arricchire creme. Vi propongo qui la ricetta del famoso Philippe Conticini, uno dei piu' grandi chef patissiers francesi.

Ingredienti:
Mandorle   300 g
Nocciole   300 g
Zucchero   400 g
Acqua   100 g







Preparazione
Fate tostare le nocciole e le mandorle in forno a 150ºC per circa 25 min.
Sfornatele e lasciatele raffreddare.
In una casseruola mettete lo zucchero e l'acqua e portate a ebollizione, poi fate cuocere lo sciroppo a 116ºC.
Aggiungetevi quindi le mandorle e le nocciole e mescolate in modo che siano ben rivestite dello sciroppo.
Cuocete per 20 min, senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno, per evitare che il composto bruci.
Pochi minuti dopo aver aggiunto le mandorle lo zucchero "sbianchirà" e successivamente si  scioglierà a formare un bel caramello ambrato; alla fine della cottura la frutta secca sara' brillante e di colorazione bruna.
A questo punto togliete dal fuoco e versate le mandorle e le nocciole su un foglio di carta da forno, distribuendole in un unico strato per farle raffreddare piu' rapidamente.
Una volta che il croccante si e' raffreddato, tritatelo a piu' riprese in un robot da cucina, fino ad ottenere una crema spalmabile a meta' liquida.

 

Primi - Tagliatelle fresche fatte in casa

Finalmente e' giunto il momento di testare il mio regalo di Natale, la macchina per fare la pasta fresca!! Quindi, in occasione di una cena con amici ho deciso di buttarmi e fare le tagliatelle fresche! Sono venute buonissime!! (dal ricettario KitchenAid).

Ingredienti:
Farina 00   300 g
Uova   3
Olio evo   1 cucchiaio












Preparazione
Mettete la farina, le uova e l'olio nella ciotola di un roboto da cucina e mescolate lentamente utilizzando la frusta piatta a bassa velocita' (1), fino ad ottenere un impastao uniforme.
Sostituite la frusta con il gancio e impastate a velocita' 2 per 5-8 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.
Tagliate quindi l'impasto in 4 porzioni.
Passate lentamente ogni porzione di pasta attraverso il rullo (manopola di regolazione su 1) a velocita' 2.
Piegate in 3 e passate di nuovo e ripetete quindi questa operazione 4-5 volte.
Quando l'impasto non sara' piu' appiccicoso, sistemate la monopola di regolazione del rullo della pasta su 2 e passatelo ancora, senza pero' piegarlo successivamente.
Continuate a passare la pasta, due o tre volte per ogni regolazione, fino alla regolazione 6 (o a quello corrispondente allo spessore di vostro piacimento).
Una volta raggiunto lo spessore desiderato tagliate quindi la pasta con il rullo per tagliatelle.
Ripetete quindi con le porzioni di impasto rimaste.
Disponete le vostre tagliatelle ben infarinate su un vassoio infarinato e cuocetele poi in una pentola d'acqua salata in cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per non farle appiccicare.
Conditele con un sugo a piacimento.

 

Antipasti - Salsine light per pinzimonio

Ingredienti:
Per la SALSA BIANCA:
Yogurt bianco (o greco)   125 g
Pepe   q.b.
Sale   q.b.
Olio   1 filo
Ricotta   2 cucchiai
Per la SALSA AL CURRY:
Yogurt bianco (o greco)   125 g
Curry   1 cucchiaino
Scalogno tritato (facoltativo)   1/2
Sale   1 pizzico
Ricotta   1 cucchiaio



Preparazione
Mettetegli ingredienti per le due salsa in due ciotole separate.
Passatele con il minipimer e conservatele in frigo fino al momento di servire.

Per dare piu' gusto alla salsa bianca, potete sostituire la ricotta con 2-3 pezzetti di gorgonzola; nella salsa al curry invece potete sostituire il curry con la curcuma e lo scalogno con un cetriolo, per preparare un'altra variante.

