Dolci - Pastiera Napoletana

Ingredienti:

Farina   300 g

Burro   150 g

Zucchero   380 g

Tuorli   6

Ricotta freschissima   500 g

Grano per pastiera   1 scatola (420 g)

Canditi a dadini   3 cucchiai

Latte   0,25 dl

Maizena   1 cucchiaio

Arancia biologica   1

Baccello di vaniglia   1/2

Acqua di fiori d'arancio   3 cucchiai

Sale   q.b.

Zucchero a velo   q.b.

Preparazione 

Mescolate la farina, 120 g di zucchero e il sale.

Fate una fontana, mettete al centro il burro a pezzetti, unite 2 tuorli e impastate velocemente il tutto.

Quando la pasta è liscia e omogenea, formate una palla, avvolgetela in pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero per 30 min.

Scaldate il latte con 1 cucchiaio di scorza d'arancia grattuggiata ed il 1/2 baccello di vaniglia.

Lavorate con una frusta 2 tuorli con 60 g di zucchero, aggiungete la maizena e diluite con il latte caldo.

Mettete su fuoco basso e cuocete, sempre mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata.

Versatela in ua ciotola e fatela raffreddare velocemente appoggiandola su uno strato di ghiaccio.

Mescolate la ricotta con 200 g di zucchero ed i tuorli rimasti, incorporatevi la crema preparata, poi aggiungete i canditi, il grano contenuto nella scatola e profumate con l'acqua dei fiori d'arancio.

Appoggiate la pasta frolla su un foglio di carta da forno e stendetela su un disco dello spessore di 0,5 cm circa.

Sollevando le estremità del foglio trasferite la pasta in una tortiera con il bordo a cerniera, tagliate via l'eccedenza della carta e pareggiate i bordi della pasta.

Punzecchiate il fondo con una forchetta.

Stendete sulla pasta il ripieno preparato.

Ricavate dai ritagli di pasta frolla delle strisce e appoggiatele sul ripieno formando una grata.

Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 1 ora.

Lasciate raffreddare, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Consiglio: la pastiera è più buona se preparata con un paio di giorno di anticipo, perchè il ripieno diventa più compatto e saporito!