Pane - Pan Brioche/Brioche Tressée

Ingredienti:

Farina   350 g

Sale   8 g

Zucchero   45 g

Lievito di birra fresco   21 g

Uova (ben fredde)   4

Tuorlo ben freddo   1

Burro   220 g

Per la DORATURA:

Uova   1

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola, fate un incavo e metteteci le uova. 

Intorno aggiungete, formando un trinagolo, il sale, lo zucchero e il lievito; questi 3 ingredienti devono essere ben separati.

Lavorate la pasta per circa 10 min.

Incorporate il burro tagliato a pezzetti e lavorate fino a quando la pasta non si stacca dalla ciotola e non si attacca più alle dita.

Lasciate riposare la pasta 30 min.

Fate quindi una palla, mettetela in una ciotola leggermente infarinata, coprire a contatto con della pellicola trasparente per non farla seccare.

Mettete in frigo per almeno 3 ore e fino a 24 ore.

Tirate fuori l'impasto dal frigo e pesate due porzioni da 300 g.

Dividete ogni porzione in 3 porzioni di 100 g l'una.

Con ciascua delle 3 porzioni formate dei filoncini lunghi circa 25 cm.

Disponeteli uno accanto all'altro, uniteli ad una estremità e realizzate una treccia.

Ripetete lo stesso per la seconda porzione da 300 g.

Lasciate lievitare le brioche sulla placca da forno rivestita con carta da forno per 1,5-2 ore (la brioche deve raddoppiare di volume).

Sbattete leggermente l'uovo e spennellate le trecce.

Cuocete a 180°C per 12-15 min, fino a raggiungere una bella (ma non eccessiva) doratura.

Tiratele fuori dal forno e fatele raffreddare su una griglia, per interrompere la cottura.