Pane - Focaccia

Ingredienti:
Sale   15 g
Lievito di birra   25 g
Farina manitoba   600 g
Acqua   400 ml
Zucchero   2 cucchiaini
Olio evo   140 ml
Sale grosso   q.b.




Preparazione
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versatela nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano).
Aggiungete anche lo zucchero e 40 ml di olio evo.
Procedete aggiungendo metà della farina e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida.
Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 min, poi aggiungete la restante farina ed impastate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo che risulterà piuttosto appiccicoso.
Versate 50 ml di olio evo in una teglia da forno.
Spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l'impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare.
Ponetelo quindi sulla teglia oliata e spennellate l'impasto con l'olio presente nella teglia stessa.
Fate lievitare per circa un'ora e mezza a circa 30°C, fino a raddoppiamento del volume.
Trascorso il tempo necessario, prendete l'impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia, avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio.
Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargetela di sale grosso.
Fate lievitare ancora a 30°C per mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora, prendete l'impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia genovese.
Irrorate quindi la focaccia con i restanti 50 ml di olio e fate lievitare per altri 30 min a 30°C.
Infornate infine a 200°C per 15 min, dopo aver spruzzato la superficie con dell'acqua a temperatura ambiente.
Sfornate e fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.