Primi - Spaghetti di zucchine alla doppia salsa

Che buonissima sorpresa! Una settimana fa stavo sfogliando una rivista di cucina e mi imbatto in questa ricetta. Super incuriosita faccio un piccolo acquisto, lo spiralizzatore (lo conoscete? una sorta di mega temperino che permette di fare spaghetti con le verdure come zucchine, carote e barbabietole) e mi lancio! Che bonta'!

Ingredienti:
Zucchine   2
Piselli sgusciati   1 tazza
Pomodori secchi   2
Prezzemolo   1 pugno
Semi di girasole   1/2 tazza
Succo di limone   2 cucchiaini
Acqua   3/4 di tazza
Aglio in polvere   q.b.
Lievito alimentare   1 cucchiaino
Pinoli   1 cucchiaio
Zucchero di canna   1 cucchiaino
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.

Preparazione
Mettete a bagno i semi di girasole in poca acqua per una notte.
Mettete i piselli in un pentolino, con un cucchiaio di olio, lo zucchero, un pizzico di sale e poca acqua, e fate cuocere 10 min. 
Spuntate le zucchine e tagliatele con lo spiralizzatore, utilizzando l'accessorio con l'augello fine.
Fatele riposare con un poco di sale.
In un frullatore mettete i piselli con il loro sugo, i pomodori secchi a pezzetti e il prezzemolo tritato e frullate fino ad avere una crema omogenea.
Tenetela da parte.
Sempre con il frullatore tritate assieme i semi di girasole scolati, un pizzico di aglio in polvere, i pinoli, l'acqua, il lievito e il succo di limone, fino ad ottenere una salsa quasi liquida.
Sciacquate gli spaghetti ed asciugateli, poi metteteli in una terrina e conditeli con le due salse.
Mescolate il tutto e servite, eventualmente aggiungendo un po' di prezzemolo tritato.

 
 

Primi - Paccheri ripieni di mortadella e philadelphia

Che bonta'! Sfiziosi e golosi!

Ingredienti:
Paccheri   q.b.
Mortadella   q.b.
Philadelphia   q.b.
Latte   q.b.
Panna da cucina   q.b.
Mozzarella   1
Parmigiano grattuggiato   q.b.
Olio evo   q.b.







Preparazione
Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua salata con un filo d'olio per non farli attaccare e scolateli quando sono ancora al dente.
Separateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a tocchetti la mortadella e tritatela bene insieme alla philadelphia.
Se l'impasto dovesse essere troppo denso aggiungete un po' di latte.
Controllate il sapore e aggiustate di sale e pepe se necessario.
Sminuzzate finemente la mozzarella e aggiungetela al ripieno.
Mettete il ripieno in una sac-a-poche e riempite i paccheri.
Disponeteli in verticale in una teglia unta con dell'olio.
Coprite i paccheri con un po' di panna e terminate con il parmigiano grattuggiato e una macinata di pepe.
Infornate a 180-190ºC per circa 30 min.
 

Primi - Fusilli con sugo di pomodoro e coralli di capesante

Avendo preparato delle capesante (le noci) il giorno prima e avendo tenuto da parte i coralli, cosa potevo preparare? Avendo voglia di qualcosa di semplice ma gustoso, ecco che mi sono buttata su un bel piatto di fusilli con sugo di pomodori e coralli di capesante. Facilissimo, velocissimo e soprattutto buonissimo!

Ingredienti:
Fusilli   q.b.
Sugo di pomodoro   q.b.
Coralli di capesante   q.b.
Olio evo   q.b.








Preparazione
Fate scaldare l'acqua per cuocere la pasta.
Quando buttate la pasta, fate scaldare anche il sugo di pomodoro.
Tagliate i coralli delle capesante a pezzettini e fateli rosolare in una padella con un filo di olio, per 5-6 min.
Quando la pasta e' cotta, scolatela, conditela con il sugo di pomodoro e terminate con i coralli di capesante.
Servite subito.
 

Primi - Crespelle di farro ai gamberi

Che delizia!

