Dolci - Torta di compleanno cioccolato e crema

Che bonta'!!! Si scioglie in bocca! Una fetta tira l'altra... (da CucinaNaturale di ottobre).

Ingredienti:
Farina di riso   120 g
Amido di mais   90 g
Zucchero di canna   230 g
Zucchero di canna liquido   50 g
Cioccolato fondente   150 g
Tuorli d'uovo   9
Albumi   6
Yogurt di soia   50 ml
Granella di mandorle   50 g
Bacca di vaniglia   1/4
Latte di riso   600 ml
Latte di soia   75 ml

Preparazione
Pesate gli albumi e ricavatene 200 g, quindi montateli con 150 g di zucchero di canna e 30 g di amido di mais, ottenendo una massa spumosa.
Unite gradatamente 5 tuorli sbattuti e la farina di riso.
Versate l'impasto in una tortiera da 28-30 cm foderata con carta da forno e cuocete a 180ºC per 25 minuti.
Sfornate, estraete il pan di spagna dalla tortiera, capovolgetelo e fatelo raffreddare.
Preparate quindi la crema: scaldate in un pentolino il latte di riso con la bacca di vaniglia.
Nel frattempo amalgamate in una ciotola 4 tuorli d'uovo con lo zucchero di canna e l'amido di mais rimasti, versatevi sopra il latte di riso caldo e mettete di nuovo il pentolina sul fuoco.
Portate a bollore, sempre mescolando, quindi levate dal fuoco e fate raffreddare la crema.
Dividete il pan di spagna in 2 strati uguali e irrirateli con una bagna formata con lo zucchero di canna liquido e 50 g di acqua fredda.
Stendete circa meta' della crema su un disco di pan di spagna e poi ricopritelo con il secondo disco.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al latte di soia e allo yogurt di soia, ricavando una ganache con la quale ricoprire interamente la torta.
Riempite con la crema rimasta una sacca da pasticcere con bocchetta piccola e decorate la superficie della torta formando tante strisce parallele.
Passate, quindi, uno stuzzicadenti sulle strisce creando un effetto decorativo.
Completate la torta facendo aderire la granella di mandorle lungo tutto il bordo e lasciatela consolidare in frigo per 2-3 ore.