 

Impasti base - Pasta brisée leggera

Ingredienti:
Farina   180 g
Formaggio bianco tipo philadelphia   100 g
Olio   1 cucchiaio
Acqua   3 cucchiai
Sale   2 prese

Preparazione
Preparate la pasta brisée versando tutti gli ingredienti in una ciotola e impastando.
Formate una palla e imballate il tutto nella pellicola alimentare.
Lasciate riposare al fresco per 1 ora almeno.

Terminate il tempo di riposo tendete la pasta brisée su un piano infarinato, disponetela su un foglio di carta da forno e rivestite una tortiera.
Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in bianco per 10 min a 180°C.

Riempite con l'impasto di vostra scelta e proseguite la cottura.

Potete preparare la pasta brisée leggera anche con della farina integrale o semi-integrale.

Impasti base - Maionese vegana senza uova

Un'alternativa alla classica maionese, per mangiare leggeri con gusto!

Ingredienti:
Latte di soia freddo   1 dl
Succo di limone   2 cucchiai
Senape   1 cucchiaino
Olio di semi   1 dl





Preparazione
Mettete in una ciotola o nell'apposito bicchiere di un frullatore ad immersione il latte di soia freddo, il succo di limone e la senape.
Montate con una frusta o il frullatore ad immersione, incorporando a filo l'olio di semi.
Tenete in frigo fino al momento di servire.

Un'altra ricetta alternativa eccola di seguito:

Ingredienti:
Latte di soia   70 ml
Aceto di mele   2 cucchiai
Zafferano   1 pizzico
Olio   2 dl
Yogurt magro denso   125 g

Preparazione
Versate nel bicchiere alto e stretto del frullatore ad immersione il latte di soia, l'aceto di mele e lo zafferano.
Frullate con il frullatore ad immersione, aggiungendo a filo l'olio, fino ad ottenere una crema gonfia e densa.
Trasferitela in una ciotola, aggiungete lo yogurt e mescolate bene.
Tenete in frigo fino al momento di servire.

E infine una terza ricetta che con l'aggiunta della curcuma fa sembrare la maionese vegana ua vera maionese anche nel colore!

Ingredienti:
Latte di soia non zuccherato freddo   100 ml
Olio di semi/mais   205 ml
Curcuma   1/2 cucchiaino
Aceto di mele o succo di limone   1 cucchiaio
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino ad avere un composto omogeneo.
Conservate in frigo la maionese fino al momento di servire.  
  
 

Impasti base - Un cuore di pizza

Per una persona speciale una pizza speciale....

Secondi - Ragù di carne

Ingredienti:
Carota   1
Cipolla (o scalogno)   1
Sedano   1 gambo
Burro   50 g
Olio   4 cucchiai
Carne bovina (polpa di manzo tritata)   350 g
Carne di suino tritata   350 g
Passata di pomodori   700 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Vino rosso   1 bicchiere (facoltativo)
Pancetta a cubetti   130 g

Preparazione
Preparate un trito a base di carote, cipolla e sedano e fatelo soffriggere in un tegame insieme all'olio ed al burro.
Aggiungete quindi la pancetta tagliata a cubetti piccoli (o tritata) e la carne trita, e fate rosolare il tutto per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare, sempre mantenendo il tegame sul fuoco a fiamma vivace.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, il pepe, il sale e lasciate cuocere il tutto a pentola semicoperta per un'ora e mezza almeno, mescolando di tanto in tanto.

Utilizzate il ragù per condire una pasta, per preparare lasagne e cannelloni, o anche come gustoso contorno.
 

Impasti base - Besciamella

Di origini francese, regina delle salse bianche, la besciamella viene utilizzata moltissimo anche in Italia per preparare lasagne, cannelloni, per condire verdure da far gratinare, per farcire vol-au-vent, per insaporire piatti al forno di carne o di pesce e per molti altri manicaretti. Si dice che l'inventore sia il marchese di Nointel, tal Louis de Bechamel, che propose per primo la besciamella nelle sue ricette nel XVII secolo; soltanto però Francois Pierre de la Varenne, cuoco del Re Luigi XIV, la inserì nel suo libro di ricette "Le Cuisinier Francois" dandole questo nome in onore del suo inventore.
Oggi molti chef sono dell'idea che la besciamella sia stata inventata in Italia, in Toscana, come variante della salsa colla, e poi esportata in Francia da Caterina de' Medici.
Qualunque sia l'origine, non resta che provare.. al lavoro (ricetta di GialloZafferano).