Ingredienti:
Per le CRESPELLE:
Farina di farro   140 g
Sale   1 pizzico
Olio evo   2 cucchiai
Latte di soia   300-350 ml
Per il SUGO DI GAMBERI:
Gamberi   800 g
Vino bianco   2 dl
Burro   80 g
Brandy   q.b.
Verdure surgelate per soffritto   100 g
Concentrato di pomodoro   100 g
Panna fresca   2 dl
Zucchero   1 pizzico
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Preparate le crespelle: sbattete con la frusta tutti gli ingredienti, in modo da avere un composto abbastanza fluido.
Fate scaldare una padella unta d'olio e versate un mestolino di pastella.
Cuocete la crespella da entrambi i lati e procedete poi cosi' fino ad esaurire la pastella.
Preparate quindi il ragu' di gamberi, iniziando dal fumetto: sgusciate i gamberi, eliminate il filetto nero sul dorso, lavateli e tritateli.
Mettete i gusci in una casseruola con 2 dl di acqua e 2 dl di vino, fate sobbollire finche' il liquido si sara' ridotto alla meta', poi frullate tutto e filtrate il brodo ottenuto.
Rosolate quindi in 40 g di burro le verdure surgelate, unite i gamberi, spruzzateli di brandy e dopo 2 min toglieteli dal recipiente.
Versate il concentrato di pomodoro diluito con il brodo preparato, un pizzico di zucchero, la panna e cuocete per 15 min.
Unite di nuovo i gamberi, salate, pepate e spegnete.
Suddividete nelle crespelle il ragu', piegatele a triangolo e sistematele in una teglia imburrata.
Cospargete con fiocchetti di burro, coprite con alluminio e cuocete in forno caldo a 200ºC per 20 min. 

Primi - Crêpes di farro ai broccoletti

Che fame mi viene al solo pensare a queste deliziose crepes! Gustose e delicate!

Ingredienti:
Per le CREPES:
Farina di farro integrale   70 g
Latte di soia   150 ml
Sale   q.b.
Olio evo   1 cucchiaio
Per il RIPIENO:
Broccoletti   500-600 g
Scalogno   1
Panino (mollica)   1
Tofu naturale   250 g
Noci tritate   100 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Noce moscata   q.b.
Parmigiano grattuggiato 5 cucchiai

Preparazione
Preparate le cr 
-->êpes: in una ciotola sbattete con una frusta la farina con il latte di soia e lo zucchero a velo.Scaldate una padella antiaderente leggermente oliata.
Versate un mestolo circa di impasto e attendete che si rapprenda.
A questo punto voltate la crêpe e terminate la cottura.
Continuate fino ad esaurimento dell'impasto.
Preparate quindi il ripieno: fate lessare i broccoletti per circa 5 min, poi ripassateli in padella con uno scalogno tagliato fine e lasciateli poi raffreddare.
Frullate il tofu con la mollica di un panino e poi aggiungetelo ai broccoli precedentemente schiacciati con una forchetta.
Tritate le noci e aggiungetele all'impasto precedente.
Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Riempite le crêpes con questa farcitura ai broccoletti e disponetele quindi in una teglia leggermente oliata.
Spolverizzate con del parmigiano grattuggiata e fate dorare in forno a circa 180ºC.

Primi - Paccheri alla rapa rossa e caprino

Ingredienti:
Paccheri di grano duro   360 g
Olio evo   4 cucchiai
Aglio   2 spicchi
Barbabietola rossa precotta   250 g
Peperoncino   q.b.
Sale   q.b.
Acqua   q.b.
Per le QUENELLES DI CAPRINO:
Caprino fresco   300 g
Fili di erba cipollina   q.b.
Olio evo   2 cucchiai




Preparazione
Cuocete i paccheri in acqua bollente salata.
Nel frattempo in una padella antiaderente stufate l'aglio con 2 cucchiai di acqua.
Frullate la barbabietola tagliata a fette con 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Versate la purea di barbabietola in padella, aggiungete 2 cucchiai di olio e fate restringere.
Aggiungete il peperoncino.
Scolate la pasta al dente, risciacquatela sotto l'acqua fredda per ridurre il rilascio di amidi e saltatela in padella con la purea di barbabietola per un paio di minuti amalgamando bene.
In una ciotola mescolate il caprino con l'olio e l'erba cipollina tagliuzzata finemente, per avere una crema omogenea.
Servite la pasta con la quenelle di caprino a lato.
 

