Antipasti - Insalata russa light

Tratta dal libro "Io mi muovo" di Marco Bianchi, ecco una insalata russa in versione light, con maionese senza uova. Ma credetemi, non ha nulla da invidiare alla vera maionese, assolutamente da provare! Non ve ne dimenticherete!!

Ingredienti:
Per la MAIONESE:
Latte di soia non zuccherato   200 ml
Olio di mais o di girasole o di semi   380 ml
Olio evo   30 ml
Curcuma   1 cucchiaino
Senape dolce   1 cucchiaino
Aceto di mele o succo di limone   2-3 cucchiai
Sale   1 pizzico
Pepe nero   1 pizzico
Per le VERDURE:
Piselli surgelati   500 g
Patate   2
Carote   3
Aceto di mele   1 bicchiere

Preparazione
Lavate e tagliate a cubetti di uguali dimensioni le patate e le carote.
Lessate quindi tutte le verdure per 10 min massimo, in poca acqua salata o aromatizzata con un bicchiere di aceto di mele.
Nel frattempo preparate la maionese: mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer (frullatore a immersione) e azionatelo per pochi secondi.
Aggiustate se necessario di sale e pepe la vostra maionese.
Quando le verdure saranno ben scolate e raffreddate incorporate la maionese e conservate l'insalata russa al fresco fino al momento di servire.