Ingredienti:
Latte   1 L
Burro   100 g
Farina   100 g
Noce moscata   1 pizzico
Sale   1 pizzico










Preparazione
Fate scaldare il latte.
Fate sciogliere in un pentolino il burro, poi aggiungete la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno e facendo cuocere il tutto qualche minuto, evitando di far prendere colore e far attaccare.
Si è ottenuto quello che viene chiamato "roux".
Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte, mescolando.
Rimettete sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e di noce moscata.
Coprite il pentolino con un coperchio e procedete la cottura per 15 min, il tempo necessario per fare addensare la besciamella, mescolando di tanto in tanto.

Conservate la besciamella in frigo per 2-3 giorni al massimo.
Potete facilemente regolare la consistenza della besciamella in base all'uso: ad esempio, se la volete più consistente, aggiungete del latte. Potete anche insaporirla con brodo di carne per accompagnare le verdure oppure con erbe aromatiche per la carne ed il pesce. 

Dolci - Torta Madeira

Stufi del solito pan di spagna da farcire? Stufi del solito pan di spagna per una torta decorata? Oggi vi propongo una alternativa validissima che mi ha proprio stupito, la torta Madeira. Per l'ottima consistenza, essa infatti costituisce una base ideale per le decorazioni, fornendo una base più solida rispetto al pan di spagna, rimanendo però molto soffice e gustosa. Sicuramente da provare! Io di sicuro la utilizzerò molto spesso d'ora in poi! Veramente buona! (ricetta da "Dolci e come decorarli").

Per una torta rotonda di 20 cm di diametro:

Ingredienti:
Farina   350 g
Lievito in polvere   2 cucchiaini
Margarina morbida   250 g
Zucchero semolato   250 g
Uova medio-grandi sbattute   4
Succo di limone   1,5 cucchiai







Preparazione
Preriscaldate il forno a 160°C.
Prendete una teglia alta e foderatene la base e i lati con un doppio strato di carta da forno.
In una terrina setacciate la farina ed il lievito in polvere.
Aggiungete la margarina, lo zucchero, le uova ed il succo di limone.
Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Sbattete il composto per 2 min circa fino ad ottenere un composto morbido.
Versate nella teglia e levigate la superficie.
Cuocete nella parte centrale del forno per circa 1h30min.
Se la torta si fa dorata troppo velocemente, copritela con della carta stagnola.
Quando la cottura è ultimata (potete verificare inserendo uno stecchino al centro, se esce asciutto e pulito il dolce è pronto), sfornate, lasciate riposare la torta nella teglia per 5 min e poi sformatela sulla gratella.
Rimuovete la carta da forno e lasciate raffreddare.

La torta Madeira tradizionale tende a formare dei rigonfiamenti e a spaccarsi al centro; per ottenere una superficie piatta da glassare, tagliate la parte superiore con un coltello affilato.
La torta può essere preparata con più giorni di anticipo, avvolta nella pellicola trasparente o nella carta stagnola e conservata in un  contenitore a chiusura ermetica (si conserva anche nel congelatore fino a 3 mesi!).

... Tabella della Torta Madeira
Dimensioni
Teglia rotonda (cm)                 18                   20                   23                    25                      30
Teglia quadrata (cm)               15                   18                   20                    23                      28

Farina (g)                                 225                350                 450                  500                    625
Lievito (cucchiaini)                 1,5                  2                    2,5                    3                        4
Margarina morbida (g)          175                250                 350                  400                    550
Zucchero (g)                             175               250                  350                  400                    550
Uova medio-grandi                   3                   4                      6                      7                      10
Succo di limone (cucchiai)       1                  1,5                    2                     2,5                      4

Tempo di cottura                 1h15-30'      1h30-45'        1h45'-2h         1h45'-2h           2h15-30'