Primi - Riso basmati "abbronzato" con broccoli e curry

Ed oggi gluten-free! (Marco Bianchi, "Io mi muovo"). Che buono il riso fatto cosi'!

Ingredienti:
Riso basmati (normale o integrale)   320 g
Broccolo   1
Pane grattuggiato di grano saraceno   3 cucchiai
Olio evo   2 cucchiai
Scalogno   1
Curry   1/2 cucchiaino






Preparazione
Sbollentate il broccolo dopo averlo ridotto in cimette.
Contemporaneamente fate cuocere il riso basmati.
Cotto il riso e sbollentato il broccolo, fate saltare in padella il riso ben scolato con 2 cucchiai di olio evo, lo scalogno tritato molto finemente ed il pane grattuggiato.
Dopo pochi minuti, quando il pane e il riso si sono "abbronzati", aggiungete il broccolo ed il curry, mescolate a fiamma molto vivace e quindi servite.   

Primi - Timballino di riso integrale con crema di broccoli e pomodorini

Direttamente da "La prova del cuoco", con Marco Bianchi e la sua cucina della salute! che buoni!
 

Ingredienti:
Riso integrale   320 g
Cimette di broccolo siciliano   400 g
Basilico fresco   1 mazzetto
Pomodorini ciliegia   400 g
Aglio   1 spicchio
Olio evo   4 cucchiai
Sale   q.b.







Preparazione
Saltate in padella i pomodorini tagliati in quattro con l'aglio, poca acqua e un cucchiaio di olio evo.
In una casseruola con acqua leggermente salata e portata a bollore, cuocete il riso con le cimette di broccolo prestando attenzione al tempo: aggiungetele 8-10 min prima del termine della cottura.
Scolate il riso, togliete le cimette di broccolo, tenetene da parte 50 g e frullate le restanti con il basilico e 3 cucchiai di olio.
Condite il riso con il pesto ottenuto, quindi ricavate i timballini con l'aiuto di un coppapasta con bordo alto 3-5 cm.
Servite i timballini con i pomodorini saltati e le cimette di broccolo tenute da parte.

Primi - Spaghetti di riso con verdure e pollo caramellato

Per una cena orientale e non solo sono davvero ottimi!

Ingredienti:
Spaghetti di riso   200 g
Petto di pollo   250 g
Porri   100 g
Carote   70 g
Zucchine   100 g
Zenzero fresco (facoltativo)   30 g
Salsa di soia   20 g
Mandorle a lamelle   10 g
Olio di semi   4 cucchiai
Per la MARINATURA DEL POLLO:
Salsa di soia   30 g
Miele   40 g
Lime (scorza e succo)   1

Preparazione
Tagliate a striscioline le fettine di pollo e mettetele in una teglia capiente dai bordi alti.
Irroratele con la salsa di soia, il miele e il succo e la scorza di un lime.
Mescolate bene per fare in modo che le striscioline si inumidiscano con la marinatura.
Coprite con la pellicola e mettete in frigo a marinare per un'ora.
Preparate quindi le verdure: pulite il porro eliminando la barbetta, la parte verde e le foglie più esterne, quindi tagliatelo a julienne.
Lavate e spuntate le zucchine, realizzate delle fettine con una mandolina o un coltello e poi tagliate ciascuna fetta a striscioline.
Spuntate e pelate le carote, riducetele a fette e poi tagliate ciascuna fetta a bastoncini.
Private lo zenzero della scorza e riducete anche questo a fettine e poi a striscioline.
In una padella wok o in una padella antiaderente dai bordi alti scaldate l'olio di semi, quindi aggiungete per primi lo zenzero e i porri.
Aggiungete poi le carote e bagnate con la salsa di soia.
Mescolate e cuocete a fuoco vivace per 2 min.
Aggiungete infine le zucchine e fate cuocere 5 min: le verdure dovranno rimanere croccanti.
In un'altra padella wok o antiaderente versate il pollo con la sua marinatura e cuocetelo a fuoco vivace per 5 min, in modo da fare restringere la sua marinatura.
Quando avrà raggiunto una bella doratura caramellata trasferitelo su un piatto e mantenetelo al caldo fino al momento di servire.
Tostate alcuni istanti le mandorle a lamelle in una padella antiaderente e poi tenetele da parte.
Lessate quindi gli spaghetti di riso in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla loro confezione, poi scolateli e fateli saltare alcuni istanti nella pentola wok con le verdure.
Spegnete il fuoco e unite anche il pollo.
Mescolate e servite nei piatti, terminando con qualche lamella di mandorla tostata.

