Paccheri di grano duro 360 g
Olio evo 4 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Barbabietola rossa precotta 250 g
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.
Per le QUENELLES DI CAPRINO:
Caprino fresco 300 g
Fili di erba cipollina q.b.
Olio evo 2 cucchiai
Preparazione
Cuocete i paccheri in acqua bollente salata.
Nel frattempo in una padella antiaderente stufate l'aglio con 2 cucchiai di acqua.
Frullate la barbabietola tagliata a fette con 2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Versate la purea di barbabietola in padella, aggiungete 2 cucchiai di olio e fate restringere.
Aggiungete il peperoncino.
Scolate la pasta al dente, risciacquatela sotto l'acqua fredda per ridurre il rilascio di amidi e saltatela in padella con la purea di barbabietola per un paio di minuti amalgamando bene.
In una ciotola mescolate il caprino con l'olio e l'erba cipollina tagliuzzata finemente, per avere una crema omogenea.
Servite la pasta con la quenelle di caprino a lato.
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