Primi - Crespelle alle zucchine

Ingredienti:

Per le CRESPELLE:

Farina   85 g

Uova   2

Olio   2 cucchiai

Latte   200 mL

Zafferano   1 bustina

Per il RIPIENO:

Zucchine   2

Besciamella   200 mL

Ricotta   100 g

Uova   2

Emmenthal grattuggiato   100 g

Parmigiano reggiano grattuggiato   40 g

Burro   20 g

Sale   q.b.

Preparazione

Preparate le crespelle: impastate le uova con la farina e 1/2 bustina di zafferano e mescolate bene con la frusta.

Aggiungete il latte un po' alla volta ed un cucchiaio di olio e mescolate fino ad ottenere un composto fluido.

Lasciatelo riposare per mezz'ora almeno.

In una padella antiaderente calda versate un mestolo di pastella alla volta e cuocete 10 sec per lato.

Lavate, spuntate e grattuggiate con la grattugia a fori grossi le zucchine.

Fatele appassire leggermente in padella.

Mettetele in una ciotola e unite la besciamella, alla quale avrete aggiunto lo zafferano.

Aggiungete la ricotta, l'emmenthal grattuggiato e metà del parmigiano.

Mescolate e regolate di sale.

Su un foglio di carta da forno imburrato disponete le crespelle, sovrapponendole in modo da formare un rettangolo.

Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle e arrotolatelo con la carta da forno. 

Mettete il rotolo su una placca e cuocetelo in forno a 180°C per 30 min.

Ultimata la cottura, eliminate la carta, cospargete con il parmigiano rimasto e gratinate per 5 min.

Servite a fette.