 

 

Primi - Vellutata di cavolfiore

Ingredienti:
Cavolfiore   1
Patate   2 medie
Scalogno  1
Timo   q.b.









Preparazione
Lavate il cavolfiore e separare tutte le cimette, eliminando il gambo centrale.
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a grossi pezzi.
Pulite lo scalogno e tagliatelo in 4 parti.
Mettete tutte le verdure in una pentola e aggiungete l'acqua fino a coprirle.
Portate a bollore, salate e fate cuocere per circa 30 min.
Passate quindi le verdure con il mixer fino ad avere una vellutata liscia.
Servite nei piatti e terminate con un pizzico di timo ed un filo di olio a crudo se lo desiderate.

Primi - Tagliatelle fresche fatte in casa

Finalmente e' giunto il momento di testare il mio regalo di Natale, la macchina per fare la pasta fresca!! Quindi, in occasione di una cena con amici ho deciso di buttarmi e fare le tagliatelle fresche! Sono venute buonissime!! (dal ricettario KitchenAid).

Ingredienti:
Farina 00   300 g
Uova   3
Olio evo   1 cucchiaio












Preparazione
Mettete la farina, le uova e l'olio nella ciotola di un roboto da cucina e mescolate lentamente utilizzando la frusta piatta a bassa velocita' (1), fino ad ottenere un impastao uniforme.
Sostituite la frusta con il gancio e impastate a velocita' 2 per 5-8 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.
Tagliate quindi l'impasto in 4 porzioni.
Passate lentamente ogni porzione di pasta attraverso il rullo (manopola di regolazione su 1) a velocita' 2.
Piegate in 3 e passate di nuovo e ripetete quindi questa operazione 4-5 volte.
Quando l'impasto non sara' piu' appiccicoso, sistemate la monopola di regolazione del rullo della pasta su 2 e passatelo ancora, senza pero' piegarlo successivamente.
Continuate a passare la pasta, due o tre volte per ogni regolazione, fino alla regolazione 6 (o a quello corrispondente allo spessore di vostro piacimento).
Una volta raggiunto lo spessore desiderato tagliate quindi la pasta con il rullo per tagliatelle.
Ripetete quindi con le porzioni di impasto rimaste.
Disponete le vostre tagliatelle ben infarinate su un vassoio infarinato e cuocetele poi in una pentola d'acqua salata in cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per non farle appiccicare.
Conditele con un sugo a piacimento.

 

Primi - Terrina di zuppa di funghi in crosta

Ingredienti:
Per la ZUPPA: 
Funghi di bosco misti   400 g
Scalogno   2
Burro   20 g
Prezzemolo tritato   2 cucchiai
Polvere di funghi porcini   2 cucchiai
Brodo di manzo ristretto   400 ml
Creme  fraîche    150 ml
Erba cipollina   q.b.
Sale   q.b.
Pepe in grani   q.b.
Per i CAPPELLI DI PASTA:
Pasta sfoglia pronta   300 g
Tuorli   2

Preparazione
Preparate la zuppa: pulite con cura i funghi per eliminare eventuali residui di terra e recidete l'estremita' del gambo.
Sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente, tamponate con carta assorbente e quindi tagliateli a pezzi.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a cubetti.
Fate scaldare il burro in un tegame e cuocete i funghi insieme con gli scalogni ed il prezzemolo, lavato e tritato, per 3-4 min.
Unite la polvere di porcini, mescolate e aggiungete il brodo, quindi portate a ebollizione e lasciate cuocere lentamente per circa 10 min.
Insaporite con sale e pepe macinato al momento.
Amalgamate la creme fraîche alla zuppa, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi versate la zuppa in terrine individuali che possano andare in forno e cospargetele con l'erba cipollina, mondata e tagliuzzata.
Preparate i cappelli di pasta: stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro leggermente infarinato, dividetela in 4 quadrati uguali e da questi ritagliate 4 dischi dello stesso diametro delle ciotole utilizzate.
Spennellate con i tuorli sbattuti i bordi delle ciotole, disponete sopra i coperchi di pasta sfoglia, premete delicatamente per farli aderire e spennellateli con il rimanente tuorlo sbattuto.
Cuocete nel forno a 200ºC per circa 15 min.
Sfornate le terrine e servite.

