Dolci - Cassata abruzzese

Ingredienti:

Per la PASTA:
Farina 00   100 g
Zucchero   80 g
Uova   4
Vanillina   1 bustina
Burro per lo stampo   q.b.
Farina per lo stampo   q.b.
Sale   q.b.
Per le CREME:
Burro   200 g
Zucchero a velo vanigliato   200 g
Croccante   100 g
Cioccolato fondente   100 g
Cacao amaro   70 g
Torrone morbido   70 g
Tuorli   6
Per INZUPPARE:
Zucchero a velo vanigliato   2 cucchiai
Liquore Cent'Erbe   1/2 bicchiere
Per la DECORAZIONE:
Nocciole   20 
Fragole   2
Kiwi   1
Panna montata   2 cucchiai       

Preparazione

Accendete il forno a 180 °C.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di 24 cm di diametro.
Montate i tuori con lo zucchero e la vanillina e quando saranno molto gonfi e quasi bianchi amalgamate la farina facendola cadere a pioggia.
A parte montate gli albumi a neve molto soda con un pizzico di sale e incorporateli al composto di farina.
Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per circa 40 min.
Sformate il dolce e fatelo raffreddare sulla gratella, poi tagliatelo in 4 dischi uguali.
Preparate le creme.
Tagliate il burro a pezzetti e lavoratelo in una ciotola con il cucchiaio di legno fino a ridurlo in crema.
A parte montate i tuorli con 170 g di zucchero a velo e amalgamateli poco alla volta al burro.
Suddividete la crema di burro in 3 ciotole e amalgamate alla prima il cacao e lo zucchero rimasto, alla seconda il cioccolato grattuggiato e il torrone sbriciolato, e alla terza il croccante pestato.
Prelevate un cucchiaino colmo di crema da ciascun recipiente e riuniteli in una quarta ciotola.
Coprite e mettete le creme in frigorifero.
Per inzuppare, fate bollire 1 dl di acqua con lo zucchero a velo per 5 min, lasciate intiepidire, mescolatevi il liquore e fate raffreddare.
Appoggiate un disco di pasta sul piatto di portata e spennellatelo con lo sciroppo al liquore.
Ricoprite con la crema al cacao.
Appoggiate sopra il secondo disco, inzuppatelo e spalmatelo di crema al croccante, poi il terzo disco inzuppato e spalmato con la crema al torrone e, infine, l'ultimo disco solo inzuppato.
Premete leggermente.
Mescolate le creme tenute da parte e stendetele sulla superficie e sul bordo del dolce.
Decorate con le nocciole, fettine di kiwi e le fragole ricoperte di panna a piacere.
Mettete il dolce in frigorifero per 6 ore prima di servirlo.