Dolci - Torta della nonna (ricetta numero 2)

Un dolce della tradizione ligure, dato dalla portentosa accoppiata di pasta frolla, crema pasticcera e pinoli. Quella che vi presento oggi è la seconda variante della torta della nonna, quella che prevede l'utilizzo di due dischi di pasta frolla (uno di base e uno di copertura) che racchiudono il cuore cremoso della torta. Buon appetito!

Ingredienti:
Per la PASTA FROLLA:
Burro   200 g
Farina   400 g
Sale   1 pizzico
Tuorli   4
Vanillina   1 bustina
Zucchero a velo   150 g
Per la CREMA PASTICCERA:
Farina   80 g
Latte   1 L
Limone (scorza)   1/2
Tuorli   8
Vanillina (o la stecca di vaniglia)   1 bustina
Zucchero   250 g
Per la COPERTURA:
Pinoli   120 g
Zucchero a velo vanigliato   q.b.

Preparazione
Innanzitutto preparate la pasta frolla: mettete in un robot da cucina il burro appena tirato fuori dal frigorifero tagliato a tocchetti, la farina ed il pizzico di sale.
Tritate fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero a velo, mescolate e disponete su una spianatoia a formare una fontana.
Mettetevi al centro la vanillina ed i tuorli e impastate fino a formare una palla.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: mettete il latte in una casseruola (tenendone da parte mezzo bicchiere) e aggiungetevi la vanillina oppure la stecca di vaniglia, dopo averla tagliata a metà e averne estratto i semi.
Portate a ebollizione e quindi togliete dal fuoco, lasciando in infusione la stecca di vaniglia per 10 min. 
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero conuno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema spumosa e biancastra.
Unite a filo un terzo del latte tiepido sempre continuando a sbattere e quindi incorporate la farina setacciata, unendola poco alla volta, e la scorza del limone.
Se avete utilizzato la stecca di vaniglia, eliminatela dal latte e versate il composto di uova, zucchero, farina e latte nella stessa casseruola.
Rimettete sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando spesso. 
Lasciate sobbollire per qualche minuto, mescolando con la frusta per evitare che si formino grumi.
Aggiungete quindi a filo il mezzo bicchiere di latte tenuto da parte e mescolate.
Togliete da fuoco e fate raffreddare mescolando spesso in modo che non si formi la crosticina sulla superficie per il contatto con l'aria (per evitare ciò potete coprire la crema a contatto con della pellicola trasparente).
Stendete quindi i 2/3 della pasta frolla e rivestite una tortiera di circa 24-26 cm di diametro, dopo averla imburrata e infarinata (in alternativa potete rivestirla di carta da forno).
Rimuovete gli eccessi di pasta dai bordi e bucherellate il fondo con una forchetta.
Versate all'interno la crema pasticcera, lasciando un piccolo rilievo nel centro (in modo che non si formi un avvallamento dopo la cottura).
Stendete la restante pasta frolla e ricavate un disco dello stesso diametro della tortiera.
Disponetelo sulla crema, chiudendo così la torta.
Bucherellate la superficie della torta con una forchetta, spennellatela con dell'albume o del latte o dell'acqua e cospargetela con i pinoli, premendo leggermente con le mani per farli aderire bene.
Cuocete a 180°C per circa 45-50 min.
Trascorso il tempo necessario estraete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Come ottima alternativa potete farcire la torta della nonna con una crema al cioccolato oppure potete aggiungere i pinoli anche nella crema.