 

Primi - Crostata di riso e funghi

Ingredienti:
Riso   300 g
Funghi misti (anche surgelati)   300 g
Zucchine medie   2
Cipolla   1
Besciamella   200 g
Parmigiano grattuggiato   50 g
Burro   50 g
Olio   2 cucchiai
Sale   q.b.
Pepe   q.b.

Preparazione
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e conditelo conmeta' burro e meta' grana.
Versatelo in una teglia a cerniera imburrata e spolverata con pane grattuggiato.
Livellatelo bene con un cucchiaio per avere la base della crostata.
Tagliate le zucchine a tocchetti, affettate i funghi e tritate la cipolla.
Rosolate le verdure nell'olio e nel burro rimasto per una decina di minuti.
Salate e pepate poi disponete le verdure sulla base di riso.
Coprite con la besciamella ed il resto del grana.
Passate in forno a 180-200 ºC per 20 min.
Servite la crostata di riso e funghi calda o tiepida a piacere.

 

Primi - Risotto al Barolo con julienne di verdure

Ingredienti:
Riso arborio o carnaroli   320 g
Barolo   1 bicchiere
Burro q.b.
Olio   2 cucchiai
Brodo vegetale   1 l
Parmigiano grattuggiato   2 cucchiai
Zucchine   2
Carote   2





Preparazione
Scioglete una noce di burro con un cucchiaio di olio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il barolo e lasciatelo evaporare.
Continuate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo caldo fino a cottura.
Spegnete e aggiungete il parmigiano grattuggiato e una noce di burro.
Per la julienne: pulite e lavate le zucchine e le carote.
Tagliate a strisce per il lungo con un pelacarote sia le carote che le zucchine, poi tagliate ogni fetta in due o tre parti in modo da avere striscioline sottili.
Sciogliete in una padella 20 g di burro con un filo di olio e fate saltare le verdure per 5 min (devono rimanere croccanti).
Aggiustate di sale.
Servite il risotto con sopra una forchettata di julienne.

Primi - Risotto alla melagrana

Ingredienti:
Burro   50 g + q.b. per mantecare
Scalogno   1
Riso arborio 250-300 g
Vino bianco   1,5 bicchieri
Brodo vegetale   q.b.
Melagrana   2
Parmigiano grattuggiato   1 cucchiaio






Preparazione
Sgranate le melagrane e spremetene i chicchi, tenendone da parte 4 cucchiai per la decorazione dei piatti.
Filtrate il succo e tenetelo da parte.
Mettete a scaldare il brodo vegetale in una pentola.
In un'altra pentola fate sciogliere il burro e soffriggere lo scalogno tagliato finemente.
Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete un mestolo abbondante di brodo e mescolate.
Proseguite la cottura aggiungendo progressivamente il brodo caldo.
A meta' cottura aggiungete il succo della melagrana.
Quando il riso sara' cotto, aggiungete il parmigiano grattuggiato, 3-4 piccole noci di burro, coprite la pentola e lasciate mantecare qualche minuto.
Mescolate e servite, decorando i piatti con i chicchi di melagrana tenuti da parte.

 
 

Primi - Risotto alle fragole

Stagione di fragole, altra ricetta con le fragole! Ma stavolta parliamo di risotto!

