Antipasti - Tris di cheesecakes salate

Sul sito di GialloZafferano ho trovato questa idea gustosa e raffinata, sicuramente d'effetto, per un antipasto che stupirà tutti. Un tris di cheesecake salate monoporzioni davvero da leccarsi i baffi!!

Ingredienti:
Per la BASE:
Crackers tipo Tuc   150 g
Burro   70 g
Per il RIPIENO ALLE OLIVE:
Philadelphia alle olive   150 g
Colla di pesce   3 g
Panna fresca liquida   70 g + 2 cucchiai
Sale   q.b.
Pomodori secchi sott'olio   3-4
Per il RIPIENO AL PROSCIUTTO:
Philadelphia al prosciutto   150 g
Colla di pesce   3 g
Panna fresca liquida   70 g + 2 cucchiai
Sale   q.b.
Capperi sotto sale tritati   90 g
Per il RIPIENO AL SALMONE:
Philadelphia al salmone   150 g
Colla di pesce   3 g
Panna fresca liquida   70 g + 2 cucchiai
Sale   q.b.
Aneto tritato   10 g

Preparazione
Iniziate preparando il fondo delle cheesecakes: sminuzzate finemente i crackers in un mixer.
Fate sciogliere il burro in un pentolino.
Mettete i Tuc sbriciolati in una ciotola, aggiungete a poco a poco il burro sciolto e amalgamate bene il tutto.
Ponete dei pirottini in una teglia da 12 muffin, versate i biscotti sbriciolati e compattate bene la base di biscotto.
Fate raffreddare il composto in frigo per mezz'ora o in freezer per una decina di minuti.
Preparate ora i diversi ripieni: mettete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 10 min (potete ammorbidire tutte e 3 le dosi di colla di pesce mettendole in ciotole separate).
Strizzate quindi le tre dosi separatamente e sciogliete ciascuna dose di colla di pesce in 2 cucchiai di panna calda.
Lasciate intiepidire.
Montate la panna fresca (per comodità potete montare tutta la panna contemporaneamente e poi la suddividerete in 3 dosi uguali).
Per il ripieno alle olive, ponete in una ciotola il philadelphia alle olive, unite i capperi tritati ed amalgamate la crema, incorporate la miscela di panna e colla di pesce e infine una porzione di panna montata mescolando per bene.
Conservate in frigorifero.
Per il ripieno al prosciutto, ponete in una ciotola il philadelphia al prosciutto, tritate al coltello i pomodori secchi, uniteli alla crema e amalgamate, incorporate la miscela di panna e colla di pesce e infine un'altra porzione di panna montata, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
Conservate in frigo.
Per il ripieno al salmone, ponete in una ciotola il philadelphia al salmone, unite l'aneto tritato, amalgamate il composto, unite la colla di pesce sciolta nella panna e infine l'ultima dose di panna montata, mescolando bene.
A questo punto riempite 3 sac à poche con i rispettivi ripieni e versateli nello stampo da muffin.
Lasciate raffreddare in frigorifero il tris di cheesecakes salate per almeno 2 h.

Potete decorare le cheesecakes salate con rondelle di olive e piccoli fiori di prosciutto e salmone.