Dolci - Torta con frutti di bosco alla panna

Ingredienti:

Per il PAN DI SPAGNA:

Zucchero   250 g

Farina   250 g

Uova   6

Lievito   1 bustina

Per il RIPIENO:

Cioccolato fondente   150 g

Burro   1 cucchiaio

Gelatina   5 fogli

Frutti di bosco misti   400 g

Formaggio fresco (tipo Philadelphia, light)   200 g

Succo di limone   1 cucchiaio

Zucchero   50 g

Cioccolato a fiocchetti   50 g

Panna   400 mL

Pannafix   1 busta

Per la DECORAZIONE:

Panna   200 mL

Pannafix   1 busta

Zucchero a velo   125 g

Cioccolato a fiocchi   q.b.

Frutti di bosco misti   q.b.

Preparazione

Preparate il pan di spagna: sbattete a lungo le uova con lo zucchero, poi aggiungete delicatamente la farina setacciata con il lievito.

Versate l'impasto in una teglia di 28 cm di diametro, imburrata e infarinata, e cuocete per 40 min circa a 180°C (controllate la cottura con uno stuzzicadenti).

Lasciate raffreddare e quando freddo, tagliatelo in due dischi.

Preparate il ripieno: sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria e spalmatelo sul primo disco di pan di spagna.

Mettete a mollo i fogli di gelatina in 5 cucchiai di acqua fredda.

Pulite i frutti di bosco, lavateli e lasciateli sgocciolare bene.

Tenete da parte qualche frutto di bosco per la decorazione.

Frullate due terzi dei frutti di bosco, aggiungete il formaggio fresco, il succo di limone, lo zucchero e il cioccolato a fiocchetti.

Strizzate la gelatina e scioglietela nella crema.

Lasciate raffreddare per circa 30 min.

Montate 400 mL di panna con una busta di pannafix.

Aggiungete i frutti di bosco rimasti e la crema al formaggio, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare la panna.

Appoggiate il disco di pan di spagna con il cioccolato su un piatto e mettetevi intorno un anello per dolci.

Versate la crema e appoggiate il secondo disco di pan di spagna.

Mettete in frigo per almeno 2 ore (meglio se per una notte intera).

Togliete l'anello per dolci.

Montate 200 mL di panna con lo zucchero a velo e una busta di pannafix.

Ricoprite la torta con la panna, anche sui lati.

Prima di servire decorate a piacere con fiocchi di cioccolato e frutti di bosco.    

In alternativa alla panna e al pannafix, potete utilizzare una busta di dolceneve (una per il ripieno e mezza per la copertura finale).