Ingredienti:
Riso Carnaroli   350 g
Fragole o fragoline di bosco   250 g
Porri (parte bianca)   1 pezzetto
Vino bianco secco   1 bicchiere
Burro   30 g
Brodo vegetale   1 l
Sale   q.b.
Pepe bianco   q.b.
Parmigiano grattuggiato   50 g
Foglioline di mente o basilico   12


Preparazione
Lavate velocemente le fragole e tagliatele a pezzetti.
Tritate finemente i porri e fateli imbiondire nel burro.
Aggiungete quindi il riso, tostate ed insaporite, mescolando un po', poi irrorate con il vino.
Mescolate, attendendo che l'alcool evapori.
Incorporate 3/4 delle fragole tagliate a pezzetti e mescolate ad ogni aggiunta di brodo (tenendo costantemente il bollore).
A metà cottura aggiungete il resto delle fragole.
A tre quarti di cottura aggiungete il parmigiano grattuggiato.
Aggiustate di pepe e di sale e servite, decorando i piatti con le foglioline di menta o basilico. 

Primi - Gnocchi di patate

Ingredienti:
Farina   300 g
Patate a pasta gialla   1 kg
Noce moscata   q.b.
Sale   q.b.








Preparazione
Fate bollire le patate in abbindante acqua salata, fino a quando saranno cotte (per velocizzare la preparazione, tagliate a metà le patate più grosse).
Scolate le patate, lasciatele raffreddare leggermente e poi sbucciatele.
Schiacciatele bene con uno schiacciapatate e aggiungete sale e una grattata di noce moscata.
Aggiungete quindi un po' di farina e continuate a lavorare l'impasto aggiungendo altra farina, fino ad ottenere un impasto lavorabile a mano.
Con l'impasto ottenuto formate dei rotolini grossi come un pollice e quindi tagliateli a pezzi di circa 2 cm.
Passate ogni pezzo sul dorso di una forchetta per conferire la classica righettatura.
Cuoceteli in acqua salata e raccoglieteli con una schiumarola appena vengono a galla. 
Conditeli con un sugo a vostro piacimento.

Potete anche congelare gli gnocchi: fateli congelare su un vassoio e poi trasferiteli in sacchetti per congelatore, in modo che non si appiccichino tra loro. 

Primi - Risotto con porri, zafferano e arancia

Tutto è nata da una gara di cucina di laboratorio (non il mio laboratorio, ma quello della mia dolce metà, che mi ha chiesto un piccolo aiutino...) un po' particolare. Ebbene sì, perchè la sfida era preparare un piatto che contenesse due ingredienti, in questo caso i porri e l'arancia. Un po' scettica all'inizio, quasi tentata ad usare uno solo dei due ingredienti, ecco che spulciando tra le mie ricette trovo questa su uno dei libricini dello Zafferano 3 Cuochi... Mi convinco e decido di provare.. che bontà!!!!!

Ingredienti:
Riso   320 g
Porri   2
Scalogno   1
Spumante o vino bianco   1/2 bicchiere
Philadelphia   100 g
Arancia   1/2 (o intera se piccola)
Brodo vegetale   1 L
Parmigiano grattuggiato   30 g
Zafferano   1 bustina
Burro   10 g
Olio evo   q.b.
Sale   q.b.
Pepe   q.b.


Preparazione
Tagliate i porri a fettine, tenendone da parte 2 tronchetti.
Tritate lo scalogno spellato.
Sciogliete il burro in una casseruola, unite lo scalogno ed i porri, cuocete a fiamma bassa per 5 min e poi aggiungete il riso.
Tostatelo per 2 min, bagnatelo con il vino e lasciate evaporare.
Versate poco per volta il brodo vegetale caldo e mescolate.
Dopo 15 min aggiungete lo zafferano sciolto in un cucchiaio di brodo, la scorza grattuggiata ed il succo di mezza arancia.
Cuocete ancora per 3 min, spegnete il fuoco, salate (se necessario) e aggiungete il formaggio, un mescolino di brodo, il parmigiano ed una macinata di pepe.
Lasciate mantecare 2-3 min, poi dividete nei piatti, decorate con i porri rimasti (ed eventualmente una falda di peperone rosso) tagliati a julienne e dorati nell'olio caldo, e servite.

Primi - Lasagne

Le lasagne, piatto tipico dell'Emilia Romagna, risalgono all'età romana, periodo durante il quale consistevano in alcune strisce di pasta tagliata a quadrotti più o meno regolari, cotti in pentola e conditi con legumi e formaggio. Non si sa esattamente come si è passati da questa primitiva ricetta alle lasagne alla bolognese; quello che è certo è che esse divennero un piatto molto popolare ed amato, grazie ad alcuni ristoranti bolognesi che iniziarono a farle conoscere ai propri clienti all'inzio del 900. La consacrazione definitiva si ebbe poi nel 935, quando esse vennero citato nel libro di Paolo Monelli il "Ghiottone Errante". Oggi sono diventate un vero e proprio simbolo della cucina italiana dal mondo... tiriamoci su le maniche e prepariamole allora (da GialloZafferano).

Ingredienti:
Lasagne   500 g
Parmigiano grattuggiato   200 g
Per il RAGU':
Carota   1
Cipolla (o scalogno)   1
Sedano   1 gambo
Burro   50 g
Olio   4 cucchiai
Carne bovina (polpa di manzo tritata)   350 g
Carne di suino tritata   350 g
Passata di pomodori   700 g
Sale   q.b.
Pepe   q.b.
Vino rosso   1 bicchiere (facoltativo)
Pancetta a cubetti   130 g
Per la BESCIAMELLA:
Latte   1 L
Burro   100 g
Farina   100 g
Noce moscata   1 pizzico
Sale   1 pizzico

Preparazione
Iniziate preparando il ragù: preparate un trito a base di carote, cipolla e sedano e fatelo soffriggere in un tegame insieme all'olio ed al burro.
Aggiungete quindi la pancetta tagliata a cubetti piccoli (o tritata) e la carne trita, e fate rosolare il tutto per qualche minuto a fiamma vivace.
Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare, sempre mantenendo il tegamo sul fuoco a fiamma vivace.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, il pepe, il sale e lasciate cuocere il tutto a pentola semicoperta per un'ora e mezza almeno, mescolando di tanto in tanto.
Preparate ora la besciamella: fate scaldare il latte.
Fate sciogliere in un pentolino il burro, poi aggiungete la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno e facendo cuocere il tutto qualche minuto, evitando di far prendere colore e far attaccare.
Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte, mescolando.
Rimettete sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e di noce moscata.
Coprite il pentolino con un coperchio e procedete la cottura per 15 min, il tempo necessario per fare addensare la besciamella, mescolando di tanto in tanto.
Quando il raù è pronto, fate scaldare il forno a 160°C e iniziate ad assemblare le lasagne.
Imburrate una teglia rettangolare, stendete un paio di cucchiai di ragù sul fondo e foderate con la pasta.
Coprite quindi con qualche cucchiaio di besciamella, seguita da abbondante ragù e da una spolverata di parmigiano grattuggiato.
Coprite il tutto con altra pasta e procedete nello stesso per realizzare gli altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti:
Finite spolverizzando con abbondante parmigiano.
Infornate per circa 50-60 min, controllando ogni tanto la cottura: le lasagne saranno pronte quando avranno assunto un bel colorino e quando avranno formato una crosticina dorata.
Toglietele dal forno, lasciatele raffreddare per 10 min, tagliatele e servite.

Primi - Nidi di spaghettini

Carini da vedere, buonissimi da mangiare!

Ingredienti:
Vongole   1,5 kg
Aglio   3 spicchi
Olio evo   q.b.
Cimette di cavolfiore verde   150 g
Spaghettini   350 g
Burro   30 g
Timo   1 rametto
Uova   2



Preparazione
Preparate le vongole: sbucciate gli spicchi di aglio, tagliateli a metà e fateli soffriggere in un largo tegame con l'olio extravergine d'oliva.
Unite le vongole, coprite e fatele aprire scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Sgusciatene 400 g e frullatele insieme alle cimette di cavolfiore verde lessate al dente e al necessario liquido di cottura per ridurre tutto in crema.
Lessate a metà cottura gli spaghettini, scolateli, conditeli con il burro, le foglie tritate di timo e le uova sbattute (se lo desiderate potete aggiungere anche 50 g di formaggio spalmabile, per rendere il condimento più denso e facilitare il mantenimento della forma a nido).
Distribuiteli in 12 stampini da muffin rivestiti con pirottini di carta, disponendoli in modo da creare un nido e cuoceteli in forno a 200°C per 20 min.
Estraete i pirottini dagli stampi e riempite i nidi con la crema alle vongole.
Serviteli con le vongole non sgusciate tenute da parte.